Mangez des pommes: cake pommes-cannelle pour bien commencer la journée!

Le petit déjeuner est un de mes repas & moments préférés de la journée, je ne pouvais donc rester insensible aux recettes de Laura Zavan sur le sujet dans MarieClaire Maison.

Le cake pommes-cannelle m'a tout de suite fait de l'oeil et c'est une bonne façon pour moi de manger des fruits (hélas je n'en mange pas assez, c'est l'Aprifel qui va pas être content).
Evidemment je n'ai pas pu m'empêcher de changer 2/3 petites choses (une grande manie de "foodie"): j'ai utilisé de la farine semi-complète bio, du sucre roux non raffiné, et diminué la quantité de cannelle.
Bon j'ai aussi oublié de vérifier la quantité de pommes : j'ai utilisé 2 pommes canada pas trop grosses sans trop regarder la recette qui précisait 300g de pommes. C'est sans doute ce qui a rendu la cuisson plus longue (1 bonne heure contre 40 mn) et fait mentir le titre de la recette "cake express"...


Cake pommes-cannelle:

300g de farine semi-complète
150 de sucre roux
120g de beurre
2 oeufs
15 cl de lait
2 pommes
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Dans une jatte ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la levure.
Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Battez les oeufs en omelette.
Pelez et rapez les pommes.
Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu et le lait au mélange farine-sucre, en incorporant bien chaque ingrédient. Ajoutez les pommes rapées et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 50 mn/1 h (20/25 mn pour des moules à muffin).

Douceur de lait

La confiture de lait est un délice très apprécié en Amérique du Sud, souvent décrite comme un spécialité argentine mais je crois que d'autres pays d'Amérique latine en sont friands.

Pour ma part j'ai découvert la dulce de leche argentine il y a 2 ans aux Etats Unis, après en avoir acheté un pot dans une petite épicerie qui proposait une petite sélection de produits venus d'un peu partout. Une cuillère de dulce de leche sur une tranche de pain grillée le matin me mettait tout de suite de bonne humeur. De retour en France, j'ai acheté de la confiture de lait, notamment un pot de Bonne Maman et j'ai été bien déçue. Bon ce n'est pas mauvais c'est sûr, mais cela n'a rien à voir, il suffit d'ailleurs de regarder l'étiquette: du lait concentré, quel sacrilège:-) Il existe d'ailleurs une recette express pour faire de la confiture de lait avec du lait concentré sucré, comme a pu le tester Estelle.

J'ai opté pour la recette traditionnelle et là je n'ai pas été déçue du résultat.

C'est ultra facile, la seule chose un peu embêtante est de surveiller régulièrement, surtout la dernière 1/2 heure. Le premier essai a complètement râté, j'ai fait cuire trop longtemps ma confiture de lait, jusqu'à la consistance d'une crème ou d'une pâte à tartiner. Elle avait pourtant l'air parfaite; mais en refroidissant, elle a durci et j'ai obtenu des caramels géants en pots!!! La seconde tentative a été plus concluante, la confiture de lait est prête quand on obtient une texture de béchamel pas trop épaisse et là, après refroidissement, on obtient la consitante pâte à tartiner.

Dulce de leche/confiture de lait:

(pour un pot de 500g ou 2 petits pots)

1l de lait

300g de cassonnade

1 gousse de vanille fendue en 2

(en option: une touche d'épices: cannelle ou autre)

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les grains noirs avec un couteau.

Dans une casserolle, verser le lait, le sucre , la gousse de vanille et les petits grains noirs. Faire cuire sur feu vif en remuant jusqu'aux premiers bouillons, baisser alors le feu sur feu très doux et compter 2H30 à 3h de cuisson, en remuant souvant (surtout les derniers moments, je dirais 45/30mn avant la fin).

Enlever la gousse de vanille à ce moment là.

Quand le mélange épaissit légèrement et prend une consistance de béchamel, arrêter le feu et verser dans un pot stérilisé. Fermer le pot et le renverser jusqu'à complet refroidissement.

J'ai ajouté 2 graines de cardamome verte écrasées dans le mélange lait/sucre que j'ai enlevées en même temps que la gousse de vanille. Pas mal mais peut-être un peu trop prononcé, une seule graine de cardamome suffirait.

Quoi qu'il en soit sur une petite brioche, ce matin, cette "douceur de lait" a fait mon bonheur.

Pickelets du dimanche matin

Avant que Marks & Spencer ne ferme ses magasins en France (snif), je faisais de fréquentes visites dans le rayon alimentation du magasin Haussmann et je ne manquais jamais de ramener des crumpets et des pickelets. Maintenant que M&S n'est plus, il est toujours possible de trouver des crumpets dans certains commerces mais ce n'est pas pareil... J'ai donc cherché à en faire à la maison l'année dernière sans grande conviction au départ. J'ai fait des pickelets, qui sont moins épais, car je n'ai pas de cercles métalliques assez hauts pour des crumpets.

Récemment le délicieux post de Requia sur les crêpes marocaines (que j'aime beaucoup beaucoup aussi) m'a fait penser aux pickelets et ce matin je me suis décidé pour des pickelets. Et ça change un peu des pancakes.

Les pickelets sont de petites crêpes assez épaisses qui se rapprochent des pancakes américains par leur texture mais elles font appel à de la levure de boulanger (d'où les petits trous).

Pickelets:

(pour une douzaine)

1 tasse de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

25g de beurre

175 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (7g ou 15g de levure fraîche)

Fouetter l'oeuf avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter la farine tamisée, le beurre puis le lait et la levure; bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Laisser reposer pendant au moins 30mn.

Beurrer légèrement une poêle, verser une louche de pâte. La crêpe est prête à être retournée quand des trous apparaissent et que la surface semble cuite.

Servir aussitôt et napper de beurre, de sirop d'érable ou autre.

C'était parfait pour un petit déjeuner tardif ou même à l'heure du thé et c'est très facile à faire. Peut-être laisserai-je reposer la pâte plus longtemps la prochaine fois.