Ma vie à table...

so long

2008-12-17T23:16:00.004+01:00

Après une année 2008 bien chargée & difficile, ce blog ne me convenait plus:

- plus le temps d'écrire
- plus envie de ne poster que des recettes
- envie d'un espace plus simple, plus clair où poster une photo ou juste écrire 3 mots

Merci pour celles & ceux qui sont passés par ici.
Bref ce n'est qu'un au revoir car je déménage là.

en attente de printemps...

2008-04-21T18:12:00.001+02:00

Du lilas & du thé pour se donner du coeur à l'ouvrage.

inspirations: le gâteau aux chutes

2008-02-20T15:19:00.005+01:00

Ces derniers temps, mon emploi du temps ne me permet pas de cuisiner autant & comme que je le voudrais, et encore moins de poster sur ce blog (j'ai pourtant une recette de cake qui attend son heure). Et je crois que cela sera une constante pour cette année 2008 hélas.

Je garde un peu de temps libre pour tout chambouler à la maison (euh ranger en fait est l'idée) et comme toujours alimenter ma boulimie d'images (une déformation professionnelle je suppose).

Il y a peu j'ai succombé au petit magazine japonais Billet & à ses si jolies photos. Je vous partager celle-ci: le gâteau aux chutes, une très jolie idée avec ce gâteau formé lui-même d'autres gâteaux...Si vous lisez le japonais, la "recette" et le schéma sont disponibles sur le site de Billet...

Le quatre-quarts au chocolat de Jean-Luc Poujauran

2008-01-21T16:17:00.000+01:00

J'ai trié et jeté pas mal de papiers ces derniers temps (activité à propos en cette période de bonnes résolutions).

Je suis ainsi tombé sur une feuille volante découpée dans un vieux Marie-Claire Maison ayant pour thème le chocolat. Les recettes viennent de Jean-Paul Hévin, Sadaharu Aoki, etc, (rien que ça !); elles sont disponibles sur internet, ce qui est à remarquer car lors de la parution seules 3 recettes étaient dans le journal, les autres devant être réclamées au courrier des lecteurs.
Bref. Une recette m'a fait de l'oeil, celle du quatre-quarts au chocolat du boulanger star Jean-Luc Poujauran.

J'ai déjà goûté du très bon pain de ce monsieur, j'espère bien arriver à goûter de sa fameuse galette des rois à la prochaine Epiphanie. La liste des ingrédients m'a paru fort sympathique et vu le temps que nous avons à Paris, ce quatre-quarts est parfait pour réchauffer les après-midis grisettes.

Au premier abord j'ai été un peu déçue par ce quatre-quarts. Il y a sans doute eu erreur dans la liste des ingrédients ou alors c'est pour les amateurs de sensations fortes, car la proportion de cacao est trop importante et rend ce quatre-quarts amer en bouche. Je l'ai fait à plusieurs reprises ces dernières semaines et ai depuis quelque peu rectifié le tir.

Quatre-quarts au chocolat d'après Jean-Luc Poujauran :
2 oeufs
90 g de sucre roux
50 g de farine
20 g de cacao en poudre
1/2 sachet de levure alsacienne
60 g de beurre
30 g de crème fraîche

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et incorporer délicatement le tout au mélange oeufs-sucre, puis le beurre en pommade et la crème fraîche.
Verser délicatement la préparation dans un moule à cake de 20 cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes environ.

Petites remarques: j'utilise du sucre de canne non raffiné et de la crème fraîche épaisse, et j'aime bien également rajouter avant d'enfourner quelques pistaches ou noisettes.

bonne année

2008-01-15T12:08:00.000+01:00

Tous mes voeux aux personnes qui passeraient par ici pour 2008, que cette nouvelle année vous apporte de belles et bonnes choses !

2007 fut un bon cru, je retiendrai notamment:
- mes 7 magnifiques semaines en Egypte...
- mes 30 ans, fêtés en même temps que mon cher&tendre et avec (presque) tous nos amis
- 1 an de mariage !
- de belles escapades qui font qu'aujourd'hui j'aime les dimanches: Anet, Dreux, la Sologne et ses fruits rouges, Auvers-sur-Oise, Maisons
- mes premiers pas en Allemagne et à Berlin (j'espère y retourner bien vite, peut-être pour 2 mois très prochainement insh'allah)
- mon premier "vrai travail" dans mon domaine, une expérience courte mais si enrichissante
- de belles rencontres cairo-parisiennes (merci les papoutes)
- ma thèse qui avance lentement mais sûtrement

Je vous laisse avec quelques photos illustrant mon année 2007.
Le prochain billet sera culinaire bien sûr et fort en chocolat !

Cake d'automne courge/airelles

2007-12-10T12:40:00.000+01:00

J'adore les courges (oui, je me rends bien compte que ce cri du coeur peut être compris de travers :-), mais c'est vrai.

En saison, il y en a toujours à la maison : potimarron, courge butternut, courge musquée, sucrine du Berry, courge spaghetti. Si j'avais un jardin, je pourrai tester des variétés qui me sont inconnues (cela ne saurait tarder car nous avons acheté des graines chez Kokopelli pour un proche en Savoie et elles devraient donner des petites merveilles l'an prochain).
Donc j'aime mes courges d'hiver. En plus des soupes, des purées, des gnocchi de courge (je ne suis pas fan des gratins), je les utilise dans des préparations sucrées, la dernière en date étant un vieille recette du magazine Régal (des mousses de potimarron avec un coulis au chocolat noir). Et s'il y a une recette qui revient souvent, c'est le cake à la courge.

C'est peu sucré, énergétique et ça change.
L'idée de départ vient de Sigrid avec son plum cake potiron & noisettes siciliennes. J'avais un peu modifié la recette en supprimant la poudre d'amandes et en battant les blancs des oeufs en neige pour plus de légèreté, et puis récemment je suis tombée sur une recette de cake au potiron & aux airelles dans la rubrique culinaire de design*sponge.
J'ai hésité entre les airelles fraîches mais importées des USA par avion (beaucoup de CO2 émis pour un petit cake me suis-je dit), des airelles de Suède surgelées par le dépanneur Picard ou pas d'airelles du tout. Bon j'ai choisi les airelles scandinaves car j'en avais envie, des airelles dans mon cake.
A noter que ce ne sont pas les mêmes que les airelles américaines, il y a plusieurs variétés d'airelles (et plusieurs petits noms d'ailleurs, allez voir sur Wikipédia si ça vous dit) et celles-ci sont petites et assez acidulées.

Cake d'automne courge/airelles:

200g purée de courge (courge musquée dans mon cas)
175g farine
90g sucre roux
2 oeufs
10cl beurre fondu
100g poudre de noisettes
2 cc levure chimique
1/4 cc cardamome en poudre
1/4 cc cannelle en poudre
1/4 cc girofle en poudre
3 cs airelles (surgelées ici, mais sèches ou fraîches c'est bien aussi)

Sortez les airelles pour qu'elles dégèlent légèrement.
Séparez les blancs des jaunes et battez les en neige.
Mélangez les jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban; ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la purée de courge, la poudre de noisettes et les épices ; puis la farine, et mélangez bien après chaque addition.
Roulez les airelles dans un peu de farine (cela évitera qu'elle tombent au fond du moule), ajoutez les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Le grand inventaire extraordinaire

2007-11-12T20:23:00.000+01:00

Roulements de tambour sur le Grand Inventaire Extraordinaire de ma cuisine (cliquer sur la photo si vous voulez voir d'un peu plus près de quoi il s'agit) !
Les placards de notre cuisine s'étalent en fait sur 2 pièces; notre cuisine ayant une forme peu pratique, les seuls contenants sont un petit placard mural Ikéa et le plateau d'un desserte à roulette, tous nos ustensiles sont rangés dans une petite pièce dans notre couloir appelée le cagib'…
Mon top 5…
- le plus incongru : les moules en forme de Bouddha chinois, cadeau de Noël de mes parents (j'avais suggéré la chose en fait), parfaits pour des panna cotta
- le plus précieux : je dirais mon robot KitchenAid et comme il ne rentrait pas dans la photo :) j'ajouterai cette petite rape à muscade rapportée de Chicago il y a 6 ans et qui rend bien des services
- le plus inutile : la cuillère à absinthe, souvenir d'une soirée Fooding, elle est bien jolie mais prend un peu de la place dans notre petit tiroir bazar à couverts
- le plus exotique : mes moules à cannoli qui attendent leur heure depuis 2 ans…
- le plus moche : le lutrin, assez laid comme objet, mais évite de tripoter les livres de cuisine avec les mains grasses… il y a aussi l'appareil pour faire des oeufs durs carrés mais hélas je n'ai pas réussi à le retrouver dans mon capharnaüm.

Et voilà !
Merci à Clotilde et Christelle pour cette chouette idée. Et n'oubliez pas d'aller découvrir les placards & cuisines des autres blogs participants.

"Blog Actu, j'y suis plus"

2007-11-02T12:27:00.000+01:00

Un an que mes messages ne semblent plus apparaître sur Blog Actu, depuis que je suis passée à la nouvelle version de Blogger. Après quelques mois où j'ai envoyé moults messages et comme je sais que Laurent est débordé, j'ai comme on dit lâché l'affaire car je trouve que cette sollicitation ressemble vite à du harcèlement...

Ce n'est pas bien grave, c'est vrai, mais c'est un peu dommage car j'y avais pris goût et Blog Actu motive en quelque sorte des échanges sympatiques avec des d'autres bloggers/foodies.

Heureusement cela ne m'empêchera pas de participer à l'édition n° 12 de Blog Appétit le 27 novembre prochain.

A bon entendeur !

Le 12 novembre, je participe à....

2007-10-24T19:23:00.000+02:00

Pierre Hermé & Julie Andrieu/le calme après la tempête

2007-10-23T20:48:00.000+02:00

En ce moment, j'ai l'impression d'être un peu comme le lapin pressé dans Alice au pays des merveilles, cela dure depuis quelques semaines, mais le calme devrait revenir incessament sous peu (enfin j'espère).

Ce sera le moment de découvrir l'ouvrage à quatre mains de Julie Andrieu et Pierre Hermé, ce qui sera parfait pour me changer les idées après ces journées bien chargées.
En attendant je vous laisse saliver devant cet alléchant projet...

blog day retardataire

2007-09-04T11:03:00.000+02:00

Le BlogDay 2007 (Jour du Blog) tombe à point nommé car ces derniers temps j'ai découvert plein de chouettes blogs en me demandant bien pourquoi je ne les avais pas connus plus tôt.

1. R khooks
Le divin blog de Rachel Khoo, une des créatrices de la librairie La Cocotte et championne toutes catégories du dulce de leche.

2. No impact man
Un couple d'écrivains-jounalistes new-yorkais tente de vivre une année en minimisant au maximum son empreinte environnementale, à savoir ne pas utiliser l'électricité, utiliser ses pieds ou son vélo pour bouger, manger bio, local et "fait maison", composter ses déchets, etc.

3. Treehugger
LE site qu'il faut consulter pour être tenu au courant des derniers débâts & nouvelles sur l'environnement, l'écologie, le développement durable à tous les niveaux (alimentation, design, architecture, politique, énergies, etc).

4. Table à découvert
Le chouette blog de la journaliste Caroline Mignot, pour qui veut une critique raisonnée (ça change) des endroits où il fait bon manger à Paris.

5. Simply breakfast
Ah les photographies de Jennifer Causey... Le sous-titre du blog "the art of breakfast" est suffisament parlant. Bref pour les gourmands/gourmets du petit déjeuner et de la simplicité.

Bonus. Et un petit dernier pour la route : La tartine gourmande, le blog de Béa, Française expatriée aux Etats-Unis. Je me demande bien pourquoi je ne l'avais dans ma petite liste Netvibes: j'ai connu (en pointillés) la vie de Française aux Etats-Unis, j'adore les tartines, les photos sont magnifiques...

la folie des confitures

2007-08-21T11:51:00.000+02:00

Nous revenons de quelques jours de vacances en pays occitan. Il faut dire que j'en avais bien besoin après le marathon confitures engagé il y a 10 jours.

J'ai en effet eu la ~~très bonne~~ idée de proposer comme promenade du samedi "hors de Paris" une virée entre Sologne & Berry pour cueillir des myrtilles.
En plus d'avoir pris l'air, d'avoir visité de bien jolis endroits, notre cueillette fut réussie puisque nous sommes revenus avec 7kg de myrtilles, 1,5 de groseilles et 1 de framboises! Nous avons même fait un arrêt à Pithiviers pour en ramener un ... pithiviers (version feuilletée). Nous avons eu par la même occasion confirmation que le pâté de Pithiviers n'était plus depuis longtemps.

Après avoir congelé la moitié des myrtilles, fait une tarte, je me suis attaqué aux confitures en utilisant la bible des confitures, j'ai nommé Mes confitures de Christine Ferber. Comme j'avais vu un peu grand avec tous ces fruits, j'ai dû courir au dernier moment chercher des pots en verre et un moulin à légumes pour les groseilles!
La méthode de Christine Ferber consiste à faire une première cuisson rapide (fruits + sucre + jus de citron), de laisser reposer dans une jatte au frais toute une nuit avant la seconde cuisson et la mise en pot (méthode utilisée pour les confitures de groseilles et de myrtilles seulement).
Et voilà! Nous sommes parés pour l'hiver ou presque, il ne me reste plus qu'à faire de jolies étiquettes. Verdict dans un mois environ quand nous ouvrirons le premier pot (de myrtilles sans doute).

sorbet mascarpone

2007-07-31T20:15:00.000+02:00

Une recette simple et délicieuse pour profiter (enfin) des beaux jours, essayée et approuvée à 2 reprises en l'espace d'une semaine!
Et elle est plutôt rapide, ce qui est parfait si vous attendez les vacances (ce sera septembre pour moi) et que vos semaines sont bien chargées.

Ce sorbet, qui n'en est pas un puisqu'il ne contient pas de fruit, est une recette des chefs du fameux River Café, Rose Gray et Ruth Rogers. En faisant quelques petites recherches sur le net, je me suis rendue compte qu'il y avait à peu près la même recette dans l'ouvrage de Thomas Keller The French Laundry; mais comme cet ouvrage me fait encore peur, je n'ai jamais osé essayer quoi que ce soit et il prend la poussière dans la bibliothèque...

Sorbet au mascarpone
d'après River Café Pocket Books: Puddings, Cakes & Ice-creams

250g de mascarpone
35 cl d'eau
200 à 250g de sucre roux
1 citron non traité

Pelez le zeste du citron et mettez le dans une petite casserole avec l'eau et le sucre.
Chauffez doucement l'eau et le sucre roux jusqu'à dissolution complète du sucre, puis faites légèrement bouillir afin d'obtenir un sirop léger.
Réservez le sirop, puis mettez le au réfrigérateur afin qu'il soit bien froid.
Dans un saladier battez le mascarpone, ajoutez petit à petit le sirop (dont vous aurez enlevé les zestes de citron) afin d'obtenir un mélange homogène.
Versez ce mélange en sorbetière ou turbine à glace si vous en avez une ; sinon dans un contenant plastique alimentaire type Tupperware et mettez la au congélateur. Battez ensuite le mélange à la fourchette toutes les 1/2 heures si vous êtes courageux ou toutes les heures afin d'obtenir une glace homogène.

Je précise que j'ai une sorbetière mais que je ne m'en sers pas pour cette glace qui donc se fait très facilement à la main sans machine!

en travaux...

2007-07-09T17:06:00.000+02:00

Le retour à la routine parisienne est un peu difficile; comme je suis très occupée en ce moment et qu'en plus ma cuisine est "en travaux" (changement de frigo, dégât des eaux et installation d'un plan de travail) j'ai peu de temps pour cuisiner & bloguer.
En attendant je vous laisse avec une chanson pop & acidulée qui me donne du coeur à l'ouvrage quand je suis devant mon ordinateur.

