Douceur de lait

La confiture de lait est un délice très apprécié en Amérique du Sud, souvent décrite comme un spécialité argentine mais je crois que d'autres pays d'Amérique latine en sont friands.

Pour ma part j'ai découvert la dulce de leche argentine il y a 2 ans aux Etats Unis, après en avoir acheté un pot dans une petite épicerie qui proposait une petite sélection de produits venus d'un peu partout. Une cuillère de dulce de leche sur une tranche de pain grillée le matin me mettait tout de suite de bonne humeur. De retour en France, j'ai acheté de la confiture de lait, notamment un pot de Bonne Maman et j'ai été bien déçue. Bon ce n'est pas mauvais c'est sûr, mais cela n'a rien à voir, il suffit d'ailleurs de regarder l'étiquette: du lait concentré, quel sacrilège:-) Il existe d'ailleurs une recette express pour faire de la confiture de lait avec du lait concentré sucré, comme a pu le tester Estelle.

J'ai opté pour la recette traditionnelle et là je n'ai pas été déçue du résultat.

C'est ultra facile, la seule chose un peu embêtante est de surveiller régulièrement, surtout la dernière 1/2 heure. Le premier essai a complètement râté, j'ai fait cuire trop longtemps ma confiture de lait, jusqu'à la consistance d'une crème ou d'une pâte à tartiner. Elle avait pourtant l'air parfaite; mais en refroidissant, elle a durci et j'ai obtenu des caramels géants en pots!!! La seconde tentative a été plus concluante, la confiture de lait est prête quand on obtient une texture de béchamel pas trop épaisse et là, après refroidissement, on obtient la consitante pâte à tartiner.

Dulce de leche/confiture de lait:

(pour un pot de 500g ou 2 petits pots)

1l de lait

300g de cassonnade

1 gousse de vanille fendue en 2

(en option: une touche d'épices: cannelle ou autre)

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les grains noirs avec un couteau.

Dans une casserolle, verser le lait, le sucre , la gousse de vanille et les petits grains noirs. Faire cuire sur feu vif en remuant jusqu'aux premiers bouillons, baisser alors le feu sur feu très doux et compter 2H30 à 3h de cuisson, en remuant souvant (surtout les derniers moments, je dirais 45/30mn avant la fin).

Enlever la gousse de vanille à ce moment là.

Quand le mélange épaissit légèrement et prend une consistance de béchamel, arrêter le feu et verser dans un pot stérilisé. Fermer le pot et le renverser jusqu'à complet refroidissement.

J'ai ajouté 2 graines de cardamome verte écrasées dans le mélange lait/sucre que j'ai enlevées en même temps que la gousse de vanille. Pas mal mais peut-être un peu trop prononcé, une seule graine de cardamome suffirait.

Quoi qu'il en soit sur une petite brioche, ce matin, cette "douceur de lait" a fait mon bonheur.

Vive le goûter (scones d'automne) !

Une des choses que j'apprécie dans le monde des blogs culinaires est que l'on se sent moins seul avec ses obsessions culinaires (ou qui peuvent paraître telles pour des non-foodies). Depuis que j'ai découvert la blogosphère, j'ai pu lire de ci de là des choses intéressantes sur le thé, une de mes passions (mes placards en débordent...) et surtout que je n'étais pas la seule thémaniaque.

Mon penchant pour le thé s'accompagne d'un autre: le goûter que je considère presque comme un repas en soi. L'heure du thé, quand j'en ai le temps, est un de mes moments préférés. J'ai plusieurs ouvrages sur la question, je "teste" souvent les salons de thé de Paris et j'aime aussi préparer quelques petites choses pour le teatime: habituellement un cake citron-pavot ou des madeleines, mais il est bien parfois d'aller voir ailleurs.

Dans Délices du matin, un petit livre que j'utilise depuis bien longtemps déjà, il y a une recette de scones aux pommes & au babeurre que je voulais essayer depuis un moment.

La recette fait appel à un ingrédient qui est longtemps resté un mystère pour moi: le babeurre. Si j'ai utilisé son équivalent anglo-saxon le buttermilk à plusieurs reprises lorsque j'étais aux Etats-Unis, notamment pour les fameux buttermilk pancakes, je ne voyais pas comment refaire ces recettes ensuite à Paris car le babeurre semble quasi introuvable dans le commerce. Grâce à Clothilde et son délicieux blog Chocolate & Zucchini j'ai découvert le subsitut au buttermilk US/babeurre FR et j'ai utilisé du lait Ribot.

Scones aux pommes et au babeurre:

200g farine

80g farine complète

75g sucre roux

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

75g beurre froid coupé en petits morceaux

15cl de lait Ribot

2/3 pommes

Préchauffer votre four à 200°c.

Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre et bicarbonate) dans un saladier. Ajouter le beurre en dés et avec un batteur équipé de crochets à pétrir mélanger jusqu'à ce que le mélange s'émiette.

Verser le lait Ribot et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Peler et épépiner les pommes, couper les en petits morceaux et mélanger les à la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser votre boule de pâte. Fariner vos mains et aplatir la pâte pour former une galette de 20 cm environ.

Dorer avec du babeurre et soupoudrer d'un peu de cassonade. Prédécouper 8 parts et enfourner 20/25mn.

J'ai beaucoup apprécié ces scones que j'ai dégustés avec un thé fumé (Samovar de Kusmi). Seul bémol: la pâte était assez collante et pas très facile à travailler.