Penjabi gobi (chou fleur au gingembre rapé)

Une recette que je voulais poster il y a quelques temps car c'est un vrai délice. Je n'ai pris qu'une seule photo mais elle est vraiment moche comme tout donc à vous de l'imaginer.

Une délicieuse manière d'accommoder le chou fleur d'après le livre de Camellia Panjabi Les meilleurs currys indiens, la fondatrice du restaurant londonien Bombay Brasserie. J'ajoute que le chou-fleur est un légume que je n'aime pas, je n'en achète jamais mais là il y en avait dans notre Campanier et il fallait trouver quelque chose.

Punjabi gobi ou chou fleur au gingembre rapé:

500g de chou fleur

2 cuillères à soupe de gingembre frais rapé

3/4 de cuillère à café de graines de cumin

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de garam masala

3 cuillères à soupe d'huile

sel

Coupez le chou fleur en bouquets. Pilez les graines de cumin.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et faites revenir le gingembre. Attendez 30 secondes avant d'ajouter les graines de cumin et le piment et le cumin en poudre. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, remuez et ajoutez le chou-fleur.

Soupoudrez de grama masala et mélangez bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux environ 10-15 mn ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit à votre goût.

Donna Hay Magazine, test 1 : beignets de crevettes au citron vert

Première recette d'après le magazine de Donna Hay et d'autres vont suivre très vite.

C'est une petite entrée ou une mise en bouche très facile à faire pour peu que l'on ait (presque) tous les ingrédients sous la main.

Nombre des recettes de Donna Hay font appel à des saveurs et des ingrédients asiatiques (c'est normal vu l'emplacement de l'Australie et son importante communauté chinoise qui fait que les produits sont disponibles facilement).

J'ai préparé ces petits beignets de crevettes en quelques minutes lors d'un petit dîner et ils ont été engloutis en autant de temps.

Petits beignets de crevettes au citron vert:

"Prawn and lime cakes" Donna Hay Magazine n°25

(pour une dizaine de beignets)

16 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées et déveinées

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 petit piment rouge

2 cuillères à soupe de ciboule d'ail ou ciboule de Chine émincée

2 cuillères à soupe de farine de riz

1/4 tasse de feuilles de basilic

1/4 tasse de feuilles de coriandre

2 citrons verts découpés en quartiers

sauce soja pour servir (facultatif)

Coupez le piment en 2, enlevez les graines et hachez le le plus finement possible.

Nettoyez les tiges de ciboule et émincez les finement.

Coupez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un bol mélangez le jus de citron, le piment, la ciboule, les blancs d'oeuf légèrement battus et la farine de riz.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Ajoutez des cuillèrées du mélange crevettes/pâte à beignets et faites cuire 1/2 mn sur chaque face jusqu'à ce que les beignets soient cuits et dorés.

Déposez les sur du papier absorbant.

Présentez sur des assiettes avec les feuilles de basilic et de coriandre, des quartiers de citrons et la sauce soja.

Cette recette fait appel à 2 ingrédients que vous aurez sans doute du mal à trouver dans votre supermarché local, à savoir la farine de riz et surtout la ciboule. Vous les trouverez dans une épicerie asiatique (pour les Parisiens chez Tang Frères ou Paristore notamment).

Je vous avouerai que je n'avais tout sous la main en fait puisque j'ai oublié la ciboule en faisant mes courses. Et j'ai omis le basilic également. Ce n'est pas très grave car ces petites bouchées de crevettes étaient délicieuses, même sans ciboule et sans basilic.

La sauce soja selon moi n'apporte pas grand chose, je préfère un peu de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et c'est tout.

Pour un premier essai d'après le magazine de Donna Hay je suis contente du résultat, d'autant plus qu'un peu avant une recette de cette chère Madame Hay m'avait bien déçu (un sorbet au cacao immangeable qui a fini à la poubelle!).

Farine de noix

Si j'habite Paris, je vais souvent en Périgord noir, à Sarlat plus précisément où habitent mes parents. Et je n'en repars jamais les mains vides... C'est beaucoup plus facile depuis que nous avons une voiture car porter des sacs plein de pâtés, confitures et bouteilles de vin dans le train, c'est moins drôle.

Il y a quelques semaines, alors que je parcourais les allées du supermarché avant de repartir pour Paris, je suis tombée sur une nouveauté (pour moi en tout cas) au rayon noix: la farine de noix. Il faut dire que le Périgord est une région productrice de noix, que la noix du Périgord a même obtenu une AOC et que si vous allez dans la région, en plus du foie gras et autres canardises, vous trouverez des produits dérivés de la noix en veux-tu en voilà. Une petite remarque tout de même, cette farine de noix n'est pas produite en Périgord, mais en Charente, au Moulin de la Forge.

J'ai fait comme d'habitude quelques recherches sur internet, je n'ai pas trouvé grand chose, alors je me suis rabattue sur les recettes du Moulin de la Forge qui n'avaient pas l'air mal.

J'ai légèrement modifié la recette au dos du paquet, en mettant moins de poires, poires que j'ai faites pocher au sirop, et j'ai omis le cognac car je n'en vais pas sous la main.

Gâteau aux poires et à la farine de noix:

100g de farine de noix

100g de farine

150g de sucre roux en poudre

50g de beurre fondu

25cl de lait

3 oeufs

3 poires

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Pelez les poires, coupez les en 4 et enlevez le milieu. Mettez les à pocher dans un sirop de sucre (75cl d'eau, 250g de sucre et quelques épices) pendant 30mn. Quand elles sont bien tendres, retirez les du sirop, égouttez les et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sucre, le sel et la levure chimique. Incorporez les oeufs entiers puis le lait.

Versez la pâte dans un moule à gâteau (j'ai utilisé un moule rond à charnière de 22cm de diamètre), ajoutez les poires coupées en quartier.

Mettez au four préchauffé à 150°C et faites cuire 1h environ.

Ce gâteau se conserve très bien 2/3 jours emballé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique.

En fait la farine de noix n'est rien d'autre que de la poudre de noix très fine, je suppose qu'avec un bon robot ménager et des noix sèches vous pouvez obtenir un résultat à peu similaire, même si rien ne remplace un moulin.