Dailymotion blogged video

impressions d'Egypte

2007-06-12T18:40:00.000+02:00

Après 6 semaines en Egypte (au Caire principalement, avec une petite escapade à Louqsor), me voici de retour à Paris pour quelques jours avant de repartir encore, cette fois pour le Languedoc. Mon séjour s'est plus que bien passé, j'ai bien travaillé (enfin je crois), j'ai fait de vagues progrès en arabe, j'ai pu retourner dans ma région préférée (Louqsor) qui malgré la chaleur et les t ristes changements intervenus dans le paysage reste vraiment un enchantement pour moi.

L'Egypte me manquera, c'est certain.

D'un autre côté, je suis contente de retrouver ma cuisine, même si elle est déprimante en ce moment pour cause de dégât des eaux. En effet le seul côté négatif de ce séjour cairote (en plus d'être loin de mon cher G) a été la nourriture: les repas du midi étaient plutôt bons mais assez gras quand même, je n'avais pas de cuisine à ma disposition donc le soir c'était resto ou en cas léger; je me suis mise à rêver de légumes frais, de salade, de viande grillée, de fromage...
Mes envies culinaires vont être comblées dans une semaine puisque nous organisons une fête en bord de mer (pourvu qu'il fasse beau) pour nos 30 ans!! J'ai quelques idées de gâteaux notamment en tête...
En attendant tout ça, je vous laisse sur mes dernières impressions d'Egypte...

la vie cairote

2007-05-21T10:47:00.000+02:00

Déjà 3 semaines que je suis au Caire!

Je découvre une ville que je n'avais fait qu'apercevoir il y a 2 ans et je peux vous dire qu'elle ne me laisse pas indifférente. Le Caire et ses 20 millions d'habitants, son rythme et ses bruits, on aime ou on n'aime pas.
Même si cette ville est difficile, je crois que j'aime assez. Je travaille pas mal, d'où le manque de posts et de photos mais j'ai quand même le temps de faire quelques expériences culinaires intéressantes. J'ai testé les basiques de la cuisine égyptienne, je les connaissais presque tous sauf le kochari (un mélange de pâtes, riz, lentilles, pois chiches et oignons frits, le tout avec une sauce tomate) que j'ai enfin goûté hier.
Mon plat préfére reste les taameya (nom égyptien des falafels) que je trouve bien meilleurs que ceux que l'on peut manger en France car ici ils sont faits "à la minute" et servis dans un petit pain avec des tomates, du fromage (une sorte de feta), des épices. Un délice...
Un des aspects de la vie quotidienne au Caire que j'aime beaucoup est la présence de nombreux petits marchands de rue vendant qui des bananes, qui des pêches, qui des kleenex ou du pain et de marchands ambulants proposant par exemple une infusion de réglisse.

Pause/Ma vie à table... change de continent pour quelques semaines

2007-04-25T13:47:00.000+02:00

Une petite pause bienvenue avec une merveilleuse limonade à la cerise, cadeau du Jura rapporté par mon attentionné mari!
Dans 4 jours je m'envole pour 6 semaines en Egypte, c'est donc un peu la course en ce moment.
Je n'aurai pas la possibilité de cuisiner, mais j'essaierai de vous faire partager la vie cairote, culinaire mais pas seulement.

Mangez des pommes: cake pommes-cannelle pour bien commencer la journée!

2007-04-18T11:40:00.000+02:00

Le petit déjeuner est un de mes repas & moments préférés de la journée, je ne pouvais donc rester insensible aux recettes de Laura Zavan sur le sujet dans MarieClaire Maison.

Le cake pommes-cannelle m'a tout de suite fait de l'oeil et c'est une bonne façon pour moi de manger des fruits (hélas je n'en mange pas assez, c'est l'Aprifel qui va pas être content).
Evidemment je n'ai pas pu m'empêcher de changer 2/3 petites choses (une grande manie de "foodie"): j'ai utilisé de la farine semi-complète bio, du sucre roux non raffiné, et diminué la quantité de cannelle.
Bon j'ai aussi oublié de vérifier la quantité de pommes : j'ai utilisé 2 pommes canada pas trop grosses sans trop regarder la recette qui précisait 300g de pommes. C'est sans doute ce qui a rendu la cuisson plus longue (1 bonne heure contre 40 mn) et fait mentir le titre de la recette "cake express"...

Cake pommes-cannelle:

300g de farine semi-complète
150 de sucre roux
120g de beurre
2 oeufs
15 cl de lait
2 pommes
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Dans une jatte ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la levure.
Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Battez les oeufs en omelette.
Pelez et rapez les pommes.
Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu et le lait au mélange farine-sucre, en incorporant bien chaque ingrédient. Ajoutez les pommes rapées et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 50 mn/1 h (20/25 mn pour des moules à muffin).

Improvisation: gâteau huile d'olive & kumquats

2007-03-16T11:26:00.000+01:00

J'ai acheté de très beaux kumquats bio en provenance de Corse au marché il y a quelques temps. Ils n'étaient pas hors de prix et je suis repartie toute contente avec un petit sachet kraft plein de kumquats.

J'aime beaucoup vraiment beaucoup les agrumes en cuisine (quelques personnes se sont gentiment moquées de moi un jour en disant que je ne savais cuisiner qu'au citron): citrons, oranges, kumquats bien sûr. Je rêve ainsi d'essayer les citrons Meyer depuis que j'ai goûté à un merveilleux sorbet lors d'un dîner mémorable en Californie, mais bon ce n'est pas pour tout de suite.
Les kumquats je les transforme souvent en confiture ou en gâteau (une recette qui ressemble un peu à celle ci). Cette fois ci j'ai voulu changer, mais par manque de temps ils ont fini en gâteau et en ... confiture (kumquats-vanille), mais un peu différents de ce que je fais habituellement.
J'ai improvisé autour d'une recette de gâteau à l'huile d'olive et au vin doux (d'après le petit ouvrage Biscuits et petits gâteaux): j'ai juste remplacé le vin doux par des kumquats. Le gâteau était parfait, moelleux et parfumé (encore meilleur les jours suivants).
Vous pouvez jouer sur la proportion de kumquats, selon que vous préférez renforcer le parfum de l'huile d'olive ou des agrumes (je vous donne la proportion de kumquats qui me semble être un équilibre entre les 2, j'en avais mis un peu moins et je l'ai un peu regretté).

Gâteau huile d'olive et kumquats:

une quinzaine de kumquats
170g cassonade
120 ml d'huile d'olive
185g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Couvrez les kumquats d'eau froide dans une casserole, mettez les sur feu moyen et faites cuire 5 mn à partir des premiers frémissements.
Egouttez les dans une passoire et laissez refroidir.

Coupez les dans le sens de la longueur et enlevez les pépins, puis réduisez les en purée.
Fouettez les oeufs avec le sucre pendant 3-5 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez l'huile d'olive et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les kumquats, puis la farine et la levure et mélangez bien à chaque fois.
Versez la pâte dans un moule rond (à manqué ou à charnière, d'environ 20 cm de diamètre) préalablement beurré (vous pouvez couvrir le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et enfournez pour 40-45 mn jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Maple banana bread (cake banane/sirop d'érable)

2007-02-08T14:30:00.001+01:00

J'ai vu cette recette hier chez Mav (merci parce que vraiment c'est trop bon) et ce matin un merveilleux cake sortait de mon four.
Le banana bread est en fait un cake à la banane et n'a de pain que le nom.
C'est un classique de la cuisine anglo-saxonne, en général il y a aussi des noix; on peut aussi y mettre des noix de pécan, des noisettes, ajouter des airelles, etc.
Ce qui fait la différence ici c'est le sirop d'érable qui remplace le sucre. Et quelle différence! Ce n'est pas trop sucré, c'est très parfumé, le dessus est un peu caramélisé (rien que d'écrire cela, j'ai envie d'en prendre une autre part).
Bref ce cake est un délice, l'essayer, c'est l'adopter!

Maple banana bread (cake banane/sirop d'érable)

120g de beurre demi-sel
240 ml de sirop d'érable
2 bananes
1 oeuf
240g de farine bise
3 càs de lait
1 sachet de levure chimique
cassonnade pour soupoudrer

Préchauffez votre four à 180°c.
Faites fondre le beurre.
Dans un bol mélangez le beurre fondu et le sirop d'érable. Ajoutez les bananes réduites en purée, puis l'oeuf, en mélangeant bien après chaque ingrédient. Versez le lait et mélangez à nouveau.
Enfin ajoutez la farine et la levure chimique.
Dans un moule à cake beurré, versez la pâte puis soupoudrez de cassonnade.
Enfournez pour 45/50mn environ.

Petits bonheurs...

2007-01-25T10:43:00.001+01:00

- le cake chocolat blanc/thé matcha de Sigrid

- m'amuser avec mon aide de cuisine (dernièrement: une pâte à pizza à l'huile d'olive au citron)

- mettre beaucoup de muscade dans mes gratins dauphinois

- les galettes des rois de Gérard Mulot

- et suivre les préceptes de l'Institut Bonheur

Pain seigle/abricots/noisettes

2007-01-16T12:40:00.001+01:00

Encore une recette de pain... Mais le pain c'est tellement bon, n'est-ce pas?

Après avoir beaucoup beaucoup cuisiné pendant les fêtes (dont un déjeuner pour 21 personnes le 25 décembre!), j’ai envie en ce moment de choses simples et depuis 2 semaines j’alterne pain et cake potiron/noisettes.
Et puis j’ai testé et approuvé la méthode sans pétrissage, je me sens assez à l’aise avec la levure et le pain en général. Donc je m'amuse en variant les farines (blé, bise, complète, seigle, etc), leur proportion, en ajoutant des fruits secs, etc.
J’avais déjà mentionné le pain au seigle et abricots secs de mon livre chouchou Délices du matin.
Je n’avais pas eu le temps de poster la recette, c’est chose faite maintenant.
La première fois j’avais omis les noisettes et suivi la recette à la lettre. J’avais bien aimé le résultat mais la mie du pain était trop dense à mon goût.
Je l’ai donc adapté à la méthode sans pétrissage (et j'ai aussi supprimé le lait présent dans la recette d'origine) et voilà le résultat.
Très bon le matin avec du beurre demi-sel, ce pain est aussi parfait avec du fromage.

Pain seigle/abricots /noisettes:

400g de farine de blé
100g de farine de seigle
2 cs de miel
100g abricots secs
100g noisettes
15g de levure de boulanger fraîche (ou 7g sèche/instantanée)
10g de sel 35 cl d’eau tiède
2 cs d’huile d’olive

Emiettez la levure dans 15 cl d’eau tiède.
Faites chauffer 15 cl d’eau et versez la sur les abricots coupés en 2, ajoutez le miel et mélangez.
Dans une jatte, mélangez les farines, le sel; ajoutez le mélange eau+levure, puis l’eau des abricots, l’huile d’olive, bien mélangez afin d’obtenir une pâte homogène (ce n'est pas très grave si la pâte est un peu liquide).
Ajoutez les abricots.
Couvrir la jatte de film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant une douzaine d’heures.
Faites “dégonfler” votre pâte sur un plan de travail fariné ou si elle est trop collante avec une spatule et ajoutez les noisettes grillées, bien mélangez et remettez à lever 2 heures.
30 mn avant la cuisson, allumez votre four à 230°c et enfournez une cocotte en fonte ou une cocotte en pyrex.
Après ces 30mn de préchauffage, versez votre pâte à pain dans la cocotte, farinez légèrement et enfournez pour 30mn à couvert, puis 15 mn à découvert.

bonne année

2007-01-13T14:37:00.000+01:00

Une merveilleuse année 2007 à toutes & à tous avec des bonheurs en tout genre.

P.-S.: Je rends à César la photo bonjour 2007 (sparkle à l'origine) qui provient de l'album photo Flickr de Deborah (alias Saffron), que je remercie pour m'avoir permis de l'utiliser.

Des journées foodingues...

2006-12-07T15:06:00.000+01:00

Déjà décembre et ma vie à table... a revêtu ses habits de Noël.
Je voulais poster plusieurs petites choses et puis le temps m'a manqué, j'ai oublié mon appareil photo, nous sommes partis dans le Sud-Ouest pour quelques jours changer d'air; alors j'ai décidé de faire un petit récapitulatif (très bien, vu que j'adore faire des listes).
La semaine dernière a été riche sur le plan culinaire puisque c'était la semaine du Fooding et que nous en avons bien profité: nous avons testé la Pizzamobile et la Poulaillerie et nous avons eu la chance de gagner un "dîner en ville", dîner délicieux & rigolo à la fois, bref une expérience intéressante.
J'ai eu un vrai coup de coeur pour le poulet rôti concocté par Eric Guérin et son équipe du restaurant La Mare aux Oiseaux à St-Joachim: un poulet au crumble de petits lus et sel de Guérande. Je compte tenter cela chez moi très prochainement (la recette est en effet disponible ici).

Puis après avoir lu de nombreux posts dans la blogosphère culinaire sur le "pain qu'on ne pétrit pas" de la Sullivan Bakery à New York, le post de Clotilde m'a convaincue d'essayer moi aussi.
J'ai testé et approuvé cette "recette" 2 fois déjà.
Je pense que je vais l'adapter à d'autres pains que j'ai fait (comme le pain seigle & abricots ou le pain au babeurre), avec de la levure fraîche plutôt que de la levure de boulanger instantanée.
En fait ce qui fait la réussite de cette méthode est la forte humidité de la pâte et la cuisson dans la cocotte en fonte, donc pétrir ou plutôt mélanger légèrement au robot une pâte assez "humide", la faire lever longtemps (entre 12 et 18h) et la cuire dans ma cocotte en fonte sont les trucs que je vais appliquer pour produire ce résultat génial à savoir un pain à la mie aérienne, parfumée.
Nous sommes également allés faire un tour aux Editions de l'Epure: je connais leurs beaux petits livres depuis longtemps, mais je n'en avais jamais acheté. Puis en parcourant le blog d'Esther j'ai appris le truc bien moche qui leur arrivait.
Je me suis donc offert (ce n'est pas trop le moment de se faire des cadeaux mais bon une fois de temps en temps) quelques opus de leur collection "10 façons de préparer", parce j'en rêvais et parce que le plagiat je ne supporte pas (je vous parle en connaissance de cause).
D'ailleurs si vous manquez d'idées cadeaux pour les fêtes, foncez car leurs livres sont de petits bijoux.

Sinon Noël approche et j'aimerai beaucoup cette année préparer:
- du panettone, mais je voudrais trouver des moules en papier (il y en a sur le Meilleur du Chef mais ils sont vendus par 200!)
- un Christmas Cake, je suis un peu en retard mais je voudrais vraiment essayer
- peut-être du jambon laqué, le post de Patrick Chazallet m'a mis l'eau à la bouche. J'ai pensé à Julien Green en le lisant et comme nous serons nombreux à Noël, cela me semble être une belle idée

Ah j'oubliais vendredi un très beau cadeau de mariage puisque nous allons suivre un cours sur les macarons à l'Atelier des Chefs. J'ai hâte, j'adore les macarons (rien de très original je sais) et je n'ai jamais osé en faire malgré tous les posts et les photos à tomber de Mercotte.
A suivre donc...

