Improvisation: gâteau huile d'olive & kumquats

J'ai acheté de très beaux kumquats bio en provenance de Corse au marché il y a quelques temps. Ils n'étaient pas hors de prix et je suis repartie toute contente avec un petit sachet kraft plein de kumquats.

J'aime beaucoup vraiment beaucoup les agrumes en cuisine (quelques personnes se sont gentiment moquées de moi un jour en disant que je ne savais cuisiner qu'au citron): citrons, oranges, kumquats bien sûr. Je rêve ainsi d'essayer les citrons Meyer depuis que j'ai goûté à un merveilleux sorbet lors d'un dîner mémorable en Californie, mais bon ce n'est pas pour tout de suite.
Les kumquats je les transforme souvent en confiture ou en gâteau (une recette qui ressemble un peu à celle ci). Cette fois ci j'ai voulu changer, mais par manque de temps ils ont fini en gâteau et en ... confiture (kumquats-vanille), mais un peu différents de ce que je fais habituellement.
J'ai improvisé autour d'une recette de gâteau à l'huile d'olive et au vin doux (d'après le petit ouvrage Biscuits et petits gâteaux): j'ai juste remplacé le vin doux par des kumquats. Le gâteau était parfait, moelleux et parfumé (encore meilleur les jours suivants).
Vous pouvez jouer sur la proportion de kumquats, selon que vous préférez renforcer le parfum de l'huile d'olive ou des agrumes (je vous donne la proportion de kumquats qui me semble être un équilibre entre les 2, j'en avais mis un peu moins et je l'ai un peu regretté).


Gâteau huile d'olive et kumquats:

une quinzaine de kumquats
170g cassonade
120 ml d'huile d'olive
185g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Couvrez les kumquats d'eau froide dans une casserole, mettez les sur feu moyen et faites cuire 5 mn à partir des premiers frémissements.
Egouttez les dans une passoire et laissez refroidir.

Coupez les dans le sens de la longueur et enlevez les pépins, puis réduisez les en purée.
Fouettez les oeufs avec le sucre pendant 3-5 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez l'huile d'olive et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les kumquats, puis la farine et la levure et mélangez bien à chaque fois.
Versez la pâte dans un moule rond (à manqué ou à charnière, d'environ 20 cm de diamètre) préalablement beurré (vous pouvez couvrir le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et enfournez pour 40-45 mn jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.