Ma vie à table...

so long

2008-12-17T23:16:00.004+01:00

Après une année 2008 bien chargée & difficile, ce blog ne me convenait plus:

- plus le temps d'écrire
- plus envie de ne poster que des recettes
- envie d'un espace plus simple, plus clair où poster une photo ou juste écrire 3 mots

Merci pour celles & ceux qui sont passés par ici.
Bref ce n'est qu'un au revoir car je déménage là.

en attente de printemps...

2008-04-21T18:12:00.001+02:00

Du lilas & du thé pour se donner du coeur à l'ouvrage.

inspirations: le gâteau aux chutes

2008-02-20T15:19:00.005+01:00

Ces derniers temps, mon emploi du temps ne me permet pas de cuisiner autant & comme que je le voudrais, et encore moins de poster sur ce blog (j'ai pourtant une recette de cake qui attend son heure). Et je crois que cela sera une constante pour cette année 2008 hélas.

Je garde un peu de temps libre pour tout chambouler à la maison (euh ranger en fait est l'idée) et comme toujours alimenter ma boulimie d'images (une déformation professionnelle je suppose).

Il y a peu j'ai succombé au petit magazine japonais Billet & à ses si jolies photos. Je vous partager celle-ci: le gâteau aux chutes, une très jolie idée avec ce gâteau formé lui-même d'autres gâteaux...Si vous lisez le japonais, la "recette" et le schéma sont disponibles sur le site de Billet...

Le quatre-quarts au chocolat de Jean-Luc Poujauran

2008-01-21T16:17:00.000+01:00

J'ai trié et jeté pas mal de papiers ces derniers temps (activité à propos en cette période de bonnes résolutions).

Je suis ainsi tombé sur une feuille volante découpée dans un vieux Marie-Claire Maison ayant pour thème le chocolat. Les recettes viennent de Jean-Paul Hévin, Sadaharu Aoki, etc, (rien que ça !); elles sont disponibles sur internet, ce qui est à remarquer car lors de la parution seules 3 recettes étaient dans le journal, les autres devant être réclamées au courrier des lecteurs.
Bref. Une recette m'a fait de l'oeil, celle du quatre-quarts au chocolat du boulanger star Jean-Luc Poujauran.

J'ai déjà goûté du très bon pain de ce monsieur, j'espère bien arriver à goûter de sa fameuse galette des rois à la prochaine Epiphanie. La liste des ingrédients m'a paru fort sympathique et vu le temps que nous avons à Paris, ce quatre-quarts est parfait pour réchauffer les après-midis grisettes.

Au premier abord j'ai été un peu déçue par ce quatre-quarts. Il y a sans doute eu erreur dans la liste des ingrédients ou alors c'est pour les amateurs de sensations fortes, car la proportion de cacao est trop importante et rend ce quatre-quarts amer en bouche. Je l'ai fait à plusieurs reprises ces dernières semaines et ai depuis quelque peu rectifié le tir.

Quatre-quarts au chocolat d'après Jean-Luc Poujauran :
2 oeufs
90 g de sucre roux
50 g de farine
20 g de cacao en poudre
1/2 sachet de levure alsacienne
60 g de beurre
30 g de crème fraîche

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et incorporer délicatement le tout au mélange oeufs-sucre, puis le beurre en pommade et la crème fraîche.
Verser délicatement la préparation dans un moule à cake de 20 cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes environ.

Petites remarques: j'utilise du sucre de canne non raffiné et de la crème fraîche épaisse, et j'aime bien également rajouter avant d'enfourner quelques pistaches ou noisettes.

bonne année

2008-01-15T12:08:00.000+01:00

Tous mes voeux aux personnes qui passeraient par ici pour 2008, que cette nouvelle année vous apporte de belles et bonnes choses !

2007 fut un bon cru, je retiendrai notamment:
- mes 7 magnifiques semaines en Egypte...
- mes 30 ans, fêtés en même temps que mon cher&tendre et avec (presque) tous nos amis
- 1 an de mariage !
- de belles escapades qui font qu'aujourd'hui j'aime les dimanches: Anet, Dreux, la Sologne et ses fruits rouges, Auvers-sur-Oise, Maisons
- mes premiers pas en Allemagne et à Berlin (j'espère y retourner bien vite, peut-être pour 2 mois très prochainement insh'allah)
- mon premier "vrai travail" dans mon domaine, une expérience courte mais si enrichissante
- de belles rencontres cairo-parisiennes (merci les papoutes)
- ma thèse qui avance lentement mais sûtrement

Je vous laisse avec quelques photos illustrant mon année 2007.
Le prochain billet sera culinaire bien sûr et fort en chocolat !

