La semaine Donna Hay (salade patates douces & pignons grillés)

Je n'ai pas participé à la 6e édition de Hay Hay it's Donna Day! mais pourtant cette semaine était placée sous le signe de Donna Hay.

Nous avons eu des amis à dîner et comme nous étions en semaine, il fallait trouver quelque chose de bon et rapide car je voulais éviter de passer toute la soirée dans ma cuisine. Je me suis alors rappelé du dernier livre de Donna Hay The Instant Cook et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de salade. Ce qu'il y a de bien c'est qu'en fait il s'agit d'une association intéressante d'ingrédients que d'une véritable recette car tout est vraiment simple à mettre en oeuvre.

Quelques jours après nous sommes allés à une soirée d'anniversaire chez nos amis Denise et John. Le repas était divin: leur beau-frère australien d'origine indienne et sa femme avaient cuisiné toute la journée un gargantuesque repas indien avec du dahl, différents currys, des pakoras pour l'apéritif, différents raïtas et j'en passe, le tout maison. Le meilleur repas indien que j'ai jamais mangé.
Et cerise sur le gâteau Gerry & Joan m'ont ramené d'Australie le dernier numéro du Donna Hay Magazine! Il s'agit du numéro de printemps là bas je crois, mais je vais m'en inspirer très bientôt je pense.

Salade de patates douces & pignons grillés:
(toasted pine nut & sweet potato salad en VO)
pour 4 personnes

3 patates douces de petite taille (ou 2 de taille moyenne)

4 tomates allongées (type Olivette)

150g de feuilles d'épinard

1 avocat

pignons de pin

sel et poivre


Pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge


Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les patates douces et coupez les en quartiers dans la longueur (comme de grosses frites).

Lavez les tomates et coupez les 4 dans la longueur.

Placez tomates et patates douces dans un plat; salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Mettez le plat au four pendant 25 mn ou jusqu'à ce que les patates douces soient cuites et dorées.

5 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pignons.

Faites la vinaigrettte en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile.

Pelez l'avocat et découpez le en fins quartiers.

Dressez les assiettes: placez quelques feuilles de salade, les morceaux d'avocat, la patate douce, les tomates et les pignons. Versez la vinaigrette et servez.

Mouliné légumes & noisettes

La saison des soupes est à nouveau là!!

Ce n'est pas que je considère l'automne comme la période exclusive pour faire des soupes mais il faut dire qu'entre mai et septembre/octobre, je fais peu de soupes (et en général des soupes froides), comparé au 3/4 que je fais par semaine le reste de l'année. Cette semaine nous avons eu notamment une soupe de courge butternut à l'orange.

Aujourd'hui en faisant à nouveau le tri dans mon frigo et à la vue de pauvres légumes en train de dépérir, j'ai fait une petite soupe de légumes avec ce que j'avais à disposition: 1 poireau, 2 carottes, 1 gros navet, 3 tomates, 1 courgette et 1 petit oignon.

Comment faire pour rendre tout ça plus glamour? En général je me creuse la tête pour faire un peu différent sans succès et là je ne sais pas pourquoi pour une fois j'ai eu une idée rapidement et mon cerveau a pensé "noisettes". Je me suis donc exécutée et j'ai rajouté en fin de cuisson une petite poignée de noisettes grillées avant de mixer la soupe.

Eh bien j'ai beaucoup aimé... Ce n'est pas d'une originalité folle mais les noisettes donnent une consistance à la soupe très agréable qui me rappelle les moulinés en brique de mes premières années d'étudiante (honte à moi).

Mouliné légumes & noisettes:

(pour 4 personnes)

quelques légumes (voir dessus)

2 clous de girofle

1 poignée de noisettes nature

Emincez finement l'oigon et le poireau. Pelez les carottes et le navet.

Coupez les carottes, le courgette et le navet en morceaux. Coupez les tomates en 4 et enlevez les pépins, puis coupez à nouveau les quartiers en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le poireau; remuez et faites dorer sur feu doux quelques minutes.

Ajoutez le navet, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Puis ajoutez le reste des légumes. Remuez le tout, saler un peu et faire suer les légumes.

Enfin versez 1 litre d'eau sur les légumes et ajoutez les clous de girofle. Montez le feu, quand la soupe bout, baissez sur feu doux et laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Enlevez alors les clous de girofle. Conservez 2/3 noisettes pour la déco et ajoutez le reste des noisettes entières (vous pouvez préalablement les faire griller dans une poêle sans matière grasse) dans votre cocotte avant de mixer le tout.

Servez la soupe avec quelques noisettes brisées et du pain grillé.

Blog Appétit 5: tartare de thon au piment & compote de poivrons

J'étais toute excitée à l'idée de participer à cette 5e édition de Blog Appétit quand je me suis inscrite. Seul problème je pensais avoir encore un peu de temps et nous y voici déjà.

