Le quatre-quarts au chocolat de Jean-Luc Poujauran

J'ai trié et jeté pas mal de papiers ces derniers temps (activité à propos en cette période de bonnes résolutions).

Je suis ainsi tombé sur une feuille volante découpée dans un vieux Marie-Claire Maison ayant pour thème le chocolat. Les recettes viennent de Jean-Paul Hévin, Sadaharu Aoki, etc, (rien que ça !); elles sont disponibles sur internet, ce qui est à remarquer car lors de la parution seules 3 recettes étaient dans le journal, les autres devant être réclamées au courrier des lecteurs.
Bref. Une recette m'a fait de l'oeil, celle du quatre-quarts au chocolat du boulanger star Jean-Luc Poujauran.

J'ai déjà goûté du très bon pain de ce monsieur, j'espère bien arriver à goûter de sa fameuse galette des rois à la prochaine Epiphanie. La liste des ingrédients m'a paru fort sympathique et vu le temps que nous avons à Paris, ce quatre-quarts est parfait pour réchauffer les après-midis grisettes.

Au premier abord j'ai été un peu déçue par ce quatre-quarts. Il y a sans doute eu erreur dans la liste des ingrédients ou alors c'est pour les amateurs de sensations fortes, car la proportion de cacao est trop importante et rend ce quatre-quarts amer en bouche. Je l'ai fait à plusieurs reprises ces dernières semaines et ai depuis quelque peu rectifié le tir.

Quatre-quarts au chocolat d'après Jean-Luc Poujauran :
2 oeufs
90 g de sucre roux
50 g de farine
20 g de cacao en poudre
1/2 sachet de levure alsacienne
60 g de beurre
30 g de crème fraîche

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et incorporer délicatement le tout au mélange oeufs-sucre, puis le beurre en pommade et la crème fraîche.
Verser délicatement la préparation dans un moule à cake de 20 cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes environ.

Petites remarques: j'utilise du sucre de canne non raffiné et de la crème fraîche épaisse, et j'aime bien également rajouter avant d'enfourner quelques pistaches ou noisettes.

WBW 13 Vin et chocolat

La nouvelle édition de Wine Blogging Wednesday sur le thème Vin et chocolat, proposé par Clothilde de Chocolate & Zucchini m'a réellement motivée pour créer mon blog. Je n'ai jamais été une choco-maniaque mais j'apprécie un bon petit dessert au chocolat de temps en temps et la plupart du temps nous buvons un certain vin avec.

L'accord vin et chocolat est réputé un des plus difficiles. Peut-être est-ce du au choix apparemment limité de vins pouvant se marier avec le chocolat. La plupart des sommeliers & chocolatiers proposent un vin doux naturel, dont la teneur en sucre serait seule capable de soutenir la puissance du chocolat (si j'ai bien suivi).

Que boire avec du chocolat? J'ai cherché longtemps autre chose qu'un vieux grenache type Maury ou Banyuls pour accompagner un dessert au chocolat, mais c'est un de mes vins préférés, alors pourquoi faire compliqué? Je ne voulais pas ouvrir une bouteille de vin de 75cl pour 2 personnes seulement (notre Banyuls vieillit gentiment en attendant son heure). Et puis j'ai trouvé une demi bouteille de Maury du fameux Mas Amiel, parfaite pour l'occasion et le look de la bouteille n'est pas pour déplaire.

J'avais envie de simplicité et d'avoir vraiment quelque chose de chocolaté mais léger à la fois. J'ai opté pour une mousse au chocolat. J'aime bien utiliser une chantilly maison à la place de blancs d'oeuf, c'est vraiment plus mousseux.

Mousse au chocolat noir:

(pour 6/8 mousses selon la taille de vos ramequins)

300g de chocolat noir

40 cl de crème fleurette

30g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

4 jaunes d'oeufs

Fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et légère.

Faites un sirop avec le sucre et l'eau en les faisant chauffer dans une petite casserole (surtout ne faites un caramel).

Battre les jaunes d'oeuf et ajouter petit à petit le sirop de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajouter le chocolat que vous aurez fait fondre un peu avant.

Quand le mélange sucre/oeufs/chocolat est bien homogène, il ne vous reste plus qu'à incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser la préparation dans des ramequins, des verres ou autre et mettre 1 heure au moins au réfrigérateur.

Je n'y connais pas grand chose en vin, surtout je ne sais pas décrire ou parler des vins. Je dirai juste que le vin choisi s'est vraiment révélé au fur et à mesure que nous mangions notre mousse. Le goût me fait penser à l'automne et aux figues bien mûres.

Même si ce n'est pas une association bien originale, je vous la conseille.