Cake d'automne courge/airelles

J'adore les courges (oui, je me rends bien compte que ce cri du coeur peut être compris de travers :-), mais c'est vrai.

En saison, il y en a toujours à la maison : potimarron, courge butternut, courge musquée, sucrine du Berry, courge spaghetti. Si j'avais un jardin, je pourrai tester des variétés qui me sont inconnues (cela ne saurait tarder car nous avons acheté des graines chez Kokopelli pour un proche en Savoie et elles devraient donner des petites merveilles l'an prochain).
Donc j'aime mes courges d'hiver. En plus des soupes, des purées, des gnocchi de courge (je ne suis pas fan des gratins), je les utilise dans des préparations sucrées, la dernière en date étant un vieille recette du magazine Régal (des mousses de potimarron avec un coulis au chocolat noir). Et s'il y a une recette qui revient souvent, c'est le cake à la courge.


C'est peu sucré, énergétique et ça change.
L'idée de départ vient de Sigrid avec son plum cake potiron & noisettes siciliennes. J'avais un peu modifié la recette en supprimant la poudre d'amandes et en battant les blancs des oeufs en neige pour plus de légèreté, et puis récemment je suis tombée sur une recette de cake au potiron & aux airelles dans la rubrique culinaire de design*sponge.
J'ai hésité entre les airelles fraîches mais importées des USA par avion (beaucoup de CO2 émis pour un petit cake me suis-je dit), des airelles de Suède surgelées par le dépanneur Picard ou pas d'airelles du tout. Bon j'ai choisi les airelles scandinaves car j'en avais envie, des airelles dans mon cake.
A noter que ce ne sont pas les mêmes que les airelles américaines, il y a plusieurs variétés d'airelles (et plusieurs petits noms d'ailleurs, allez voir sur Wikipédia si ça vous dit) et celles-ci sont petites et assez acidulées.

Cake d'automne courge/airelles:

200g purée de courge (courge musquée dans mon cas)
175g farine
90g sucre roux
2 oeufs
10cl beurre fondu
100g poudre de noisettes
2 cc levure chimique
1/4 cc cardamome en poudre
1/4 cc cannelle en poudre
1/4 cc girofle en poudre
3 cs airelles (surgelées ici, mais sèches ou fraîches c'est bien aussi)

Sortez les airelles pour qu'elles dégèlent légèrement.
Séparez les blancs des jaunes et battez les en neige.
Mélangez les jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban; ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la purée de courge, la poudre de noisettes et les épices ; puis la farine, et mélangez bien après chaque addition.
Roulez les airelles dans un peu de farine (cela évitera qu'elle tombent au fond du moule), ajoutez les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Une soupe pour un rhume : courge butternut & oranges

C'est la saison des courges, mais c'est aussi celle des rhumes & co.

Depuis lundi, j'ai un vilain rhume; mais malgré mon nez rouge j'ai décidé qu'il ne m'aurait pas et que c'était le moment de faire le plein de vitamines. Heureusement, mon cher frigo contenait une courge butternut (que je voulais faire rôtie au four avec de la sauge, ce sera pour une autre fois) et des oranges. Exactement ce qu'il me faut en ce moment: de la vitamine C à gogo, quelque chose de chaud, bref que du bon pour mon rhume et moi.

Même si mon cher & tendre lui a trouvé un peu trop le goût d'orange "on dirait du jus d'orange", j'ai personnellement adoré cette soupe que j'avais déjà préparée il y a quelques semaines avec une seule orange. La première fois elle était beaucoup moins parfumée, mais cela est dû aux oranges utilisées qui n'étaient pas géniales.

J'ai même soumis ma recette à Liebig :-) En effet, Liebig organise un concours de recettes de soupes. J'en ai eu connaissance via le blog de Sarah Ma cuisine étudiante..., j'ai d'ailleurs voté pour sa délicieuse soupe aux courgettes et au chèvre. Si jamais la mienne vous tente, vous pouvez voter pour mon velouté à la courge butternut. D'avance un grand merci!

Velouté de courge butternut & oranges:

(pour 4 personnes)

1 petite courge butternut

2 oranges (bio de préférence ou non traitées)

1 oignon moyen

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

un peu de muscade moulue

Peler la courge butternut. Couper les extrémités, puis couper la en 2 dans le sens de la longueur; enlever alors les graines à la cuillère. Ensuite couper la courge en cubes. Peler et émincer l'oignon.

Laver une une des oranges et en prélever le zeste à l'aide d'un économe, ou mieux d'un zesteur. Tailler les rubans de zeste en fins batonnets (ce n'est pas nécessaire si vous avez utilisé un zesteur). Puis presser les 2 oranges.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et faire dorer 2 minutres. Ajouter les cubes de courge butternut, les zestes d'orange, et une pincée de muscade moulue; saler et bien mélanger. Faire revenir 5 minutes sur feu doux. Puis ajouter le jus d'orange.

Mélanger et poursuivre la cuisson 2/3 minutes. Enfin couvrir d'eau (75cl à 1l selon la taille de la courge). Augmenter la puissance du feu et attendre les premiers bouillons. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 15 à 20 minutes sur feu doux, à petits bouillons, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.

Mixer en fin de cuisson, saler et rajouter un peu de muscade.