Pain seigle/abricots/noisettes

Encore une recette de pain... Mais le pain c'est tellement bon, n'est-ce pas?

Après avoir beaucoup beaucoup cuisiné pendant les fêtes (dont un déjeuner pour 21 personnes le 25 décembre!), j’ai envie en ce moment de choses simples et depuis 2 semaines j’alterne pain et cake potiron/noisettes.
Et puis j’ai testé et approuvé la méthode sans pétrissage, je me sens assez à l’aise avec la levure et le pain en général. Donc je m'amuse en variant les farines (blé, bise, complète, seigle, etc), leur proportion, en ajoutant des fruits secs, etc.
J’avais déjà mentionné le pain au seigle et abricots secs de mon livre chouchou Délices du matin.
Je n’avais pas eu le temps de poster la recette, c’est chose faite maintenant.
La première fois j’avais omis les noisettes et suivi la recette à la lettre. J’avais bien aimé le résultat mais la mie du pain était trop dense à mon goût.
Je l’ai donc adapté à la méthode sans pétrissage (et j'ai aussi supprimé le lait présent dans la recette d'origine) et voilà le résultat.
Très bon le matin avec du beurre demi-sel, ce pain est aussi parfait avec du fromage.


Pain seigle/abricots /noisettes:

400g de farine de blé
100g de farine de seigle
2 cs de miel
100g abricots secs
100g noisettes
15g de levure de boulanger fraîche (ou 7g sèche/instantanée)
10g de sel 35 cl d’eau tiède
2 cs d’huile d’olive

Emiettez la levure dans 15 cl d’eau tiède.
Faites chauffer 15 cl d’eau et versez la sur les abricots coupés en 2, ajoutez le miel et mélangez.
Dans une jatte, mélangez les farines, le sel; ajoutez le mélange eau+levure, puis l’eau des abricots, l’huile d’olive, bien mélangez afin d’obtenir une pâte homogène (ce n'est pas très grave si la pâte est un peu liquide).
Ajoutez les abricots.
Couvrir la jatte de film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant une douzaine d’heures.
Faites “dégonfler” votre pâte sur un plan de travail fariné ou si elle est trop collante avec une spatule et ajoutez les noisettes grillées, bien mélangez et remettez à lever 2 heures.
30 mn avant la cuisson, allumez votre four à 230°c et enfournez une cocotte en fonte ou une cocotte en pyrex.
Après ces 30mn de préchauffage, versez votre pâte à pain dans la cocotte, farinez légèrement et enfournez pour 30mn à couvert, puis 15 mn à découvert.

Je boulange (pain banane & vanille)

C'est officiel je suis accro au pain maison!

Du pain et de la brioche, il semble que ce soient les seuls "plats" sortant de ma cuisine en ce moment. Il faut dire que lorsque j'ai acheté la levure, il y en avait 2 gros cubes, il me fallait bien les utiliser en entier et puis j'aime ça le pain qui lève, l'odeur de la levure...

Au début j'ai eu envie de faire mon propre levain, je me suis rappelée qu'il y en avait une description dans le livre de Jamie Oliver Toqué de cuisine. En parcourant les pages, je suis tombée sur sa recette de pain au miel et à la banane. J'ai fait quelques recherches sur internet pour voir si quelqu'un avait testé cette recette, il semble que oui mais sans grand succès.
Petit aparté: j'aime bien Jamie Oliver, ses recettes & ses bouquins, mais certaines recettes donnet parfois des résultats un peu décevants.

Bref j'ai gardé l'idée de la banane dans une pâte à pain mais j'ai adapté la recette de brioche de Linda Collister, pour réaliser mon pain à la banane: en fait la recette de base est du pain au lait plutôt que de la brioche, auquel j'ai ajouté des bananes réduites en purée et une gousse de vanille.
J'ai ausi utilisé de la farine bise (ou semi-complète), mais j'ai oublié de mettre du sucre (1 ou 2 cuillères à soupe apporteraient un plus je pense).

Pain à la banane & vanille:
(pour un gros pain)
à préparer la veille pour le lendemain

300g de farine bise
15g de levure de boulanger fraîche
5cl de lait tiède
100g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
2 bananes
1,5 cuillère à soupe de cassonade

Emiettez la levure dans le lait puis mélangez.
Réduisez en purée les bananes. Fendez la gousse de vanille en 2, puis grattez les grains noirs à l'intérieur avec un couteau.
Dans le bol d'un mixer ou dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits au milieu.
Ajoutez le mélange lait+levure, puis la purée de bananes,la vanille et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. elle doit être souple et collante.
Si la pâte est trop solide ajoutez un peu d'eau tiède (1 cuillère à soupe à la fois).
Mettez la dans une jatte ou un saladier propre, couvrez d'un linge humide ou de film plastique alimentaire et laissez lever 2h à température ambiante: la pâte doit doubler de volume.
Ecrasez la pâte avec les poings et aplatissez la. Couvrez à nouveau et laissez au frais jusqu'au lendemain ou au minimum 10h.
Le lendemain sortez la pâte du réfrigérateur. Façonnez 3 boules et mettez les dans un moule chemisé (j'ai utilisé un moule à cake en pyrex). Recouvrez à nouveau et laissez lever 1h30 à 2h.
Préchauffez votre four à 200°c.
Vous pouvez dorer votre pain au pinceau avec un mélange oeuf+lait.
Enfournez 40/45mn environ.