Un peu angoissée à l'idée de préparer quelque chose sans trop me baser sur un livre de cuisine ou sur une recette toute prête, j'ai toute de suite pensé à du thon cru. En effet j'aime le thon mais je le trouve difficile à cuisiner, je n'arrive jamais à le cuire parfaitement, rosé à l'intérieur mais encore chaud.

J'ai donc préparé un tartare de thon mariné avec du piment frais et une compotée de poivrons. Les poivrons grillés et marinés à l'huile d'olive sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, chez moi on les sert avec des oeufs durs rapés et des anchois. Je les préfère nature et c'est donc comme cela que je les ai associés au thon.

J'ai du me faire violence aujourd'hui pour ne pas regarder Blog Actu et les recettes déjà postées. Je pense déjà aux délices concoctés et à l'originalité des recettes et je me suis dit que cela allait me déprimer.

Je n'ai pas été déçue du tout par cette première expérience de cuisine "à cru". Le tartare de thon est assez simple à réaliser et les poivrons peuvent se préparer à l'avance. Il s'agit donc d'une entrée ou d'un plat léger, la douceur des poivrons cuits se mariant plutôt bien avec le thon mariné.

Tartare de thon:

300g de filet thon rouge frais

le jus de 2 citrons verts

1 petit piment

huile d'olive

sel & poivre

Compote de poivrons:

2 poivrons rouges

2 poivrons oranges

huile d'olive

sel & poivre

Faire cuire les poivrons au four jusqu'à ce que la peau brunisse en les retournant plusieurs fois pour que la cuisson soit homogène. Les enfermer dans un sac plastique ou une boîte type tupperware; quand ils sont bien tièdes, retirer la peau et les graines.

Hacher finement les poivrons, ajouter sel, poivre & huile d'olive et bien mélanger pour donner la consistance d'une compote avec de petits morceaux. Réserver et mettre au frais.

Couper en tous petits morceaux le filet de thon. Emincer le piment. Arroser de jus de citron vert, ajouter le piment émincé, sel et poivre. Vous pouvez ajouter également un peu de zeste rapé finement si vous le désirez. Bien mélanger.

Dans un ramequin verser une couche de compote de poivrons jaunes, puis un peu de tartare de thon et finir par une couche de compote de poivrons rouges. Mettre au frais au moins 15 mn.

Démouler sur une assiette avant de servir.

Blog appétit! Et merci à Requia pour avoir choisi ces ingrédients!

Mise à jour: Patrick Chazallet a très gentiment proposé un accord vin pour chaque recette de Blog Appétit n°5 et pour ma recette de tartare de thon au piment & compote de poivrons il suggère un Bandol rosé: Château de Pibarnon 2003. Vivement que je puisse tester ce vin avec mon tartare!

Saturday night dinner... (part 1)

Que cuisiner quand des amis venus de loin viennent vous rendre visite et qui fasse un peu couleur locale (pas tout à fait ça pour le dessert je sais)?

Après avoir réfléchi durant plusieurs jours, je me suis décidé pour des valeurs sûres, déjà testées à plusieurs reprises, notamment des soufflés à la mimolette en entrée et des panna cotta aux framboises avec des financiers... aux framboises, en dessert .

Il fait un peu plus frais à Paris depuis quelques jours, on sent l'automne pointer son nez et les soufflés au fromage semblaient indiqués (encore trop tôt pour un boeuf bourguigon, snif).

Soufflés à la vieille mimolette et au carvi:

pour 6 personnes (d'après Régal n°3, février-mars 2005)

30cl de lait

50g de beurre

50g de farine

1/2 cuillères à soupe de graines de carvi

6 oeufs

150g de vieille mimolette rapée

Préchauffer le four à 190°c.

Beurrer 6 moules à soufflé individuels (j'utilise des moules assez hauts de 10 cm de diamètre) ou un grand moule à soufflé.

Faire un roux en faisant fondre le beurre et la farine sur feu assez vif, ajouter le lait en fouettant jusqu'à former une béchamel. Comme j'utilise des moules assez grands finalement, j'ai presque doublé la quantité de lait.

Baisser le feu. Saler, poivrer et ajouter les 3/4 des graines de carvi.

Séparer les blancs de jaunes des oeufs. Fouetter les blancs en neige bien ferme. Battre les jaunes.

Verser la mimolette rapée puis les jaunes d'oeufs dans la béchamel tout en remuant.

Ajouter petit à petit les blancs en neige au mélange, en soulevant bien pour ne pas trop les casser. Verser dans vos moules à soufflés, parsemer de quelques graines de carvi et enfourner pendant 25/30mn.

Servez immédiatement...