Index des recettes

2006-11-10T14:29:00.000+01:00

Salades
Salade de concombre au yaourt
Salade de papaye verte
Salade de patates douces & pignons grillés

À la soupe!
Mouliné aux légumes & noisettes
Velouté de courge butternut & oranges
Velouté de rutabagas au sirop d’érable

Autres mises en bouche
Soufflés mimolette vieille & carvi

Pâtes & légumes
Chou fleur au gingembre rapé ou Penjabi Gobi
Parpadelle aux champignons & au thym
Pâtes au citron

Viandes
Bolas de picoulat

Poissons & crustacés
Curry de crevettes à la mangue
Tartare de thon au piment & compote de poivrons

Desserts & trucs sucrés
Cheesecake tout rose
Clafouti aux cassis
Clafouti tout rose
Financiers aux framboises
Gâteau de semoule au lait de coco
Gâteau poires & farine de noix
Glace au yaourt & cardamome
Macarons Fossier à la framboise
Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat noir
Panna cotta
Pêches & framboises au thé jasmin, brisures de macaron
Petits gâteaux aux pommes façon Tatin
Tarte Tatin de coings

Petit déjeuner & goûter
Biscotti pistaches & chocolat
Cake banane/sirop d'érable (maple banana bread)
Cheesecake tout rose
Chocolat blanc chaud aux chamallows
Confiture de kumquats
Dulce de leche/confiture de lait
Les pâtisseries de Sadaharu Aoki
Pickelets
Scones aux pommes & au babeurre
Thé aux épices Masala Chaï
Thé Sencha à la rose

Je boulange
Pain banane & vanille
Pain de seigle noisettes/abricots

À boire
Chocolat blanc chaud aux chamallows
Thé aux épices Masala Chaï
Thé Sencha à la rose
Vin doux naturel Maury du Mas Amiel

Condiments et autres
Chutney de figues
Chutney de pommes

Chefs & livres de cuisine
Linda Collister Délices du Matin
- scones aux pommes & au babeurre
- pain de seigle, abricots et noisettes
Alain Ducasse
Donna Hay Magazine (beignets de crevettes au citron vert)
Donna Hay The Instant Cook:
- petits gâteaux aux pommes façon tatin
- parpadelle aux champignons, thym & chèvre
- salade de patates douces et pignons grillés

Chez l’épicier
Macarons Fossier à la framboise
Les pâtisseries de Sadaharu Aoki
Les pralines de Saint-Genix
Vinaigre de riz au yuzu
Vin doux naturel Maury du Mas Amiel

Histoires diverses et variées
Bonbons et découpage
Brunch dominical
Ma'alesh
Tea time
With my own two hands

Un peu d'histoire
Pâté aux alouettes de Pithiviers

Je boulange (pain banane & vanille)

2006-11-10T12:41:00.000+01:00

C'est officiel je suis accro au pain maison!

Du pain et de la brioche, il semble que ce soient les seuls "plats" sortant de ma cuisine en ce moment. Il faut dire que lorsque j'ai acheté la levure, il y en avait 2 gros cubes, il me fallait bien les utiliser en entier et puis j'aime ça le pain qui lève, l'odeur de la levure...

Au début j'ai eu envie de faire mon propre levain, je me suis rappelée qu'il y en avait une description dans le livre de Jamie Oliver Toqué de cuisine. En parcourant les pages, je suis tombée sur sa recette de pain au miel et à la banane. J'ai fait quelques recherches sur internet pour voir si quelqu'un avait testé cette recette, il semble que oui mais sans grand succès.
Petit aparté: j'aime bien Jamie Oliver, ses recettes & ses bouquins, mais certaines recettes donnet parfois des résultats un peu décevants.

Bref j'ai gardé l'idée de la banane dans une pâte à pain mais j'ai adapté la recette de brioche de Linda Collister, pour réaliser mon pain à la banane: en fait la recette de base est du pain au lait plutôt que de la brioche, auquel j'ai ajouté des bananes réduites en purée et une gousse de vanille.
J'ai ausi utilisé de la farine bise (ou semi-complète), mais j'ai oublié de mettre du sucre (1 ou 2 cuillères à soupe apporteraient un plus je pense).

Pain à la banane & vanille:
(pour un gros pain)
à préparer la veille pour le lendemain

300g de farine bise
15g de levure de boulanger fraîche
5cl de lait tiède
100g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
2 bananes
1,5 cuillère à soupe de cassonade

Emiettez la levure dans le lait puis mélangez.
Réduisez en purée les bananes. Fendez la gousse de vanille en 2, puis grattez les grains noirs à l'intérieur avec un couteau.
Dans le bol d'un mixer ou dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits au milieu.
Ajoutez le mélange lait+levure, puis la purée de bananes,la vanille et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. elle doit être souple et collante.
Si la pâte est trop solide ajoutez un peu d'eau tiède (1 cuillère à soupe à la fois).
Mettez la dans une jatte ou un saladier propre, couvrez d'un linge humide ou de film plastique alimentaire et laissez lever 2h à température ambiante: la pâte doit doubler de volume.
Ecrasez la pâte avec les poings et aplatissez la. Couvrez à nouveau et laissez au frais jusqu'au lendemain ou au minimum 10h.
Le lendemain sortez la pâte du réfrigérateur. Façonnez 3 boules et mettez les dans un moule chemisé (j'ai utilisé un moule à cake en pyrex). Recouvrez à nouveau et laissez lever 1h30 à 2h.
Préchauffez votre four à 200°c.
Vous pouvez dorer votre pain au pinceau avec un mélange oeuf+lait.
Enfournez 40/45mn environ.

With my own two hands

2006-11-07T12:46:00.000+01:00

J'ai quelques ennuis avecs mes billets en ce moment, j'ai du en supprimer car après publication la mise en page ne ressemble en rien à ce qui était prévu et visible en "preview": le billet ne fait qu'un bloc sans retours à la ligne, la police change de taille, etc. Ca m'énerve et je n'ose plus rien poster car cela me fait perdre trop de temps pour aucun résultat.
Pourquoi je vous raconte tout ça, je ne sais pas mais bon ce blog peut aussi servir de bouteille à la mer (je précise que j'ai consulté NBC mais sans résultat pour mes petits soucis).

Dernièrement je me suis activée aux fourneaux. Il faut dire que j'ai été motivée par l'arrivée de 2 petits nouveaux dans notre cuisine. J'en avais rêvé, nous nous sommes mariés: et hop, coup de baguette magique, on nous les a offerts (merci merci et remerci!).

J'ai préparé avec leur aide et celle du cher&tendre une brioche aux pralines la semaine dernière, puis une autre normale et enfin hier un pain de seigle aux abricots secs. Ce fut également l'occasion d'utiliser de la levure fraîche de boulanger pour la première fois et je suis devenue fan.

Je me suis replongée dans la lecture d'un excellent petit ouvrage dont j'avais déjà parlé précédemment: Délices du matin de Linda Collister, et je compte bien tester toutes les recettes. La recette de pâte à brioche et celle du pain de seigle aux abricots en sont d'ailleurs tirées et je les posterai d'ici peu.

P.-S: clin d'oeil musical à Emmanuelle & Mathilde avec cette chanson qui me met d'excellente humeur le matin et donne envie de faire de la brioche (si si, vous verrez).

Dailymotion blogged

La semaine Donna Hay (salade patates douces & pignons grillés)

2006-10-16T15:33:00.000+02:00

Je n'ai pas participé à la 6e édition de Hay Hay it's Donna Day! mais pourtant cette semaine était placée sous le signe de Donna Hay.

Nous avons eu des amis à dîner et comme nous étions en semaine, il fallait trouver quelque chose de bon et rapide car je voulais éviter de passer toute la soirée dans ma cuisine. Je me suis alors rappelé du dernier livre de Donna Hay The Instant Cook et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de salade. Ce qu'il y a de bien c'est qu'en fait il s'agit d'une association intéressante d'ingrédients que d'une véritable recette car tout est vraiment simple à mettre en oeuvre.

Quelques jours après nous sommes allés à une soirée d'anniversaire chez nos amis Denise et John. Le repas était divin: leur beau-frère australien d'origine indienne et sa femme avaient cuisiné toute la journée un gargantuesque repas indien avec du dahl, différents currys, des pakoras pour l'apéritif, différents raïtas et j'en passe, le tout maison. Le meilleur repas indien que j'ai jamais mangé.
Et cerise sur le gâteau Gerry & Joan m'ont ramené d'Australie le dernier numéro du Donna Hay Magazine! Il s'agit du numéro de printemps là bas je crois, mais je vais m'en inspirer très bientôt je pense.

Salade de patates douces & pignons grillés:
(toasted pine nut & sweet potato salad en VO)
pour 4 personnes

3 patates douces de petite taille (ou 2 de taille moyenne)

4 tomates allongées (type Olivette)

150g de feuilles d'épinard

1 avocat

pignons de pin

sel et poivre

Pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les patates douces et coupez les en quartiers dans la longueur (comme de grosses frites).

Lavez les tomates et coupez les 4 dans la longueur.

Placez tomates et patates douces dans un plat; salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Mettez le plat au four pendant 25 mn ou jusqu'à ce que les patates douces soient cuites et dorées.

5 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pignons.

Faites la vinaigrettte en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile.

Pelez l'avocat et découpez le en fins quartiers.

Dressez les assiettes: placez quelques feuilles de salade, les morceaux d'avocat, la patate douce, les tomates et les pignons. Versez la vinaigrette et servez.

M-9 (bonbons et découpages)

2006-08-22T22:06:00.000+02:00

Eh oui dans un peu plus d'une semaine, je deviens une "madame".

Je dois dire que j'ai hâte, d'abord parce qu'on ne se rend pas compte qu'un mariage ça prend du temps, énormément de temps, enfin moi je ne pensais pas que c'était à ce point là; ensuite et surtout parce que c'est plein de bonheur à gogo.

Ces derniers jours sont les jours des petits détails: aujourd'hui impression et découpage d'étiquettes liées aux petites douceurs pour les invités (dragées & co), correction des cartes menu, etc, le tout entrecoupé de mes habituelles pauses thé avec aujourd'hui un bol de Thé du Hammam.

Et ça repart!

Glace au yaourt & cardamome

2006-07-28T19:55:00.000+02:00

En ce moment je suis toujours par monts & par vaux, entre Paris et Sarlat, avec quelques arrêts dans le Languedoc. Et comme mon ordinateur est en train de me lâcher, je ne suis connectée à internet que rarement. Cela devrait changer car j'attends mon nouvel ordinateur sous peu...
Tout cela, ajouté à la chaleur et au fait que j'ai un papa qui cuisine beaucoup et très bien, fait que je cuisine peu. Je me rattraperai à la rentrée c'est sûr.
J'ai quand même fait une petite glace il y a quelques jours. Mon amie Mathilde est venue dîner à la maison, je voulais tout de même faire un petit quelque chose. Au départ j'avais pensé à une sorte de trifle avec des fraises, du yaourt grec, des pistaches et du sirop à la rose; finalement j'ai utilisé le yaourt grec pour faire une glace, accompagnée de quelques fraises Mara des bois.
J'ai utilisé du véritable yaourt grec (en pot de 1kg), on peut aussi utiliser du yaourt turc que l'on trouve dans les épiceries turque ou arabes parfois, ou sinon du yaourt à la grecque classique. La cardamome a relevé le tout et se marie très bien avec les fraises & le yaourt.
Un peu de fraîcheur quand votre appartement s'apparente à un four, voilà qui était la bienvenue!

Glace au yaourt & cardamome:

400g de yaourt grec

10cl de lait demi-écrémé

quelques graines de cardamome verte

100g de cassonade ou de vergeoise blonde

200g de fraises (facultatif)

Ecrasez légèrement les graines de cardamome.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez y la cardamome. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse. Arrêtez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes. Passez le lait à la passoire et laissez le refroidir.

Dans un saladier mélangez bien le yaourt et le lait infusé, ajoutez la cassonade, mélangez à nouveau.
Faites prendre en sorbetière ou mettez au congélateur en remuant le mélange toutes les 30m pour éviter les cristaux.

Servez la glace accompagnée de quelques fraises.

Week-end en famille/encore du clafouti

2006-07-08T13:31:00.000+02:00

Un autre clafouti, aux cassis cette fois.
Toujours aussi peu de temps pour bloguer, il faut dire qu'en ce moment nous sommes bien occupés par la préparation de notre mariage! Je profite de quelques jours en famille en Dordogne et surtout des cassis du jardin pur cuisiner, prendre des photos, penser aux prochaines recettes à tester.

Il n'y en avait pas assez pour faire de la confiture, alors j'ai fait un petit clafouti minute.
Le cassis est assez acide, j'ai pas mal hésité avant de faire ce petit dessert, mais nous l'avons tous bien aimé.
La photo n'est pas géniale, mais je vous assure que c'est bon et beau :-)

Clafouti au cassis:

Ingrédients pour 4 personnes

250g de cassis

2 oeufs

5 bonnes cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de farine

1 petit verre de lait (environ 20cl)

Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Continuez à fouetter et ajoutez la farine tamisée.
Enfin versez le lait.
Beurrez un moule allant au four (type moule à gratin), versez les cassis et la pâte. Enfournez 30mn à 200°c.

Mousse au chocolat blanc & thé vert à la rose

2006-06-20T09:48:00.000+02:00

Petits bonheurs pour bien commencer la semaine: mousse au chocolat blanc hier pour terminer mon déjeuner express devant mon ordinateur, suivie d'un thé vert sencha à la rose. Qui a dit que les lundis étaient des jours bof?

Bonne semaine et bonne fin de printemps par la même occasion!

Brunch dominical

2006-06-18T21:06:00.000+02:00

Après une semaine bien chargée, ce dimanche nous nous sommes accordés un vrai temps de repos, sous le soleil évidemment. Et qui dit dimanche réussi (enfin pour moi), dit brunch. J'adore bruncher... Ce n'est pas étonnant quand on sait que le petit déjeuner est mon repas préféré!

Et ce matin pour commencer cette journée, j'ai préparé des pancakes au babeurre accompagnés de sirop d'érable, ainsi que des yaourts à la mangue et au muesli au miel, un bonheur pour finir la semaine!

Clafouti tout rose (bis repetita)

2006-06-08T12:36:00.001+02:00

Voilà la photo du petit clafouti aux pralines (j'en avais une plus avantageuse mais avec ces problèmes de Blogger, je l'ai trop trafiquée et elle est toute floue maintenant)!

Clafouti...tout rose

2006-06-06T14:55:00.001+02:00

* Blogger a un petit souci depuis quelques jours et il est impossible de poster des photos, donc pas de photo pour le moment. Désolée!

Je continue ma série "tout rose", après le cheesecake, et avant le tiramisu, voici le clafouti aux cerises mais avec du rose!

Mignon à regarder, mais pas seulement, ce clafouti a un petit truc en plus grâce aux pralines ajoutées avant cuissson.

Nous avons dans nos placards des pralines entières et des brisures de pralines que la famille de mon cher&tendre nous a gentiment amenées. Elles attendent d'être rajoutées dans une pâte à brioche, pour faire des brioches de Saint-Genix pour mon cher&tendre quand ses montagnes lui manquent.

J'aime beaucoup l'été faire des clafoutis aux abricots & aux pistaches et hier en faisant des petits clafoutis aux cerises, j'ai eu envie d'une touche de couleur et de croquant (il y a aussi les noyaux mais ça fait mal aux dents).

Clafouti tout rose ou clafouti aux cerises & aux pralines:

(pour 2 personnes)

1 bonne poignée de cerises

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

1 petit verre de lait (j'utilise un verre de cantine Duralex)

quelques pralines en morceaux

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine sans cesser de battre, puis le lait.

Beurrez des ramequins ou un petit moule.

Versez vos cerises (non dénoyautées), puis la pâte et ajoutez quelques pralines.

Enfournez à 210°c pour 30mn ou jusqu'à ce que les clafoutis soient dorés et gonflés.

Pour les pralines et le Saint-Genix, je vous renvoie à Mercotte. Et dans le même esprit que la combinaison cerises/pralines ou abricots/pistaches, allez jeter un oeil chez Clothilde.

Tea time

2006-06-02T18:33:00.000+02:00

Une petite pause après une semaine bien chargée : un éclair au sésame de Sadaharu Aoki avec une tasse de thé Hojicha. Ca va tout de suite mieux.

Penjabi gobi (chou fleur au gingembre rapé)

2006-05-26T21:24:00.000+02:00

Une recette que je voulais poster il y a quelques temps car c'est un vrai délice. Je n'ai pris qu'une seule photo mais elle est vraiment moche comme tout donc à vous de l'imaginer.