Cake d'automne courge/airelles

2007-12-10T12:40:00.000+01:00

J'adore les courges (oui, je me rends bien compte que ce cri du coeur peut être compris de travers :-), mais c'est vrai.

En saison, il y en a toujours à la maison : potimarron, courge butternut, courge musquée, sucrine du Berry, courge spaghetti. Si j'avais un jardin, je pourrai tester des variétés qui me sont inconnues (cela ne saurait tarder car nous avons acheté des graines chez Kokopelli pour un proche en Savoie et elles devraient donner des petites merveilles l'an prochain).
Donc j'aime mes courges d'hiver. En plus des soupes, des purées, des gnocchi de courge (je ne suis pas fan des gratins), je les utilise dans des préparations sucrées, la dernière en date étant un vieille recette du magazine Régal (des mousses de potimarron avec un coulis au chocolat noir). Et s'il y a une recette qui revient souvent, c'est le cake à la courge.

C'est peu sucré, énergétique et ça change.
L'idée de départ vient de Sigrid avec son plum cake potiron & noisettes siciliennes. J'avais un peu modifié la recette en supprimant la poudre d'amandes et en battant les blancs des oeufs en neige pour plus de légèreté, et puis récemment je suis tombée sur une recette de cake au potiron & aux airelles dans la rubrique culinaire de design*sponge.
J'ai hésité entre les airelles fraîches mais importées des USA par avion (beaucoup de CO2 émis pour un petit cake me suis-je dit), des airelles de Suède surgelées par le dépanneur Picard ou pas d'airelles du tout. Bon j'ai choisi les airelles scandinaves car j'en avais envie, des airelles dans mon cake.
A noter que ce ne sont pas les mêmes que les airelles américaines, il y a plusieurs variétés d'airelles (et plusieurs petits noms d'ailleurs, allez voir sur Wikipédia si ça vous dit) et celles-ci sont petites et assez acidulées.

Cake d'automne courge/airelles:

200g purée de courge (courge musquée dans mon cas)
175g farine
90g sucre roux
2 oeufs
10cl beurre fondu
100g poudre de noisettes
2 cc levure chimique
1/4 cc cardamome en poudre
1/4 cc cannelle en poudre
1/4 cc girofle en poudre
3 cs airelles (surgelées ici, mais sèches ou fraîches c'est bien aussi)

Sortez les airelles pour qu'elles dégèlent légèrement.
Séparez les blancs des jaunes et battez les en neige.
Mélangez les jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban; ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la purée de courge, la poudre de noisettes et les épices ; puis la farine, et mélangez bien après chaque addition.
Roulez les airelles dans un peu de farine (cela évitera qu'elle tombent au fond du moule), ajoutez les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Le grand inventaire extraordinaire

2007-11-12T20:23:00.000+01:00

Roulements de tambour sur le Grand Inventaire Extraordinaire de ma cuisine (cliquer sur la photo si vous voulez voir d'un peu plus près de quoi il s'agit) !
Les placards de notre cuisine s'étalent en fait sur 2 pièces; notre cuisine ayant une forme peu pratique, les seuls contenants sont un petit placard mural Ikéa et le plateau d'un desserte à roulette, tous nos ustensiles sont rangés dans une petite pièce dans notre couloir appelée le cagib'…
Mon top 5…
- le plus incongru : les moules en forme de Bouddha chinois, cadeau de Noël de mes parents (j'avais suggéré la chose en fait), parfaits pour des panna cotta
- le plus précieux : je dirais mon robot KitchenAid et comme il ne rentrait pas dans la photo :) j'ajouterai cette petite rape à muscade rapportée de Chicago il y a 6 ans et qui rend bien des services
- le plus inutile : la cuillère à absinthe, souvenir d'une soirée Fooding, elle est bien jolie mais prend un peu de la place dans notre petit tiroir bazar à couverts
- le plus exotique : mes moules à cannoli qui attendent leur heure depuis 2 ans…
- le plus moche : le lutrin, assez laid comme objet, mais évite de tripoter les livres de cuisine avec les mains grasses… il y a aussi l'appareil pour faire des oeufs durs carrés mais hélas je n'ai pas réussi à le retrouver dans mon capharnaüm.

Et voilà !
Merci à Clotilde et Christelle pour cette chouette idée. Et n'oubliez pas d'aller découvrir les placards & cuisines des autres blogs participants.

