Cake d'automne courge/airelles

J'adore les courges (oui, je me rends bien compte que ce cri du coeur peut être compris de travers :-), mais c'est vrai.

En saison, il y en a toujours à la maison : potimarron, courge butternut, courge musquée, sucrine du Berry, courge spaghetti. Si j'avais un jardin, je pourrai tester des variétés qui me sont inconnues (cela ne saurait tarder car nous avons acheté des graines chez Kokopelli pour un proche en Savoie et elles devraient donner des petites merveilles l'an prochain).
Donc j'aime mes courges d'hiver. En plus des soupes, des purées, des gnocchi de courge (je ne suis pas fan des gratins), je les utilise dans des préparations sucrées, la dernière en date étant un vieille recette du magazine Régal (des mousses de potimarron avec un coulis au chocolat noir). Et s'il y a une recette qui revient souvent, c'est le cake à la courge.


C'est peu sucré, énergétique et ça change.
L'idée de départ vient de Sigrid avec son plum cake potiron & noisettes siciliennes. J'avais un peu modifié la recette en supprimant la poudre d'amandes et en battant les blancs des oeufs en neige pour plus de légèreté, et puis récemment je suis tombée sur une recette de cake au potiron & aux airelles dans la rubrique culinaire de design*sponge.
J'ai hésité entre les airelles fraîches mais importées des USA par avion (beaucoup de CO2 émis pour un petit cake me suis-je dit), des airelles de Suède surgelées par le dépanneur Picard ou pas d'airelles du tout. Bon j'ai choisi les airelles scandinaves car j'en avais envie, des airelles dans mon cake.
A noter que ce ne sont pas les mêmes que les airelles américaines, il y a plusieurs variétés d'airelles (et plusieurs petits noms d'ailleurs, allez voir sur Wikipédia si ça vous dit) et celles-ci sont petites et assez acidulées.

Cake d'automne courge/airelles:

200g purée de courge (courge musquée dans mon cas)
175g farine
90g sucre roux
2 oeufs
10cl beurre fondu
100g poudre de noisettes
2 cc levure chimique
1/4 cc cardamome en poudre
1/4 cc cannelle en poudre
1/4 cc girofle en poudre
3 cs airelles (surgelées ici, mais sèches ou fraîches c'est bien aussi)

Sortez les airelles pour qu'elles dégèlent légèrement.
Séparez les blancs des jaunes et battez les en neige.
Mélangez les jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban; ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la purée de courge, la poudre de noisettes et les épices ; puis la farine, et mélangez bien après chaque addition.
Roulez les airelles dans un peu de farine (cela évitera qu'elle tombent au fond du moule), ajoutez les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Mangez des pommes: cake pommes-cannelle pour bien commencer la journée!

Le petit déjeuner est un de mes repas & moments préférés de la journée, je ne pouvais donc rester insensible aux recettes de Laura Zavan sur le sujet dans MarieClaire Maison.

Le cake pommes-cannelle m'a tout de suite fait de l'oeil et c'est une bonne façon pour moi de manger des fruits (hélas je n'en mange pas assez, c'est l'Aprifel qui va pas être content).
Evidemment je n'ai pas pu m'empêcher de changer 2/3 petites choses (une grande manie de "foodie"): j'ai utilisé de la farine semi-complète bio, du sucre roux non raffiné, et diminué la quantité de cannelle.
Bon j'ai aussi oublié de vérifier la quantité de pommes : j'ai utilisé 2 pommes canada pas trop grosses sans trop regarder la recette qui précisait 300g de pommes. C'est sans doute ce qui a rendu la cuisson plus longue (1 bonne heure contre 40 mn) et fait mentir le titre de la recette "cake express"...


Cake pommes-cannelle:

300g de farine semi-complète
150 de sucre roux
120g de beurre
2 oeufs
15 cl de lait
2 pommes
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Dans une jatte ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la levure.
Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Battez les oeufs en omelette.
Pelez et rapez les pommes.
Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu et le lait au mélange farine-sucre, en incorporant bien chaque ingrédient. Ajoutez les pommes rapées et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 50 mn/1 h (20/25 mn pour des moules à muffin).

Maple banana bread (cake banane/sirop d'érable)

J'ai vu cette recette hier chez Mav (merci parce que vraiment c'est trop bon) et ce matin un merveilleux cake sortait de mon four.
Le banana bread est en fait un cake à la banane et n'a de pain que le nom.
C'est un classique de la cuisine anglo-saxonne, en général il y a aussi des noix; on peut aussi y mettre des noix de pécan, des noisettes, ajouter des airelles, etc.
Ce qui fait la différence ici c'est le sirop d'érable qui remplace le sucre. Et quelle différence! Ce n'est pas trop sucré, c'est très parfumé, le dessus est un peu caramélisé (rien que d'écrire cela, j'ai envie d'en prendre une autre part).
Bref ce cake est un délice, l'essayer, c'est l'adopter!

Maple banana bread (cake banane/sirop d'érable)

120g de beurre demi-sel
240 ml de sirop d'érable
2 bananes
1 oeuf
240g de farine bise
3 càs de lait
1 sachet de levure chimique
cassonnade pour soupoudrer

Préchauffez votre four à 180°c.
Faites fondre le beurre.
Dans un bol mélangez le beurre fondu et le sirop d'érable. Ajoutez les bananes réduites en purée, puis l'oeuf, en mélangeant bien après chaque ingrédient. Versez le lait et mélangez à nouveau.
Enfin ajoutez la farine et la levure chimique.
Dans un moule à cake beurré, versez la pâte puis soupoudrez de cassonnade.
Enfournez pour 45/50mn environ.

Petits bonheurs...

- le cake chocolat blanc/thé matcha de Sigrid

- m'amuser avec mon aide de cuisine (dernièrement: une pâte à pizza à l'huile d'olive au citron)

- mettre beaucoup de muscade dans mes gratins dauphinois

- les galettes des rois de Gérard Mulot

- et suivre les préceptes de l'Institut Bonheur