Une délicieuse manière d'accommoder le chou fleur d'après le livre de Camellia Panjabi Les meilleurs currys indiens, la fondatrice du restaurant londonien Bombay Brasserie. J'ajoute que le chou-fleur est un légume que je n'aime pas, je n'en achète jamais mais là il y en avait dans notre Campanier et il fallait trouver quelque chose.

Punjabi gobi ou chou fleur au gingembre rapé:

500g de chou fleur

2 cuillères à soupe de gingembre frais rapé

3/4 de cuillère à café de graines de cumin

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de garam masala

3 cuillères à soupe d'huile

sel

Coupez le chou fleur en bouquets. Pilez les graines de cumin.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et faites revenir le gingembre. Attendez 30 secondes avant d'ajouter les graines de cumin et le piment et le cumin en poudre. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, remuez et ajoutez le chou-fleur.

Soupoudrez de grama masala et mélangez bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux environ 10-15 mn ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit à votre goût.

Donna Hay Magazine, test 1 : beignets de crevettes au citron vert

2006-05-14T20:17:00.000+02:00

Première recette d'après le magazine de Donna Hay et d'autres vont suivre très vite.

C'est une petite entrée ou une mise en bouche très facile à faire pour peu que l'on ait (presque) tous les ingrédients sous la main.

Nombre des recettes de Donna Hay font appel à des saveurs et des ingrédients asiatiques (c'est normal vu l'emplacement de l'Australie et son importante communauté chinoise qui fait que les produits sont disponibles facilement).

J'ai préparé ces petits beignets de crevettes en quelques minutes lors d'un petit dîner et ils ont été engloutis en autant de temps.

Petits beignets de crevettes au citron vert:

"Prawn and lime cakes" Donna Hay Magazine n°25

(pour une dizaine de beignets)

16 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées et déveinées

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 petit piment rouge

2 cuillères à soupe de ciboule d'ail ou ciboule de Chine émincée

2 cuillères à soupe de farine de riz

1/4 tasse de feuilles de basilic

1/4 tasse de feuilles de coriandre

2 citrons verts découpés en quartiers

sauce soja pour servir (facultatif)

Coupez le piment en 2, enlevez les graines et hachez le le plus finement possible.

Nettoyez les tiges de ciboule et émincez les finement.

Coupez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un bol mélangez le jus de citron, le piment, la ciboule, les blancs d'oeuf légèrement battus et la farine de riz.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Ajoutez des cuillèrées du mélange crevettes/pâte à beignets et faites cuire 1/2 mn sur chaque face jusqu'à ce que les beignets soient cuits et dorés.

Déposez les sur du papier absorbant.

Présentez sur des assiettes avec les feuilles de basilic et de coriandre, des quartiers de citrons et la sauce soja.

Cette recette fait appel à 2 ingrédients que vous aurez sans doute du mal à trouver dans votre supermarché local, à savoir la farine de riz et surtout la ciboule. Vous les trouverez dans une épicerie asiatique (pour les Parisiens chez Tang Frères ou Paristore notamment).

Je vous avouerai que je n'avais tout sous la main en fait puisque j'ai oublié la ciboule en faisant mes courses. Et j'ai omis le basilic également. Ce n'est pas très grave car ces petites bouchées de crevettes étaient délicieuses, même sans ciboule et sans basilic.

La sauce soja selon moi n'apporte pas grand chose, je préfère un peu de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et c'est tout.

Pour un premier essai d'après le magazine de Donna Hay je suis contente du résultat, d'autant plus qu'un peu avant une recette de cette chère Madame Hay m'avait bien déçu (un sorbet au cacao immangeable qui a fini à la poubelle!).

Farine de noix

2006-05-02T21:54:00.000+02:00

Si j'habite Paris, je vais souvent en Périgord noir, à Sarlat plus précisément où habitent mes parents. Et je n'en repars jamais les mains vides... C'est beaucoup plus facile depuis que nous avons une voiture car porter des sacs plein de pâtés, confitures et bouteilles de vin dans le train, c'est moins drôle.

Il y a quelques semaines, alors que je parcourais les allées du supermarché avant de repartir pour Paris, je suis tombée sur une nouveauté (pour moi en tout cas) au rayon noix: la farine de noix. Il faut dire que le Périgord est une région productrice de noix, que la noix du Périgord a même obtenu une AOC et que si vous allez dans la région, en plus du foie gras et autres canardises, vous trouverez des produits dérivés de la noix en veux-tu en voilà. Une petite remarque tout de même, cette farine de noix n'est pas produite en Périgord, mais en Charente, au Moulin de la Forge.

J'ai fait comme d'habitude quelques recherches sur internet, je n'ai pas trouvé grand chose, alors je me suis rabattue sur les recettes du Moulin de la Forge qui n'avaient pas l'air mal.

J'ai légèrement modifié la recette au dos du paquet, en mettant moins de poires, poires que j'ai faites pocher au sirop, et j'ai omis le cognac car je n'en vais pas sous la main.

Gâteau aux poires et à la farine de noix:

100g de farine de noix

100g de farine

150g de sucre roux en poudre

50g de beurre fondu

25cl de lait

3 oeufs

3 poires

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Pelez les poires, coupez les en 4 et enlevez le milieu. Mettez les à pocher dans un sirop de sucre (75cl d'eau, 250g de sucre et quelques épices) pendant 30mn. Quand elles sont bien tendres, retirez les du sirop, égouttez les et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sucre, le sel et la levure chimique. Incorporez les oeufs entiers puis le lait.

Versez la pâte dans un moule à gâteau (j'ai utilisé un moule rond à charnière de 22cm de diamètre), ajoutez les poires coupées en quartier.

Mettez au four préchauffé à 150°C et faites cuire 1h environ.

Ce gâteau se conserve très bien 2/3 jours emballé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique.

En fait la farine de noix n'est rien d'autre que de la poudre de noix très fine, je suppose qu'avec un bon robot ménager et des noix sèches vous pouvez obtenir un résultat à peu similaire, même si rien ne remplace un moulin.

En direct d’Australie, des Donna Hay comme s’il en pleuvait

2006-04-14T16:17:00.000+02:00

Je l'ai déja dit, j'adore Donna Hay depuis que j’ai découvert son livre Recettes Saveur. J’ai plusieurs de ses ouvrages, certaines recettes sont pour moi devenues des « classiques », en particulier le pain de ricotta au poivre que j'ai encore fait la semaine dernière. Même si je cuisine finalement un peu moins qu’avant, si je fais plus de gâteaux & autres douceurs, j’aime feuilleter mes Donna Hay pour y trouver des idées neuves, des ingrédients auquel je n'aurais pas pensé et pour ses SUBLIMES photographies.

La plupart des ouvrages de Donna Hay ont été traduits en français, sauf les derniers; mais il y a aussi son magazine Donna Hay Magazine, très difficile à trouver chez nous, qui paraît tous les 2 mois je crois.

A Noël j'ai ramené un exemplaire de Londres ; depuis j’ai plein de belles images en tête.
Imaginez alors que de très bons amis à vous partent 6 semaines en Australie… C’était trop tentant, alors je leur ai demandé s’ils pouvaient me rapporter un exemplaire du magazine et/ou son dernier livre ; ils ont tout ramené et même plus, à savoir 3 numéros du Donna Hay Magazine et son dernier ouvrage Donna Hay Christmas, ainsi qu’un numéro de Gourmet Traveller Australia.
Mille mercis Denise et John !!!! Vous êtes adorables.

Chaque numéro fourmille d’idées et de recettes, la plupart très rapides à faire (chaque numéro contient des recettes à faire en 10mn), avec 2/3 ingrédients.

Pour vous donner un aperçu de ce qui m’a mis l’eau à la bouche dans le numéro d’été (janvier/février 2006):

- des petits gâteaux aux nectarines

- des marinades pour parfumer viandes et poissons

- des bouchées de crevettes au citron vert frites

- des encornets panés à la noix de coco

- un semifreddo à la noix de coco servi avec des demi-mangues caramélisées

- un granité orange & fruits de la passion

et j’en passe...

Je compte mettre tout ça en pratique après Pâques, une fois rentrée à Paris.

En attendant je vous souhaite de joyeuses Pâques. Et bonne chasse aux chocolats!

Cheesecake tout rose

2006-03-19T22:21:00.001+01:00

De retour!!!

Cela fait quelques semaines maintenant que j'ai un peu quitté les fourneaux, pas trop envie et peu de temps pour cuisiner. J'ai encore fait un peu de confiture (oranges amères cette fois), ah si et quand même un grand plongeon -pour moi- dans la cuisine du terroir puisque nous avons fait nos premiers foies gras (3 en conserve et 1 en semi-conserve ou mi-cuit). Nous avons goûté le mi-cuit la semaine dernière, avec un peu de chutney d'oignons, et pour un essai c'était pas mal, mais pas assez assaisonné (nous avions peur qu'il soit trop salé).

Ce week-end a marqué mon retour en cuisine, cuisine qui d'ailleurs devrait connaître un petit relooking de printemps très bientôt je l'espère.

J'ai fait un cheesecake tout rose, en m'inspirant d'un de mes livres de cuisine préférés: Cheesecake de Kéda Black aux éditions Marabout. Il a clôturé notre brunch dominical et nous en avons même repris à l'heure du thé. J'ai juste eu le temps de prendre une photographie du dernier morceau...

Cheesecake tout rose:

150g de biscuits roses de Reims ou poudre de biscuits roses de Fossier

50g de beurre

300g de ricotta

300g de Saint-Morêt

4 oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sirop de rose (Natco ou autre)

200g de framboises surgelées

Préchauffez votre four à 190°C.

Beurrez les bords d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Faites fondre les 50g de beurre, puis réduire les biscuits roses en poudre. Mélangez beurre et poudre de biscuits et tapissez en le fond du moule. Tassez bien avec une spatule afin de rendre la surface régulière et mettez le moule au réfrigérateur.

Dans un saladier mélangez la ricotta et le Saint-Morêt, ajoutez les oeufs, le sucre et le sirop de rose. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez délicatement les framboises et enfournez pendant 1h.

Sortez votre cheesecake et laissez le refroidir complètement avant de le démouler, puis mettez le au frais (toute une nuit par exemple) avant de le déguster.

Je n'ai mis qu'un peu de sirop de rose car certaines personnes n'en sont pas des fans. Je regrette car finalement on le sentait assez peu et c'est dommage.

J'ai acheté mon sirop à la rose (un délice avec du lait froid notamment ou du yaourt pour faire des lassi) dans une épicerie indienne à Paris mais l'on peut en trouver ailleurs.

Confiture de kumquats

2006-02-21T11:14:00.000+01:00

Je n'ai pas eu le trop le temps de d'écrire et de consacrer du temps à mon blog ces derniers jours. Je réfléchis par contre à un relooking, en même temps que celui de ma cuisine d'ailleurs, pour les prochaines semaines. A suivre...

Je n'ai pas trop cuisiné non plus, à part un drôle de minestrone/borsch et surtout de la confiture de kumquats, tellement bonne qu'il n'en reste plus qu'un pot. L'hiver dernier j'avaisi déjà fait des kumquats confits au sirop et une sorte de compote, avec des kumquats réduites en purée et un peu de sucre, mais elle ne pouvait pas se conserver bien longtemps.
Comme je suis tombée amoureuse de ce petit agrume, cet hiver encore j'en ai ramené de Tang Frères (elles y sont bien moins chères qu'ailleurs) et je me suis mise au travail. Je crois même que je vais refaire un petit tour dans le 13e arrondissement car, avec la confiture de coings, la confiture de kumquats est mon chouchou du petit déjeuner.

Confiture de kumquats:

500g de kumquats

sucre en poudre

eau

Lavez les kumquats et séchez les.

Coupez les kumquats en 2 dans le sens de la longuer et enlevez les pépins, puis recoupez les moitiés en 2 ou 4 selon la grosseur des fruits.

Mettez vos quartiers de kumquats dans un saladier et couvrez d'eau. Recouvrez de papier aluminum ou de film plastique et laissez reposer 24h au réfrigérateur.

Le lendemain faites cuire le mélange kumquats/eau 30 mn environ jusqu'à ce que les kumquats soient tendres. Pesez et ajoutez le sucre en poudre, entre 3/4 et 1 fois le poids obtenu de fruits. Faites à nouveau cuire jusqu'à ce que le confiture prenne.

Vous pouvez réduire en purée au mixer une partie de la confiture et la mélanger au reste en morceaux.

Mettez en pot, fermez et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

Salade de papaye verte, vinaigre de yuzu & fruit de la passion

2006-02-02T22:35:00.000+01:00

Il y a une dizaine de jours maintenant j'ai fait un petit tour chez Tang Frères et chez Paristore dans le 13e arrondissement. Cela faisait bien longtemps que je n'étais pas retournée faire le plein dans le quartier chinois et cela me manquait. Je suis repartie chargée comme un baudet et j'ai dû appeler mon cher & tendre pour qu'il vienne me chercher à l'arrêt du bus!

Dans ma liste de course, j'avais mis en tête la papaye verte.

J'adore la papaye verte en salade (je prends presque toujours une salade de papaye verte épicée thaï dans le petit restaurant thaïlandais à côté de chez moi). Je me suis essayée une fois à faire une salade de papaye verte aux crevettes; le plat était délicieux et ce fut une vraie réussite sur le plan gustatif, mais j'ai eu beaucoup de mal à couper ma papaye et ce n'était pas joli joli dans l'assiette. C'était il y a 4 ans déjà et depuis je n'ai pas retenté l'expérience. Il me manquait en effet l'accessoire indispensable: une mandoline!

Nous avons trouvé la mandoline de nos rêves, en promotion en plus (environ 45 euros, cela valait le coup), lors de notre passage à New York l'été dernier. Elle a pris un peu de place dans nos bagages mais il y avait pire. Le but de notre voyage était la Napa Valley où des amis proches se mariaient et nous en avons bien profité. Ce qui fait qu'en plus de la mandoline, nous avions aussi quelques bouteilles de vin (oui il y a des vins excellents dans la Napa), de la moutarde (notre moutarde préférée lorsque nous étions à Cleveland), sans compter de l'huile d'olive et du vinaigre... Mais pas n'importe quelle huile ou n'importe quel vinaigre: de l'huile d'olive au citron Meyer et du vinaigre de riz au yuzu, produits par une petite compagnie californienne O Olive Oil. Les olives sont pressées avec des citrons Meyer et cela donne une huile vraiment aromatique, parfaite sur un chèvre frais avec de la roquette par exemple.

Quant au vinaigre de riz au yuzu je ne m'en étais pas encore servie, j'attendais le bon moment. Hier midi, terminé la moitié de papaye qu'il restait après la salade aux crevettes. Je l'ai rapée en julienne, arrosée d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre de riz au yuzu.

J'ai un peu modifié ce que j'avais en tête au départ en voyant un fruit de la passion était mûr, j'en ai ajoutée la pulpe à ma salade. Je ne regrette pas, cette salade était parfaite, parfumée, le fruit de la passion a apporté une touche sucrée et on sentait légèrement l'acidité du yuzu. Un peu de soleil en plein hiver à défaut de vacances!

Je crois bien que cela va devenir une de mes entrées chouchou.

Salade de papaye verte, vinaigre de riz au yuzu & fruit de la passion:

(pour 3/4 personnes)

1 demi-papaye verte

1 fruit de la passion

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz au yuzu* ou de vinaigre de riz blanc

sel, poivre

Coupez la papaye verte en 2 et enlevez les petits grains noirs. Pelez la et à l'aide d'une mandoline détaillez la en julienne.

Dans un saladier, versez l'huile d'olive et le vinaigre de riz; ajoutez la papaye, salez et bien mélangez.