"Blog Actu, j'y suis plus"

2007-11-02T12:27:00.000+01:00

Un an que mes messages ne semblent plus apparaître sur Blog Actu, depuis que je suis passée à la nouvelle version de Blogger. Après quelques mois où j'ai envoyé moults messages et comme je sais que Laurent est débordé, j'ai comme on dit lâché l'affaire car je trouve que cette sollicitation ressemble vite à du harcèlement...

Ce n'est pas bien grave, c'est vrai, mais c'est un peu dommage car j'y avais pris goût et Blog Actu motive en quelque sorte des échanges sympatiques avec des d'autres bloggers/foodies.

Heureusement cela ne m'empêchera pas de participer à l'édition n° 12 de Blog Appétit le 27 novembre prochain.

A bon entendeur !

Le 12 novembre, je participe à....

2007-10-24T19:23:00.000+02:00

Pierre Hermé & Julie Andrieu/le calme après la tempête

2007-10-23T20:48:00.000+02:00

En ce moment, j'ai l'impression d'être un peu comme le lapin pressé dans Alice au pays des merveilles, cela dure depuis quelques semaines, mais le calme devrait revenir incessament sous peu (enfin j'espère).

Ce sera le moment de découvrir l'ouvrage à quatre mains de Julie Andrieu et Pierre Hermé, ce qui sera parfait pour me changer les idées après ces journées bien chargées.
En attendant je vous laisse saliver devant cet alléchant projet...

blog day retardataire

2007-09-04T11:03:00.000+02:00

Le BlogDay 2007 (Jour du Blog) tombe à point nommé car ces derniers temps j'ai découvert plein de chouettes blogs en me demandant bien pourquoi je ne les avais pas connus plus tôt.

1. R khooks
Le divin blog de Rachel Khoo, une des créatrices de la librairie La Cocotte et championne toutes catégories du dulce de leche.

2. No impact man
Un couple d'écrivains-jounalistes new-yorkais tente de vivre une année en minimisant au maximum son empreinte environnementale, à savoir ne pas utiliser l'électricité, utiliser ses pieds ou son vélo pour bouger, manger bio, local et "fait maison", composter ses déchets, etc.

3. Treehugger
LE site qu'il faut consulter pour être tenu au courant des derniers débâts & nouvelles sur l'environnement, l'écologie, le développement durable à tous les niveaux (alimentation, design, architecture, politique, énergies, etc).

4. Table à découvert
Le chouette blog de la journaliste Caroline Mignot, pour qui veut une critique raisonnée (ça change) des endroits où il fait bon manger à Paris.

5. Simply breakfast
Ah les photographies de Jennifer Causey... Le sous-titre du blog "the art of breakfast" est suffisament parlant. Bref pour les gourmands/gourmets du petit déjeuner et de la simplicité.

Bonus. Et un petit dernier pour la route : La tartine gourmande, le blog de Béa, Française expatriée aux Etats-Unis. Je me demande bien pourquoi je ne l'avais dans ma petite liste Netvibes: j'ai connu (en pointillés) la vie de Française aux Etats-Unis, j'adore les tartines, les photos sont magnifiques...

la folie des confitures

2007-08-21T11:51:00.000+02:00

Nous revenons de quelques jours de vacances en pays occitan. Il faut dire que j'en avais bien besoin après le marathon confitures engagé il y a 10 jours.

J'ai en effet eu la ~~très bonne~~ idée de proposer comme promenade du samedi "hors de Paris" une virée entre Sologne & Berry pour cueillir des myrtilles.
En plus d'avoir pris l'air, d'avoir visité de bien jolis endroits, notre cueillette fut réussie puisque nous sommes revenus avec 7kg de myrtilles, 1,5 de groseilles et 1 de framboises! Nous avons même fait un arrêt à Pithiviers pour en ramener un ... pithiviers (version feuilletée). Nous avons eu par la même occasion confirmation que le pâté de Pithiviers n'était plus depuis longtemps.

Après avoir congelé la moitié des myrtilles, fait une tarte, je me suis attaqué aux confitures en utilisant la bible des confitures, j'ai nommé Mes confitures de Christine Ferber. Comme j'avais vu un peu grand avec tous ces fruits, j'ai dû courir au dernier moment chercher des pots en verre et un moulin à légumes pour les groseilles!
La méthode de Christine Ferber consiste à faire une première cuisson rapide (fruits + sucre + jus de citron), de laisser reposer dans une jatte au frais toute une nuit avant la seconde cuisson et la mise en pot (méthode utilisée pour les confitures de groseilles et de myrtilles seulement).
Et voilà! Nous sommes parés pour l'hiver ou presque, il ne me reste plus qu'à faire de jolies étiquettes. Verdict dans un mois environ quand nous ouvrirons le premier pot (de myrtilles sans doute).

sorbet mascarpone

2007-07-31T20:15:00.000+02:00

Une recette simple et délicieuse pour profiter (enfin) des beaux jours, essayée et approuvée à 2 reprises en l'espace d'une semaine!
Et elle est plutôt rapide, ce qui est parfait si vous attendez les vacances (ce sera septembre pour moi) et que vos semaines sont bien chargées.