Au moment de servir, ajoutez la pulpe de fruit de la passion: coupez le en 2 et récupérez la pulpe à la cuillère.

*Pour les Parisiens, on trouve le vinaigre de riz au yuzu à la Grande Epicerie du Bon Marché mais c'est assez cher.

Chocolat blanc chaud aux chamallows

2006-01-28T15:25:00.000+01:00

Moins 10°c hier matin à Paris à 7h (si si ils l'ont dit à la radio) et une angine.

Heureusement rentrant chez moi j'ai préparé un petit réconfortant, savouré au calme en écoutant Feist. Une petite parenthèse bien agréable avant de repartir dans le froid parisien.

Au départ je voulais juste boire un chocolat chaud avec quelques chamallows (une grande faiblesse chez moi les chamallows) et je me suis rappelé d'un chocolat chaud pas comme les autres vu dans un de mes magazines préférés Livingetc. A peu près chaque année ils font un supplément Noël avec recettes et idées déco. Dans un des suppléments que je garde précieusement il y avait cette recette de chocolat chaud fait avec du chocolat blanc. J'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards et en 2/3 mn nos bols étaient prêts...

Chocolat blanc chaud aux chamallows:

(pour 2 personnes)

40cl de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

100g de chocolat blanc (+ un peu en déco)

2 petites poignées de mini-chamallows

un peu de noix de muscade rapée

en option:2 cuillères à soupe de rhum (je n'en ai pas mis)

Faites chauffer sur feu moyen le lait dans une petite casserole. Quand il commence à être chaud, ajouter les carrés de chocolat blanc et la crème. Remuez jusqu'à ce que le chocolat blanc ait complètement fondu.

Versez le chocolat chaud dans des bols. Ajoutez les mini chamallows, un peu de chocolat blanc rapé et une pincée de noix de muscade.

Les mini chamallows se trouvent au rayon produits américains dans certains supermarchés ou dans les épiceries américaines. A Paris on en trouve facilement à la Grande Epicerie du Bon Marché, mais aussi dans le quartier chinois chez Paristore (ils sont multicolores et bien moins chers qu'à la Grande Epicerie). Sinon vous pouvez bien sûr couper en 4 nos chamallows Haribo.

Du côté de l'Asie

2006-01-23T10:53:00.000+01:00

Un petit aperçu du dîner "fusion" préparé et englouti il y a quelques jours, en attendant le retour de mon appareil photo parti visiter un petit coin d'Allemagne. Vaguement indien, un peu thaï, un peu tout et rien en fait mais vraiment réussi (déja envie de recommencer).

Je n'ai pas attendu d'aller chez Tang Frères comme je l'avais prévu et j'ai préparé un curry de crevettes à la mangue (avec de grosses crevettes sauvages, un yaourt, un oignon, une mangue fraîche et bien sur du curry) et un gâteau de semoule au lait de coco.

J'oubliais l'entrée : une soupe de lentilles corail aux épices, une sorte de dhal revu & corrigé, d'après une recette de Cojean.

Et nous avons accompagné tout ça d'une bonne bouteille de Tokay Pinot Gris d'Alsace.

Il n'y avait aucune occasion particulière pour ce petit repas, pas d'invité à régaler, juste nous deux et des crevettes à la mangue, suivi du visionnage de quelques épisodes de Lost dont j'ai eu les DVD à Noël. Et c'était bien...

J'ai retrouvé LA recette des pâtes au citron d'Alain Ducasse

2006-01-14T15:41:00.002+01:00

J'ai pris comme résolution pour 2006 d'être moins désordonnée (très dur quand on vit avec un maniaque) et j'ai fait un grand rangement par le vide la semaine dernière, jeté, rangé, classé mes affaires. J'ai rassemblé tous les articles, bouts de papier, notes concernant la cuisine dans une jolie boîte. Bon maintenant il ne reste plus qu'à tout finir d'organiser tout ça...

C'est comme ça que j'ai retrouvé une des mes recettes favorites: les pâtes au citron d'Alain Ducasse. J'ai la fiche - découpée dans Elle- de cette recette depuis presque 5 ans. Puis j'ai égaré la recette. Je la faisais de tête, parfois avec succès, parfois non (souvent la sauce étant trop liquide). Bref ces pâtes au citron sont devenus un grand classique de ma "vie à table".

Je pique d'ailleurs les mots de monsieur Ducasse "J'aime la douceur acidulée de ce mariage citron, parmesan et crème. Choisissez des pâtes sèches courtes, avec ou sans oeufs, et enrobez-les de ce velouté délicat".

LA recette de pâtes au citron d'Alain Ducasse:

(pour 4 personnes)

2 citrons non traités

400g de pâtes courtes

50g de beurre demi-sel

40cl de crème fleurette

60g de parmesan

gros sel de mer

sel

poivre du moulin

Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes. Râpez le parmesan avec une râpe à gros trous.

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Jetez-y le gros sel, puis les pâtes. Remuez et faites les cuire al dente.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Augmentez le feu et mettez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2/3 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud.

Egouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce et au parmesan.

Servez aussitôt.

Velouté de rutabaga au sirop d'érable

2006-01-11T10:48:00.000+01:00

Samedi matin, en parcourant les étals du marché à côté de chez moi, je cherchais des panais mais il était déjà un peu tard et il n'en restait plus chez les maraîchers où nous achetons le plus souvent nos légumes. Et à côté des navets se trouvaient quelques petits rutabagas auxquels je n'ai pas pu résister.

J'ai déjà goûté aux topinambours, aux navets jaunes boule-d'or et aux panais, mais des rutabagas jamais.

Les rutabagas appartiennent à la famille des légumes racines que nous mangions jusqu'à la IInde guerre mondiale et qui ont réapparu depuis quelques temps sur les étals des marchés. Les anglo-saxons eux n'ont jamais cessé d'en manger et vous trouverez de nombreuses recettes de panais par exemple chez Jamie Oliver ou Donna Hay. Les rutabagas sont un peu moins à la mode que les topinambours ou les panais mais font aussi leur come-back.

J'ai fouiné dans mes livres de cuisine & magazines et j'ai trouvé quelques renseignements fort utiles sur notre ami le rutabaga dans le dossier très bien fait sur les légumes oubliés dans le n°3 de Régal. Et bien sûr j'ai fait quelques recherches sur le net.

Mon idée de départ (les faire au four coupés en morceaux avec de l'huile d'olive) n'était apparemment pas la meilleure manière de les cuisiner; j'ai ainsi appris que les rutabagas se consomment plutôt en purée ou en soupe et aiment bien les épices (cannelle, muscade, vanille). Chouette car j'en rajoute souvent et un peu partout!

J'ai hésité entre la purée et la soupe et j'ai opté pour la soupe en ajoutant un peu de sirop d'érable d'après quelques recettes canadiennes.

Verdict: il m'est toujours difficile de décrire la cuisine, je ne trouve jamais mes mots mais je dirais une soupe douce et parfumée, le sirop d'érable apporte vraiment un plus, bref c'est une très bonne soupe que je vais refaire très vite.

Velouté de rutabagas au sirop d'érable:

(pour 4 personnes)

600g de petits rutabagas

2 oignons

1l de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

4 cuillères à soupe sirop d'érable

noix de muscade (facultatif)

Pelez et coupez les rutabagas en dés.

Pelez les oignons et les émincez.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir quelques instants les oignons sur feu doux. Ajoutez les rutabagas, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Mouillez avec le bouillon, salez un peu et portez à ébullition.

Baissez alors le feu et continuez la cuisson à couvert, sur feu doux, pendant 30mn ou jusqu'à ce que les rutabagas soient bien tendres.

Mixez votre soupe et ajoutez la crème fraîche, sel & poivre et un peu de noix de muscade rapée.

Servez immédiatement avec 1 cuillère de sirop d'érable par dans chaque assiette.

Biscotti pistache & chocolat

2006-01-08T13:41:00.000+01:00

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi se remettre aux fourneaux après les fêtes a été un peu difficile. Bien sûr j'ai cuisiné le jour de l'An puisque nous avons passé le réveillon avec quelques amis (j'ai d'ailleurs fait mes premières pavlovas, depuis le temps que je voulais essayer ce dessert) mais depuis j'étais moyennement motivée pour m'y remettre et bizarrement je me trouve de moins en moins aventureuse depuis que j'ai mon blog...

Le goûter et la perspective d'accompagner mon thé d'un petit gâteau m'ont fait reprendre le chemin de la cuisine. Hier mon amie Mathilde est venue prendre le thé, il fallait préparer un petit quelque chose tout de même.

Au départ j'ai pensé au classique cake citron & pavot que je pourrais presque faire sans mes lunettes. Et puis un mot m'a traversé l'esprit: "biscotti".

La veille j'avais feuilleté pour la énième fois Gourmandises de Donna Hay et je me suis rendue compte que je n'avais jamais fait de biscotti, ces croquants aux amandes italiens. Et je me suis rappelée d'un post de Mercotte sur ces mêmes biscotti qui m'avaient bien tentée.

J'ai découvert les biscotti à Cleveland (je sais c'est étrange), ils accompagnaient souvent mon second thé le matin à la caféteria. Puis j'ai goûté aux croquants corses, les canistrelli je crois. Tout ça, bien que différent en apparence, m'a rappelé les croquants aux amandes trempés dans le muscat de mon grand-père que je mangeais enfant comme dessert. Mes madeleines sont en effet les croquants aux amandes, mais aussi les rousquilles et les sandwichs au chocolat (un morceau de chocolat au lait dans du pain).

Bref tout ça pour dire qu'hier j'ai fait des biscotti. Je n'avais pas d'amandes sous la main et je les remplacé par des pistaches, auxquelles j'ai ajouté des pépites de chocolat noir.

Ces biscotti se sont révélés délicieux et ils ont embaumés mon appartement toute l'après-midi. Je compte en refaire très vite, en variant les ingrédients (peut-être avec des éclats de fève de cacao...).

Comme les croquants aux amandes catalans, provençaux et corses, les biscotti se dégustent trempés dans un espresso ou un verre de vin doux ou de liqueur mais avec un thé de Noël ils sont avérés tout aussi bons.

Biscotti pistaches & chocolat:

(d'après Donna Hay)

270g de farine

165g de cassonade

3 oeufs

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café d'essence de vanille

2 petites poignées de pistaches mondées et grillées

1 petite poignée de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 165°c.

Mettez la farine tamisée, la levure chimique et le sucre dans une jatte et mélangez. Ajoutez les oeufs et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

En mélangeant les ingrédients vous obtiendrez au début une pâte sableuse et friable qu'il faut bien travailler à la main pour obtenir une consistance homogène.

Ajoutez ensuite les pistaches et les pépites de chocolat. Divisez la pâte et formez 2 pains. Posez les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, aplatissez les légèrement et faites le cuire 35 mn.

Sortez les du four et faites le refroidir.

Coupez les pains en tranches et posez celles-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites les sécher au four pendant 10-15mn environ jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Les biscotti peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

Bonne année!

2005-12-31T11:35:00.000+01:00

Bye bye 2005! Hello 2006!

Je vous souhaite à tous & à toutes une très belle et heureuse année 2006, en commençant par un bon réveillon.

Et à l'année prochaine...

Blog appétit n°6: parpadelle aux 2 champignons, thym & chèvre

2005-12-20T11:48:00.001+01:00

Les champignons ne sont entrés dans ma cuisine qu'assez récemment.

Enfant, je n'étais pas une grande fan de champignons, en particulier dans les pizzas que je triais avant de manger si jamais il y avait des champignons dessus. J'ai quelques souvenirs de balade en forêt, organisées par le centre "aéré" de Puteaux où je passais mes mercredis après-midi : l'automne j'aimais beaucoup ramasser de la mousse et des champignons.

J'avoue que j'avais la manie vraiment idiote d'écraser les pauvres petits champignons, en forêt, dans mon jardin plus tard, car j'aimais beaucoup la sensation sous les pieds!

Tout ça pour dire que pendant longtemps les champignons n'ont pas fait partie de mon régime alimentaire. Et puis heureusement j'ai changé, j'ai goûté ce que je pensais ne pas aimer.

2 choses m'ont véritablement fait aimer les champignons: tout d'abord notre déménagement dans le Périgord, ainsi pendant l'adolescensce j'ai commencé à manger et apprécier les cèpes, puis plus tard les truffes (merci à mes parents pour tout ça); ensuite la salade de champignons et les carbonara aux champignons de Denise, une amie de la famille, qui valent le détour je peux vous le dire.

Maintenant j'aime les champignons et j'ai plutôt de bons souvenirs qui leurs sont associés, comme récemment une très bonne petite poélée de girolles dans un restaurant parisien. Je prépare de temps en temps une salade de champignons de Paris, j'en mets dans mes sauces tomates pour les pâtes, etc.

Pour cette 6e édition de Blog appétit j'ai tout de suite pensé à ce que j'allais préparer (pour une fois): un plat simple, qui révèle bien le goût des champignons, parfait pour un dîner impromptu entre amis par exemple.

La recette n'est pas de moi, elle est de Donna Hay, plus précisément de son dernier ouvrage (ou avant-dernier puisqu'elle semble avoir publié un livre de recettes pour les fêtes) The Instant Cook. J'ai utilisé des champignons assez communs: des petits champignons roses et des champignons de Paris. J'aurais bien aimé varier mais lorsque j'ai fait mes courses, je n'ai pas eu le temps d'aller au marché et mon supermarché proposait beaucoup de variétés de champignons, mais la plupart importés (de Bosnie, des Etats-Unis) et je préfère acheter des champignons produits chez nous (sans chauvinisme aucun :-)).

Parpadelle aux 2 champignons, thym & chèvre:

d'après Donna Hay

(pour 4 personnes)

300g de petits champignons de Paris

300g de petits champignons roses

15g de beurre

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de thym frais*

250ml de bouillon de boeuf

400g de parpadelle, ou à défaut de tagliatelles

150g de chèvre frais

Nettoyer les champignons, coupez les en 2 si nécessaire. Ecrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau ou mieux utiliser un presse ail.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Ajoutez l'ail et le thym. Remuez, puis ajouter les champignons. Faites les revenir dans le mélange beurre/ail/thym pendant 5mn ou jusqu'à qu'ils soient cuits.

Ajoutez enfin le bouillon de boeuf, laissez mijoter pendant 5mn ou jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.

Pendant la cuisson des champignons, préparez les pâtes. Faites les cuire al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez les et dressez dans des assiettes creuses.

Ajoutez les champignons (rapidement égouttés s'il reste du bouillon dans la poêle), 2 morceaux de chèvre frais et servez aussitôt.

*Si vous ne trouvez pas de thym frais, utilisez du thym surgelé (je sais ce n'est pas très Blog appétit), on en trouve chez Picard.

Le chèvre est optionnel, il peut être remplacé par du brebis frais, mais sans fromage c'est aussi délicieux.

Merci Donna Hay (petits gâteaux aux pommes façon Tatin)

2005-12-14T15:51:00.000+01:00

Je suis une grande fan de Donna Hay depuis le jour où son ouvrage Recettes Saveur m'a fait de l'oeil à la Fnac, il y a maintenant 3 ans et 1/2. Recettes Saveur reste l'un de mes livres de cuisine préférés, les recettes sont simples, le résultat toujours délicieux (en tout cas pour les recettes que j'ai pu tester) et les photographies à elles seules valent le coup d'oeil.

J'ai peu à peu agrandi ma collection d'ouvrages de Donna Hay avec Gourmandises (consacré aux douceurs & desserts) et L'invitation gourmande. Je n'ai jamais pu mettre la main sur une copie de son magazine mais l'année dernière Donna Hay a publié un nouveau livre The Instant Cook et, grâce à des amis australiens, j'ai pu en avoir une copie dès sa sortie en libraire.

The Instant Cook est un livre de recettes rapides. Il est organisé par type de plats: soupes, salades, pâtes & riz, poulet, viande, produits de la mer, légumes et desserts. Ce que j'apprécie beaucoup dans ce livre c'est la simplicité des recettes et surtout les variations autour d'une recette. Chaque chapitre contient ainsi plusieurs recettes en pleine page et ensuite des variantes avec photos.

Bizarrement, depuis bientôt 1 an que je l'ai, j'ai peu fait finalement de recettes issues de The Instant Cook. J'ai testé sa recette très simple de tarte Tatin de bananes (vraiment très bien), ainsi qu'une autre dont je ne parlerai pas maintenant puisque je m'en suis inspirée pour Blog Appétit n°6.
Dimanche soir, pour un petit dîner en famille, je cherchais un petit dessert simple et assez rapide à préparer. Je me suis donc replongé dans mon Instant Cook où j'ai trouvé la recette adéquate. La recette d'origine utilise des abricots (Apricot upside-down syrup cakes), mais propose également des variantes avec des mangues, des mûres ou des pommes.

Petits gâteaux aux pommes façon Tatin:

(pour 6 personnes)

Pour les fruits

2/3 pommes, pelées et coupées en quartiers

90g de beurre

200g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'eau

Pour les gâteaux

75g de beurre

110g de poudre d'amandes
2 oeufs

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

80ml de lait

Préchauffez votre four à 180°c.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre avec l'eau sur feu moyen jusqu'à former un sirop caramélisé. Ajoutez les quartiers de pommes et poursuivez la cuisson pendant 5mn.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre, le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrez les alvéoles du moule à muffins. Au fond de chaque alvéole, déposez quelques quartiers de pommes avec un peu de sirop. Versez un peu de pâte à gâteaux sur les pommes et enfournez pour 25mn.

Laissez refroidir 5mn avant de démouler. Au moment de servir, vous pouvez rajouter un peu de sirop sur chaque gâteau et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Les proportions sont pour 6 gâteaux mais pour cela il vous faut des moules à muffins de 25cl/1 tasse de contenance par alvéole. Pour ma part j'ai des moules à muffin classiques en silicone, bien plus petits, et j'ai eu assez de pâte pour une dizaine de gâteaux.

Ma'alesh...

2005-12-02T15:43:00.000+01:00

My blog is worth $0.00.
How much is your blog worth?

Prise en flagrant délice: fondant au caramel de chez Monop'

2005-12-01T22:31:00.000+01:00

En faisant mes courses la semaine dernière, j'ai été tentée au rayons des desserts par les nouveautés Monoprix Gourmet (quelle idée aussi de faire les courses à l'heure des repas!). Ils sont assez classiques: panna cotta, mousse au chocolat, etc, et c'est le genre de desserts que je préfère faire moi-même; jusqu'au moment où l'étiquette "Coeur de fondant au caramel" m'a fait de l'oeil et je n'ai pas pu résister...

Il s'agit d'un petit gateau, présenté dans une barquette métallique. Une fois l'opercule enlevée, il vous suffit de le passer quelques minutes au four, de le démouler encore chaud. Le coeur sera bien coulant, à vous le caramel!!! Un vrai bonheur...

Bon c'est sûr que ce n'est pas exempt de produits que l'on utilise peu dans une cuisine comme le glucose de blé.

Je vais d'ailleurs essayer - si c'est possible - de recréer ce fondant au caramel, je ne sais pas ce que cela donnera mais qui ne tente rien n'a rien.
En attendant ce petit dessert tout prêt est une vraie bonne idée, cela change un peu des fondants & moelleux au chocolat et puis c'est plus que bon pour un dessert au rayon frais.

Coeur fondant au caramel, Monoprix Gourmet

2 barquettes individuelles de 90g

2,20 euros

Chutney, the sequel

2005-11-30T23:03:00.000+01:00

Un dimanche après-midi calme et des pommes à ne plus savoir qu'en faire (merci le Campanier!). Et après les compotes, tartes et crumbles, je commençais à me lasser...

Le chutney m'a sauvé!

En lisant et relisant les notes prises un peu partout sur les chutneys, je me suis rendu compte qu'il existait des recettes variées en dehors des chutneys à la mangue ou au citron vert que j'aime bien avec la cuisine indienne.

Après le chutney de figues (que j'ai testé il y a peu avec du foie gras, ce fut parfait), voici donc le chutney de pommes.

Ce chutney de pommes se compose aussi de raisins, de petits oignons grelot et bien sûr d'épices. Il est très facile à faire.

J'ai eu quelques doutes lors de la cuisson, un peu longue, avant d'obtenir la texture désiréee et surtout avec l'acidité très présente en bouche du vinaigre de cidre. Le chutney était un peu liquide, j'ai du enlever un peu du vinaigre en fin de cuisson. Après ouverture d'un pot il y a peu, j'ai testé mon chutney de pommes avec du filet de mignon de porc et je suis assez contente du résultat: plutôt doux, pas trop acide, ce chutney est vraiment super avec du porc.

Chutney de pommes au gingembre:

1kg de pommes

1 citron

250g d'oignons grelots

250 à 300g de raisins secs

500g de sucre de canne

50cl de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de gingembre frais rapé

2 clous de girofle

sel

Préparez tous les ingrédients:

1. pelez les oignons et coupez les plus gros en 2

2. pressez le citron

3. pelez le gingembre et rapez le

4. épluchez les pommes, épépinez les et coupez les en dés; versez le jus de citron sur les pommes

5. faites gonfler les raisisn secs dans un peu d'eau chaude (au micro-ondes 2/3mn ça marche très bien)

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à coupe d'huile d'olive et faites y revenir les oignons quelques minutes sur feu assez vif. Ajoutez les pommes, les clous de girofle et 30 cl de vinaigre de cidre. Amenez à ébullition puis baissez le feu; laissez mijoter sur feu doux 30mn.

Ajoutez les raisins égouttés, le gingembre rapé, le sucre, le reste du vinaigre et une pincée de sel. Laissez mijoter entre 15 et 30mn. Surveillez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney épaississe et que les pommes deviennent un peu translucides (ne vous inquiétez pas si cela ressemble un peu à une grosse bouillie).

Mettez le chutney en pots, fermez et retournez les à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Une soupe pour un rhume : courge butternut & oranges

2005-11-23T14:00:00.000+01:00

C'est la saison des courges, mais c'est aussi celle des rhumes & co.

Depuis lundi, j'ai un vilain rhume; mais malgré mon nez rouge j'ai décidé qu'il ne m'aurait pas et que c'était le moment de faire le plein de vitamines. Heureusement, mon cher frigo contenait une courge butternut (que je voulais faire rôtie au four avec de la sauge, ce sera pour une autre fois) et des oranges. Exactement ce qu'il me faut en ce moment: de la vitamine C à gogo, quelque chose de chaud, bref que du bon pour mon rhume et moi.

Même si mon cher & tendre lui a trouvé un peu trop le goût d'orange "on dirait du jus d'orange", j'ai personnellement adoré cette soupe que j'avais déjà préparée il y a quelques semaines avec une seule orange. La première fois elle était beaucoup moins parfumée, mais cela est dû aux oranges utilisées qui n'étaient pas géniales.

J'ai même soumis ma recette à Liebig :-) En effet, Liebig organise un concours de recettes de soupes. J'en ai eu connaissance via le blog de Sarah Ma cuisine étudiante..., j'ai d'ailleurs voté pour sa délicieuse soupe aux courgettes et au chèvre. Si jamais la mienne vous tente, vous pouvez voter pour mon velouté à la courge butternut. D'avance un grand merci!

Velouté de courge butternut & oranges:

(pour 4 personnes)

1 petite courge butternut

2 oranges (bio de préférence ou non traitées)

1 oignon moyen

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

un peu de muscade moulue

Peler la courge butternut. Couper les extrémités, puis couper la en 2 dans le sens de la longueur; enlever alors les graines à la cuillère. Ensuite couper la courge en cubes. Peler et émincer l'oignon.

Laver une une des oranges et en prélever le zeste à l'aide d'un économe, ou mieux d'un zesteur. Tailler les rubans de zeste en fins batonnets (ce n'est pas nécessaire si vous avez utilisé un zesteur). Puis presser les 2 oranges.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et faire dorer 2 minutres. Ajouter les cubes de courge butternut, les zestes d'orange, et une pincée de muscade moulue; saler et bien mélanger. Faire revenir 5 minutes sur feu doux. Puis ajouter le jus d'orange.

Mélanger et poursuivre la cuisson 2/3 minutes. Enfin couvrir d'eau (75cl à 1l selon la taille de la courge). Augmenter la puissance du feu et attendre les premiers bouillons. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 15 à 20 minutes sur feu doux, à petits bouillons, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.

Mixer en fin de cuisson, saler et rajouter un peu de muscade.

Douceur de lait

2005-11-16T10:20:00.000+01:00

La confiture de lait est un délice très apprécié en Amérique du Sud, souvent décrite comme un spécialité argentine mais je crois que d'autres pays d'Amérique latine en sont friands.

Pour ma part j'ai découvert la dulce de leche argentine il y a 2 ans aux Etats Unis, après en avoir acheté un pot dans une petite épicerie qui proposait une petite sélection de produits venus d'un peu partout. Une cuillère de dulce de leche sur une tranche de pain grillée le matin me mettait tout de suite de bonne humeur. De retour en France, j'ai acheté de la confiture de lait, notamment un pot de Bonne Maman et j'ai été bien déçue. Bon ce n'est pas mauvais c'est sûr, mais cela n'a rien à voir, il suffit d'ailleurs de regarder l'étiquette: du lait concentré, quel sacrilège:-) Il existe d'ailleurs une recette express pour faire de la confiture de lait avec du lait concentré sucré, comme a pu le tester Estelle.

J'ai opté pour la recette traditionnelle et là je n'ai pas été déçue du résultat.

C'est ultra facile, la seule chose un peu embêtante est de surveiller régulièrement, surtout la dernière 1/2 heure. Le premier essai a complètement râté, j'ai fait cuire trop longtemps ma confiture de lait, jusqu'à la consistance d'une crème ou d'une pâte à tartiner. Elle avait pourtant l'air parfaite; mais en refroidissant, elle a durci et j'ai obtenu des caramels géants en pots!!! La seconde tentative a été plus concluante, la confiture de lait est prête quand on obtient une texture de béchamel pas trop épaisse et là, après refroidissement, on obtient la consitante pâte à tartiner.

Dulce de leche/confiture de lait:

(pour un pot de 500g ou 2 petits pots)

1l de lait

300g de cassonnade

1 gousse de vanille fendue en 2

(en option: une touche d'épices: cannelle ou autre)

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les grains noirs avec un couteau.

Dans une casserolle, verser le lait, le sucre , la gousse de vanille et les petits grains noirs. Faire cuire sur feu vif en remuant jusqu'aux premiers bouillons, baisser alors le feu sur feu très doux et compter 2H30 à 3h de cuisson, en remuant souvant (surtout les derniers moments, je dirais 45/30mn avant la fin).

Enlever la gousse de vanille à ce moment là.

Quand le mélange épaissit légèrement et prend une consistance de béchamel, arrêter le feu et verser dans un pot stérilisé. Fermer le pot et le renverser jusqu'à complet refroidissement.

J'ai ajouté 2 graines de cardamome verte écrasées dans le mélange lait/sucre que j'ai enlevées en même temps que la gousse de vanille. Pas mal mais peut-être un peu trop prononcé, une seule graine de cardamome suffirait.

Quoi qu'il en soit sur une petite brioche, ce matin, cette "douceur de lait" a fait mon bonheur.

Un bol de chaï brûlant

2005-11-12T13:16:00.000+01:00

J'ai une passion pour le thé. J'en bois des litres et mes placards ne ferment plus.

Il y a quelques années je passais pas mal de temps du côté de chez Mariage Frères, rue du Bourg Tibourg; maintenant j'ai quelques "classiques" auxquels je reste fidèle et de temps je teste des thés ou des mélanges qui me sont inconnus.

Aux Etats Unis, j'ai découvert assez récemment un thé (hélàs le plus souvent préparé avec tout sauf du thé) ou plutôt une boisson au thé, appelé Chaï; un nom assez étrange puisque chaï veut dire thé dans de nombreuses langues. C'est en fait la manière de servir le thé, brûlant, avec des épices, et très fort, en Inde. Les recettes diffèrent selon les régions, mais font appel à du thé noir, des épices, du lait et du sucre.

Mais ce que je voyais aux Etats Unis ne me donnait pas envie, je me disais "ce n'est pas vraiment du thé", il y a du lait. On peut le trouver dans les chaines type Starbucks, mais aussi en petites briques avec du lait de soja par exemple. Tout ça pour dire que j'ai mis du temps avant d'avoir envie de goûter ce drôle de thé.

Cet été lors d'un arrêt à Cleveland, j'ai déjeuné dans un café végétarien très sympathique et j'y ai dégusté mon premier chaï, avec plein de glaçons. Et j'ai beaucoup aimé... En fait cela fait penser au thé de Noêl.

Puisque c'est assez populaire chez nos voisins outre-atlantique, j'ai voulu avant de rentrer à Paris en ramener et j'avais prévu une pause thé à New York (je cherchais du thé à la citronnelle et je savais que je pourrais en trouver là bas) chez Teany*, le salon de thé du chanteur Moby.

Depuis quelques temps maintenant, Teany vend du thé en vrac ainsi que des thés glacés en bouteille (ils sont disponibles à la Grande Epicerie du Bon Marché). J'ai ramené pour ma part une petite boîte de thé Sencha à la citronnelle et une autre de thé Masala Chai.

On peut trouver du mélange Chai en France, sinon on peut le préparer soi-même ou le remplacer par du thé de Noêl. Avec des spéculoos ou une brioche c'est vraiment délicieux.

Pour un bol de Chaï:

2 cuillères à café de thé Chaï

ou 1 bonne cuillère de thé noir type Ceylan par exemple, les épices de votre choix (clous de girofle, cannelle, cardamome verte, anis étoilé, gingembre)

20cl d'eau

10cl de lait

du sucre (en option)

Dans une petite casserrole, faites chauffer l'eau, ajouter le thé et les épices.

Quand il commence à infuser, ajouter le lait et portez jusqu'à ébullition.

Filtrez le mélange avant de le verser dans un bol, sucrez et voilà!

*Teany Café

90 Rivington Street

New York, NY 10002

Mouliné légumes & noisettes

2005-11-04T19:41:00.000+01:00

La saison des soupes est à nouveau là!!

Ce n'est pas que je considère l'automne comme la période exclusive pour faire des soupes mais il faut dire qu'entre mai et septembre/octobre, je fais peu de soupes (et en général des soupes froides), comparé au 3/4 que je fais par semaine le reste de l'année. Cette semaine nous avons eu notamment une soupe de courge butternut à l'orange.

Aujourd'hui en faisant à nouveau le tri dans mon frigo et à la vue de pauvres légumes en train de dépérir, j'ai fait une petite soupe de légumes avec ce que j'avais à disposition: 1 poireau, 2 carottes, 1 gros navet, 3 tomates, 1 courgette et 1 petit oignon.

Comment faire pour rendre tout ça plus glamour? En général je me creuse la tête pour faire un peu différent sans succès et là je ne sais pas pourquoi pour une fois j'ai eu une idée rapidement et mon cerveau a pensé "noisettes". Je me suis donc exécutée et j'ai rajouté en fin de cuisson une petite poignée de noisettes grillées avant de mixer la soupe.

Eh bien j'ai beaucoup aimé... Ce n'est pas d'une originalité folle mais les noisettes donnent une consistance à la soupe très agréable qui me rappelle les moulinés en brique de mes premières années d'étudiante (honte à moi).

Mouliné légumes & noisettes:

(pour 4 personnes)

quelques légumes (voir dessus)

2 clous de girofle

1 poignée de noisettes nature

Emincez finement l'oigon et le poireau. Pelez les carottes et le navet.

Coupez les carottes, le courgette et le navet en morceaux. Coupez les tomates en 4 et enlevez les pépins, puis coupez à nouveau les quartiers en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le poireau; remuez et faites dorer sur feu doux quelques minutes.

Ajoutez le navet, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Puis ajoutez le reste des légumes. Remuez le tout, saler un peu et faire suer les légumes.

Enfin versez 1 litre d'eau sur les légumes et ajoutez les clous de girofle. Montez le feu, quand la soupe bout, baissez sur feu doux et laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Enlevez alors les clous de girofle. Conservez 2/3 noisettes pour la déco et ajoutez le reste des noisettes entières (vous pouvez préalablement les faire griller dans une poêle sans matière grasse) dans votre cocotte avant de mixer le tout.

Servez la soupe avec quelques noisettes brisées et du pain grillé.

Cuisine du frigo...

2005-11-04T17:19:00.000+01:00

Après une période d'inactivité culinaire (problème avec mon appareil numérique et surtout manque de temps), me revoici en cuisine et à table!

Ces derniers jours, j'ai peu cuisiné, et surtout des choses simples. Ce week-end par contre, si l'automne tant attendu s'installe enfin, pour de vrai, je m'y remets lentement mais sérieusement, pour satisfaire mes envies de viandes mijotées et de gâteaux & autres douceurs, accompagnés d'un thé.

Qu'ai-je donc mangé ces derniers jours? Des salades et des soupes. Notamment une petite salade de concombre au yaourt.

Bon et frais puisque le week-end dernier l'été continuait les prolongations... J'avais peut-être un peu forcé sur l'ail mais c'est bon pour la santé et le goût l'ail. J'ai utilisé les herbes que j'avais sous la main: menthe et coriandre. Je crois que j'en referais prochainement, sans ail sans doute, avec un curry.

Tatin de coings

2005-10-24T01:03:00.000+02:00

Ah les coings... Je pense notamment à la pâte de coings de ma grand-mère que je mangeais au goûter. J'ai testé pas mal de confitures et gelées de coings dans le commerce mais je n'ai jamais retrouvé le goût de celle de ma grand-mère et les cognassiers ayant rendu l'âme je n'en avais jamais cuisinés, heureusement le Campanier est arrivé!!!

4 coings, moins 1 qui n'a pas supporté d'attendre si longtemps dans ma cuisine que je me décide à en faire quelque chose. 3 coings donc, pas assez pour de la confiture ou de la pâte de fruits, jusqu'à ce je pense à une tartin tatin.

C'est vraiment très simple et délicieux: quelques coings, du sucre et de l'eau et un rouleau de pâte brisée. Petit plus: quelques épices qui ont infusé dans le sirop de sucre. J'ai un peu oublié les coings dans leur sirop (presque 1h au lieu de 30mn) mais cela ne fut que meilleur, ils étaient tendres et sucrés, un régal.

Tatin de coings aux épices:

3/4 coings

1l d'eau

250g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

3 clous de girofle

2 graines de caradamome verte

1 rouleau de pâte brisée

Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau et les épices. Chauffer jusqu'à ébullition, puis baisser sur feu doux.

Peler les coings, enlever les pépins et couper les en quartiers. Vous pouvez les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent; je ne l'ai pas fait et je les ajoutés dans le sirop au fur et à mesure.

Mettre les quartiers de coing dans le sirop et laisser cuire 30mn au moins jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Verser les dans une passoire et faire égoutter.

Dans un moule à tarte ou à manqué beurré, soupoudrer d'un peu de sucre en poudre, disposer les quartiers. Poser votre pâte brisée et rentrer les bords à l'intérieur. Piquer votre pâte avec une fourchette et enfourner 20mn dans un four préchauffé à 210°c.

Démouler sur un plat avant de servir.

Blog Appétit 5: tartare de thon au piment & compote de poivrons

2005-10-18T21:03:00.000+02:00

J'étais toute excitée à l'idée de participer à cette 5e édition de Blog Appétit quand je me suis inscrite. Seul problème je pensais avoir encore un peu de temps et nous y voici déjà.

Un peu angoissée à l'idée de préparer quelque chose sans trop me baser sur un livre de cuisine ou sur une recette toute prête, j'ai toute de suite pensé à du thon cru. En effet j'aime le thon mais je le trouve difficile à cuisiner, je n'arrive jamais à le cuire parfaitement, rosé à l'intérieur mais encore chaud.

J'ai donc préparé un tartare de thon mariné avec du piment frais et une compotée de poivrons. Les poivrons grillés et marinés à l'huile d'olive sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, chez moi on les sert avec des oeufs durs rapés et des anchois. Je les préfère nature et c'est donc comme cela que je les ai associés au thon.

J'ai du me faire violence aujourd'hui pour ne pas regarder Blog Actu et les recettes déjà postées. Je pense déjà aux délices concoctés et à l'originalité des recettes et je me suis dit que cela allait me déprimer.

Je n'ai pas été déçue du tout par cette première expérience de cuisine "à cru". Le tartare de thon est assez simple à réaliser et les poivrons peuvent se préparer à l'avance. Il s'agit donc d'une entrée ou d'un plat léger, la douceur des poivrons cuits se mariant plutôt bien avec le thon mariné.

Tartare de thon:

300g de filet thon rouge frais

le jus de 2 citrons verts

1 petit piment

huile d'olive

sel & poivre

Compote de poivrons:

2 poivrons rouges

2 poivrons oranges

huile d'olive

sel & poivre

Faire cuire les poivrons au four jusqu'à ce que la peau brunisse en les retournant plusieurs fois pour que la cuisson soit homogène. Les enfermer dans un sac plastique ou une boîte type tupperware; quand ils sont bien tièdes, retirer la peau et les graines.

Hacher finement les poivrons, ajouter sel, poivre & huile d'olive et bien mélanger pour donner la consistance d'une compote avec de petits morceaux. Réserver et mettre au frais.

Couper en tous petits morceaux le filet de thon. Emincer le piment. Arroser de jus de citron vert, ajouter le piment émincé, sel et poivre. Vous pouvez ajouter également un peu de zeste rapé finement si vous le désirez. Bien mélanger.

Dans un ramequin verser une couche de compote de poivrons jaunes, puis un peu de tartare de thon et finir par une couche de compote de poivrons rouges. Mettre au frais au moins 15 mn.

Démouler sur une assiette avant de servir.

Blog appétit! Et merci à Requia pour avoir choisi ces ingrédients!

Mise à jour: Patrick Chazallet a très gentiment proposé un accord vin pour chaque recette de Blog Appétit n°5 et pour ma recette de tartare de thon au piment & compote de poivrons il suggère un Bandol rosé: Château de Pibarnon 2003. Vivement que je puisse tester ce vin avec mon tartare!

Pickelets du dimanche matin

2005-10-16T23:20:00.000+02:00

Avant que Marks & Spencer ne ferme ses magasins en France (snif), je faisais de fréquentes visites dans le rayon alimentation du magasin Haussmann et je ne manquais jamais de ramener des crumpets et des pickelets. Maintenant que M&S n'est plus, il est toujours possible de trouver des crumpets dans certains commerces mais ce n'est pas pareil... J'ai donc cherché à en faire à la maison l'année dernière sans grande conviction au départ. J'ai fait des pickelets, qui sont moins épais, car je n'ai pas de cercles métalliques assez hauts pour des crumpets.

Récemment le délicieux post de Requia sur les crêpes marocaines (que j'aime beaucoup beaucoup aussi) m'a fait penser aux pickelets et ce matin je me suis décidé pour des pickelets. Et ça change un peu des pancakes.

Les pickelets sont de petites crêpes assez épaisses qui se rapprochent des pancakes américains par leur texture mais elles font appel à de la levure de boulanger (d'où les petits trous).

Pickelets:

(pour une douzaine)

1 tasse de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

25g de beurre

175 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger sèche (7g ou 15g de levure fraîche)

Fouetter l'oeuf avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter la farine tamisée, le beurre puis le lait et la levure; bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Laisser reposer pendant au moins 30mn.

Beurrer légèrement une poêle, verser une louche de pâte. La crêpe est prête à être retournée quand des trous apparaissent et que la surface semble cuite.

Servir aussitôt et napper de beurre, de sirop d'érable ou autre.

C'était parfait pour un petit déjeuner tardif ou même à l'heure du thé et c'est très facile à faire. Peut-être laisserai-je reposer la pâte plus longtemps la prochaine fois.

Mini macarons Fossier

2005-10-16T15:25:00.001+02:00

Lors d'un petit week-end à Reims l'hiver dernier, nous nous sommes arrêtés chez Fossier, le fameux fabricant des biscuits roses de Reims. La maison Fossier ne vend pas uniquement ses biscuits roses, elle propose également de nombreux petits biscuits que nous n'avons pu nous empêcher de tester: les macarons à la framboise, les meringues à la framboise et des croquignolles.

Depuis certains ont pris leurs habitudes dans notre cuisine, surtout grâce au supermarché d'à côté qui en fait parfois la promotion.

Quand je n'ai pas le temps de faire un dessert (c'est-à-dire très souvent...), quelques meringues ou 2/3 macarons à la framboise, brisés et mélangés à un yaourt ou à des fruits et du mascarpone sont un vrai bonheur... Les petits macarons sont notamment un vrai délice. Et ils peuvent aussi être utilisés pour mes petits verres gourmands du mois dernier.

The girl & the fig

2005-10-10T13:54:00.000+02:00

Depuis cet été où des amis nous ont offert un petit pot de chutney figues & abricots, faire du chutney de figues me trotte dans la tête et j'attendais patiemment la saison des figues et surtout que leur prix devienne raisonnable. Samedi matin, j'ai enfin pu acheter sur le marché un bon kilo de figues pour faire mon chutney maison, ainsi que des petits oignons (je les ai gardés entiers dans le chutney mais on peut les remplacer par des oignons émincés).

J'ai trouvé plusieurs recettes de chutney aux figues mais la plupart faisaient appel à trop d'ingrédients à mon goût (des pommes, des raisins, des noix) et ce n'était pas vraiment ce que j'avais en tête.

Ce chutney peut être servi avec du foie gras (pas mal aussi le pain aux figues de la boulangerie Kayser), comme accompagnement de viandes blanches, avec du fromage aussi je suppose.

Chutney de figues aux épices:

1kg de figues

250g d'oignons grelot

250g de sucre

20cl de vinaigre de cidre

1/2 feuille de laurier fraîche

1 pincée de cardamome moulue ou 2/3 graines de cardamome vertes

2 clous de girofle

1 pincée de sel fin

Pour 6 petits pots.

Peler les oignons grelots. Laver et essuyer les figues, couper les en 4.

Dans une cocotte ou une bassine à confiture, faire revenir sur feu doux les oignons grelots dans un mélange de beurre et huile d'olive pendant 10mn. Ajouter les quartiers de figues et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les fruits presque défaits (environ 20mn)

Introduire dans la cocotte le sucre en poudre, le sel, le vinaigre de cidre et les épices. Pour la cardamome, j'ai utilisé des graines de cardamome fendues que j'ai retirées avant de mettre le chutney en pot et une petite pincée de cardamome moulue ajoutée en fin de cuisson.

Mélanger et laisser mijoter 10 à 15mn.

Retirer les feuilles de laurier et les graines de cardamome.

Dans des pots préalablement ébouillantés répartir le chutney. Couvrir à chaud et retourner immédiatement les pots.

Attendre 1 mois avant de consommer.

J'ai stérilisé les pots de chutney fermés dans ma cocotte minute pour plus de sécurité quant à la conservation.

Par contre je n'ai pas attendu 1 mois avant de goûter mon chutney grâce à la cuillère en bois qui a gentiment mélangé tout ça; verdict: c'est très très bon, l'acidité du vinaigre de cidre est présente juste ce qu'il faut, les épices aussi, tout ça sans masquer LA figue.

Vive le goûter (scones d'automne) !

2005-10-02T12:33:00.000+02:00

Une des choses que j'apprécie dans le monde des blogs culinaires est que l'on se sent moins seul avec ses obsessions culinaires (ou qui peuvent paraître telles pour des non-foodies). Depuis que j'ai découvert la blogosphère, j'ai pu lire de ci de là des choses intéressantes sur le thé, une de mes passions (mes placards en débordent...) et surtout que je n'étais pas la seule thémaniaque.

Mon penchant pour le thé s'accompagne d'un autre: le goûter que je considère presque comme un repas en soi. L'heure du thé, quand j'en ai le temps, est un de mes moments préférés. J'ai plusieurs ouvrages sur la question, je "teste" souvent les salons de thé de Paris et j'aime aussi préparer quelques petites choses pour le teatime: habituellement un cake citron-pavot ou des madeleines, mais il est bien parfois d'aller voir ailleurs.

Dans Délices du matin, un petit livre que j'utilise depuis bien longtemps déjà, il y a une recette de scones aux pommes & au babeurre que je voulais essayer depuis un moment.

La recette fait appel à un ingrédient qui est longtemps resté un mystère pour moi: le babeurre. Si j'ai utilisé son équivalent anglo-saxon le buttermilk à plusieurs reprises lorsque j'étais aux Etats-Unis, notamment pour les fameux buttermilk pancakes, je ne voyais pas comment refaire ces recettes ensuite à Paris car le babeurre semble quasi introuvable dans le commerce. Grâce à Clothilde et son délicieux blog Chocolate & Zucchini j'ai découvert le subsitut au buttermilk US/babeurre FR et j'ai utilisé du lait Ribot.

Scones aux pommes et au babeurre:

200g farine

80g farine complète

75g sucre roux

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

75g beurre froid coupé en petits morceaux

15cl de lait Ribot

2/3 pommes

Préchauffer votre four à 200°c.

Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre et bicarbonate) dans un saladier. Ajouter le beurre en dés et avec un batteur équipé de crochets à pétrir mélanger jusqu'à ce que le mélange s'émiette.

Verser le lait Ribot et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Peler et épépiner les pommes, couper les en petits morceaux et mélanger les à la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser votre boule de pâte. Fariner vos mains et aplatir la pâte pour former une galette de 20 cm environ.

Dorer avec du babeurre et soupoudrer d'un peu de cassonade. Prédécouper 8 parts et enfourner 20/25mn.

J'ai beaucoup apprécié ces scones que j'ai dégustés avec un thé fumé (Samovar de Kusmi). Seul bémol: la pâte était assez collante et pas très facile à travailler.

Bolas de picoulat & haricots coco

2005-10-01T13:37:00.000+02:00

Il y a quelques temps je me suis rappelée d'un plat que cuisinait parfois ma grand-mère : les bolas* de picoulat - en occitan dans le texte - (ou boles de picolat en catalan). J'ai eu envie d'en retrouver la recette et de préparer ce plat. Les bolas de picoulat sont, comme leur nom l'indique, des boulettes de viande hachée, cuites en sauce; elles sont originaires de Catalogne, mais on les trouve aussi, plus au Nord, en pays occitan.

Comme toujours j'ai un peu modifié la recette à mon goût mais, comme dans beaucoup de plats régionaux, la préparation des bolas diffère d'une famille à l'autre et on ne peut pas dire qu'il existe une recette unique.

La quantité de chair à saucisse est normalement plus importante que celle de boeuf haché (2 fois la quantité de boeuf haché en fait) mais personnellement je préfère sentir le boeuf et non le contraire.

De nombreuses recettes font appel à des cèpes séchées mais je n'ai pas le souvenir que ma grand-mère en utilisait et je n'en ai pas mis.

Je ne crois non plus qu'elle y mettait de la cannelle mais comme la cannelle est une de mes épices préférées j'en ai mis (je ne suis pas très logique je sais); en fait la sauce sentait la cannelle mais en bouche ce n'était pas très prononcé. Quant au piment là aussi c'est selon le goût de chacun, mais ce sont des boulettes de viande "qui piquent", il doit être donc présent dans le plat.

Bolas de picoulat:

1. pour les boulettes

300g de viande de boeuf haché

250g de chair à saucisse

1 oeuf

persil haché (une poignée)

2 gousses d'ail ou plus

1 tranche de pain de campagne trempée dans du lait

2. pour la sauce

1 oignon & 2 échalotes

200g olives vertes dénoyautées

500g de pulpe de tomate (maison ou en boîte)

4 tranches de lard

un peu de cannelle

un peu de piment

Mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail, le persil haché et la mie de pain emiettée. Former des boulettes de viande.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive (1 à 2 cuillère à soupe) et dorer les boulettes. Réserver.

Préparer la sauce: blanchir les olives vertes. Dans une cocotte, mettre le lard coupé en morceaux et le faire suer, ajouter l'oignon et les échalotes émincées. Laisser les dorer à feu doux, puis ajouter la chair de tomate, les olives et les épices. Remuer et verser les boulettes de viande.

Faire mijoter sur feu doux pendant 30mn au moins.

Si la sauce vous semble trop épaisse vous pouvez rajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude (j'en ai mis un petit verre dans mon cas).

Les bolas s'accompagnent habituellement de moungettes des haricots blancs secs mais je les ai servies avec des haricots coco (demi-secs ou frais) puisque c'est la saison. Ils ont cuit dans un bouillon de légumes avec des oignons émincés pendant 45mn. Egoutter les et ajouter sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Le temps devient gris à Paris, l'automne est là et les bolas se prêtent tout à fait à un dîner d'automne. Evidemment pour accompagner ce plat un bon vin rouge du Roussillon s'impose (nous avons bu un Côtes du Roussillon 1998 et c'était parfait).

* Le a final se prononce o en occitan , il faut donc dire "bolos de picoulat".

"Dans l’instant même, voici le paté qui arrive, je le vois, il a bonne mine" *

2005-09-25T13:17:00.000+02:00

Aujourd'hui mon "post" est lié à un grand peintre français de la fin du XVIIIe siècle/début XIXe siècle Anne-Louis Girodet de Roussy-Trioson. Quel est le rapport avec "ma vie à table", la cuisine et la gastronomie me direz-vous? Pas grand chose apparemment mais Girodet m'est lié indirectement et mercredi dernier s'est ouverte une grande exposition au Musée du Louvre consacrée à cet artiste méconnu. Si vous êtes à Paris et avez un peu de temps libre, n'hésitez pas!!!

Chercheurs et conservateurs se sont penchés notamment sur la correspondance de Girodet et de sa famille. De nombreuses lettres entre le père de l'artiste (qui résidait à Montargis dans le Loiret) et une de ses parentes parisiennes mentionnent souvent un plat dont je n'avais jamais entendu parler et qui apparemment n'est plus trop cuisiné: le pâté d'alouettes de Pithiviers.

J'avais l'idée, au départ, de faire un pâté de Pithiviers, avec des pigeons à la place des alouettes; mais la liste des ingrédients a freiné mon enthousiasme: alouettes donc, foie gras, truffes... Que des mauvaises choses! Je comprends maintenant la réaction de Mme de Faverolles lorsque son cousin Girodet lui faisait présent d'un "certain pâté d'alouettes toujours excellent"!

J'ai fait quelques recherches sur le pâté d'alouettes de Pithiviers (ou pâté de mauviettes). Son origine remonterait au XVIe siècle, à l'époque des guerres de religion. Vers 1568, alors que la cour se trouvait à Orléans, le roi Charles IX souhaita retrouver sa maîtresse Marie Touchet à Nibelle au château d'Hallier. Il s'égara en chemin et tomba sur un groupe de protestants en pleine forêt. Les protestants lui offrirent les restes d'un pâté en croûte qui plût énormément au souverain. Il fit rechercher le pâtissier qui l'avait réalisé (nommé Provenchère ou Margeollet, les versions divergent) et lui accorda le titre de "pâtissier alouettier".

La recette du pâté de Pithiviers n'est pas des plus faciles.

Il vous faut tout d'abord des alouettes: l'alouette est un petit oiseau nicheur. La saison de chasse des alouettes se situe après les vendanges, à l'automne (période où elles sont le plus grassouillettes...). Une fois plumées, les alouettes prennent le nom de mauviettes.

Les différentes recettes que j'ai pu consulter sont toutes assez imprécises et diffèrent dans la préparation des alouettes et de la farce, je donne donc ici une recette simplifiée et adaptée pour avoir une idée de ce "met de choix" (dans le même esprit, jetez un oeil à Cuisine de A à Z).

Pour 10/12 personnes (compter 1 à 2 alouettes par personne).

1. La veille: désosser vos alouettes, les mettre dans un plat et les arroser de vieux porto [à ce stade, certaines recettes proposent de flamber les alouettes].

Préparer la pâte avec 500g de farine, 250g de beurre, 25cl d'eau tiède et un peu de sel. Laisser reposer au frais dans une jatte.

2. Le lendemain: préparer la farce fine en faisant revenir quelques tranches de lard, une échalote émincée, les coeurs et les gésiers des alouettes. Flamber à l'armagnac et saisir sur feu pas trop vif pendant 3/4 mn. Ecraser le tout et tamiser, puis incorporer les foies des alouettes et un foie gras (frais ou en conserve). Vous pouvez également y ajouter quelques truffes.

Abaisser les 3/4 de la pâte et foncer une terrine.

Vous pouvez farcir ou non les alouettes d'un peu de farce fine.

Dans la terrine, disposer en couches successives les alouettes, une couche de farce, des lamelles de truffes [et à la rigueur de foie gras]. Une fois la terrine bien garnie, recouvrer du reste de pâte en laissant une petite cheminée et dorer à l'oeuf. Mettre au four à 180°c pendant 1h et 30mn. Sortir du four et couler par la cheminée quelques louches de fumet.

Je récapitule les ingrédients si jamais l'aventure vous tente...

10/12 alouettes

un foie gras de canard

quelques truffes noires Tuber Melanosporum

quelques tranches de lard

1 échalote

Porto et armagnac

500g de farine

250g de beurre

25cl d'eau

50cl fumet ou bouillon de viande (volaille, veau, etc...)

*Lettre de Anne de Faverolles à Antoine-Florent Girodet, Paris, 4 janvier 1780.

Saturday night dinner (part 2): autour de la framboise

2005-09-19T19:52:00.000+02:00

La suite de notre repas de samedi soir avec un dessert facile à faire et pouvant se préparer à l'avance (quelle organisation!), j'ai nommé panna cotta et coulis de framboises, servis avec des financiers aux framboises.

1. Pour les panna cotta (ingrédients pour 4 personnes):

50cl de crème fraîche liquide

75g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

3/4 feuilles de gélatine (ou 2/3g d'agar agar)

1 barquette de framboises

Verser la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (pour plus de goût, je gratte avant les grains de la gousse de vanille et je les ajoute à la crème). Faire chauffer jusqu'à ce que la crème commence à frémir. Entre-temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Lorsque la crème frémit, retirer la du feu et ôtez en la gousse de vanille. Ajouter la gélatine essorée à la crème. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Verser la crème dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Si vous utilisez de l'agar-agar, ajouter le au dernier moment, une fois la crème cuite, avant de la verser dans les ramequins.

Avant de servir, réduire les framboises en purée et ajouter un peu d'eau et quelques gouttes de citron. Vous pouvez servir les panna cotta directement dans leurs ramequins ou les démouler sur une assiette.

Enfin ajouter un peu de coulis de framboise sur chaque panna cotta.

Pour accompagner mes petites panna cotta, j'ai ajouté des financiers nature aux framboises. Les financiers sont parmi les petits gâteaux que je préfère. J'en fais souvent au thé vert matcha depuis que j'ai trouvé du thé matcha pour cuisiner, bien moins cher que celui de Mariage Frères. J'ai même testé les financiers au curry de Elle, intéressants avec du Roquefort mais un peu trop sucrés à mon goût.

2. Pour les financiers aux framboises:

90g de poudre d'amandes

70g de farine

6 blancs d'oeufs

200g de sucre glace

170g de beurre

une petite barquette de framboises (compter 1 framboise par alvéole pour des moules à mini-financiers, 2 pour des financiers)

un moule à financiers

Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le beurre. J'ai lu dans plusieurs recettes de "faire prendre couleur au beurre", chose que je ne fais jamais, j'utilise du beurre fondu et c'est tout.

Dans une jatte ou un grand bol, verser vos blancs d'oeufs, ajouter progressivement la poudre d'amandes, puis le sucre glace, tout en battant. Enfin ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans les moules à financiers après les avoir beurrés, poser les framboises dessus et mettre au four pendant 15 mn selon votre four.

Saturday night dinner... (part 1)

2005-09-18T11:28:00.000+02:00

Que cuisiner quand des amis venus de loin viennent vous rendre visite et qui fasse un peu couleur locale (pas tout à fait ça pour le dessert je sais)?

Après avoir réfléchi durant plusieurs jours, je me suis décidé pour des valeurs sûres, déjà testées à plusieurs reprises, notamment des soufflés à la mimolette en entrée et des panna cotta aux framboises avec des financiers... aux framboises, en dessert .

Il fait un peu plus frais à Paris depuis quelques jours, on sent l'automne pointer son nez et les soufflés au fromage semblaient indiqués (encore trop tôt pour un boeuf bourguigon, snif).

Soufflés à la vieille mimolette et au carvi:

pour 6 personnes (d'après Régal n°3, février-mars 2005)

30cl de lait

50g de beurre

50g de farine

1/2 cuillères à soupe de graines de carvi

6 oeufs

150g de vieille mimolette rapée

Préchauffer le four à 190°c.

Beurrer 6 moules à soufflé individuels (j'utilise des moules assez hauts de 10 cm de diamètre) ou un grand moule à soufflé.

Faire un roux en faisant fondre le beurre et la farine sur feu assez vif, ajouter le lait en fouettant jusqu'à former une béchamel. Comme j'utilise des moules assez grands finalement, j'ai presque doublé la quantité de lait.

Baisser le feu. Saler, poivrer et ajouter les 3/4 des graines de carvi.

Séparer les blancs de jaunes des oeufs. Fouetter les blancs en neige bien ferme. Battre les jaunes.

Verser la mimolette rapée puis les jaunes d'oeufs dans la béchamel tout en remuant.

Ajouter petit à petit les blancs en neige au mélange, en soulevant bien pour ne pas trop les casser. Verser dans vos moules à soufflés, parsemer de quelques graines de carvi et enfourner pendant 25/30mn.

Servez immédiatement...

Mes petits "verres gourmands"

2005-09-10T23:15:00.001+02:00

Il est toujours difficile de préparer à dîner pour des amis sans rester coincée dans sa cuisine toute la soirée. Puisque c'est la période des résolutions de rentrée, je me suis dis qu'être -presque- organisée pourrait être une bonne chose. J'ai donc essayé de préparer les choses un peu à l'avance.

En lisant Glamour dernièrement une recette a attiré mon attention : "Framboises & pêches au thé jasmin, brisures de macaron". C'est la mode des "verres gourmands" depuis quelques temps déjà et j'ai succombé!! Les petits verres font toujours leur petit effet et c'est déjà ça de gagné.

Ce dessert est rapide, de saison, et sur la photo cela avait l'air merveilleusement bon. Parfait donc d'autant que je ne me sentais pas de trop utiliser mon four en ce moment où l'été joue les prolongations.

Je donne ici la recette d'origine.

Framboises et pêches au thé jamain, brisures de macaron:
(pour 4 personnes)

4 pêches
1 barquette de framboises
120g de sucre
2ou 3 càc de thé au jasmin
8 macarons à la framboise

Faites bouillir le sucre dans une casserole avec 25cl d’eau. Retirez du feu, versez le thé dans le sirop et faire infuser pendant 15mn.
Epluchez et coupez les pêches en quartiers, mettez les dans un saladier et versez le sirop au thé dessus. Laissez macérer au moins 4h au réfrigérateur.
Au bout de 2h, quand le sirop est froid, ajoutez les framboises aux pêches au sirop (sans trop mélanger pour n pas les abîmer).

Au moment de servir, répartir de morceaux de macarons dans le fond de 4 verres ou coupelles, verser les fruits dessus, le reste des macarons puis le sirop.

Déguster aussitôt pour garder le croquant des macarons.

J'ai un peu adapté la recette en ajoutant les framboises à la fin, pour éviter qu'elles se délitent complètement dans le sirop. C'était délicieux, on sent bien le parfum du thé au jasmin, mais je me demande si cuire quelques minutes les pêches dans le sirop ne les rendrait pas plus tendres et parfumées... A essayer une prochaine fois.

J'ai utilisé des petits macarons à la framboise (type mini macarons de Ladurée), je voulais essayer au début des petits macarons croustillants à la framboise de Fossier mais nous avons mangé les derniers. Je crois par contre que 3 macarons par personne serait peut-être mieux mais ça c'est un point de vue de gourmande!

WBW 13 Vin et chocolat

2005-09-07T11:48:00.000+02:00

La nouvelle édition de Wine Blogging Wednesday sur le thème Vin et chocolat, proposé par Clothilde de Chocolate & Zucchini m'a réellement motivée pour créer mon blog. Je n'ai jamais été une choco-maniaque mais j'apprécie un bon petit dessert au chocolat de temps en temps et la plupart du temps nous buvons un certain vin avec.

L'accord vin et chocolat est réputé un des plus difficiles. Peut-être est-ce du au choix apparemment limité de vins pouvant se marier avec le chocolat. La plupart des sommeliers & chocolatiers proposent un vin doux naturel, dont la teneur en sucre serait seule capable de soutenir la puissance du chocolat (si j'ai bien suivi).

Que boire avec du chocolat? J'ai cherché longtemps autre chose qu'un vieux grenache type Maury ou Banyuls pour accompagner un dessert au chocolat, mais c'est un de mes vins préférés, alors pourquoi faire compliqué? Je ne voulais pas ouvrir une bouteille de vin de 75cl pour 2 personnes seulement (notre Banyuls vieillit gentiment en attendant son heure). Et puis j'ai trouvé une demi bouteille de Maury du fameux Mas Amiel, parfaite pour l'occasion et le look de la bouteille n'est pas pour déplaire.

J'avais envie de simplicité et d'avoir vraiment quelque chose de chocolaté mais léger à la fois. J'ai opté pour une mousse au chocolat. J'aime bien utiliser une chantilly maison à la place de blancs d'oeuf, c'est vraiment plus mousseux.

Mousse au chocolat noir:

(pour 6/8 mousses selon la taille de vos ramequins)

300g de chocolat noir

40 cl de crème fleurette

30g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

4 jaunes d'oeufs

Fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et légère.

Faites un sirop avec le sucre et l'eau en les faisant chauffer dans une petite casserole (surtout ne faites un caramel).

Battre les jaunes d'oeuf et ajouter petit à petit le sirop de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajouter le chocolat que vous aurez fait fondre un peu avant.

Quand le mélange sucre/oeufs/chocolat est bien homogène, il ne vous reste plus qu'à incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser la préparation dans des ramequins, des verres ou autre et mettre 1 heure au moins au réfrigérateur.

Je n'y connais pas grand chose en vin, surtout je ne sais pas décrire ou parler des vins. Je dirai juste que le vin choisi s'est vraiment révélé au fur et à mesure que nous mangions notre mousse. Le goût me fait penser à l'automne et aux figues bien mûres.

Même si ce n'est pas une association bien originale, je vous la conseille.

Et un blog culinaire de plus!

2005-09-05T22:54:00.000+02:00

Après avoir longuement hésité (il existe tant de merveilleux « food » blogs), j’ai franchi le pas et me voici sur la toile pour écrire sur mon passe-temps favori : cuisiner.

Manger et boire tournent parfois chez moi à l'obsession. Si je ne compte pas raconter ma vie culinaire (d'autres le font mieux que moi), je vois plutôt cela comme un formidable outil d’échange sur les bonnes choses de la vie.