Ce sorbet, qui n'en est pas un puisqu'il ne contient pas de fruit, est une recette des chefs du fameux River Café, Rose Gray et Ruth Rogers. En faisant quelques petites recherches sur le net, je me suis rendue compte qu'il y avait à peu près la même recette dans l'ouvrage de Thomas Keller The French Laundry; mais comme cet ouvrage me fait encore peur, je n'ai jamais osé essayer quoi que ce soit et il prend la poussière dans la bibliothèque...

Sorbet au mascarpone
d'après River Café Pocket Books: Puddings, Cakes & Ice-creams

250g de mascarpone
35 cl d'eau
200 à 250g de sucre roux
1 citron non traité

Pelez le zeste du citron et mettez le dans une petite casserole avec l'eau et le sucre.
Chauffez doucement l'eau et le sucre roux jusqu'à dissolution complète du sucre, puis faites légèrement bouillir afin d'obtenir un sirop léger.
Réservez le sirop, puis mettez le au réfrigérateur afin qu'il soit bien froid.
Dans un saladier battez le mascarpone, ajoutez petit à petit le sirop (dont vous aurez enlevé les zestes de citron) afin d'obtenir un mélange homogène.
Versez ce mélange en sorbetière ou turbine à glace si vous en avez une ; sinon dans un contenant plastique alimentaire type Tupperware et mettez la au congélateur. Battez ensuite le mélange à la fourchette toutes les 1/2 heures si vous êtes courageux ou toutes les heures afin d'obtenir une glace homogène.

Je précise que j'ai une sorbetière mais que je ne m'en sers pas pour cette glace qui donc se fait très facilement à la main sans machine!

en travaux...

2007-07-09T17:06:00.000+02:00

Le retour à la routine parisienne est un peu difficile; comme je suis très occupée en ce moment et qu'en plus ma cuisine est "en travaux" (changement de frigo, dégât des eaux et installation d'un plan de travail) j'ai peu de temps pour cuisiner & bloguer.
En attendant je vous laisse avec une chanson pop & acidulée qui me donne du coeur à l'ouvrage quand je suis devant mon ordinateur.

Dailymotion blogged video

impressions d'Egypte

2007-06-12T18:40:00.000+02:00

Après 6 semaines en Egypte (au Caire principalement, avec une petite escapade à Louqsor), me voici de retour à Paris pour quelques jours avant de repartir encore, cette fois pour le Languedoc. Mon séjour s'est plus que bien passé, j'ai bien travaillé (enfin je crois), j'ai fait de vagues progrès en arabe, j'ai pu retourner dans ma région préférée (Louqsor) qui malgré la chaleur et les t ristes changements intervenus dans le paysage reste vraiment un enchantement pour moi.

L'Egypte me manquera, c'est certain.

D'un autre côté, je suis contente de retrouver ma cuisine, même si elle est déprimante en ce moment pour cause de dégât des eaux. En effet le seul côté négatif de ce séjour cairote (en plus d'être loin de mon cher G) a été la nourriture: les repas du midi étaient plutôt bons mais assez gras quand même, je n'avais pas de cuisine à ma disposition donc le soir c'était resto ou en cas léger; je me suis mise à rêver de légumes frais, de salade, de viande grillée, de fromage...
Mes envies culinaires vont être comblées dans une semaine puisque nous organisons une fête en bord de mer (pourvu qu'il fasse beau) pour nos 30 ans!! J'ai quelques idées de gâteaux notamment en tête...
En attendant tout ça, je vous laisse sur mes dernières impressions d'Egypte...

la vie cairote

2007-05-21T10:47:00.000+02:00

Déjà 3 semaines que je suis au Caire!

Je découvre une ville que je n'avais fait qu'apercevoir il y a 2 ans et je peux vous dire qu'elle ne me laisse pas indifférente. Le Caire et ses 20 millions d'habitants, son rythme et ses bruits, on aime ou on n'aime pas.
Même si cette ville est difficile, je crois que j'aime assez. Je travaille pas mal, d'où le manque de posts et de photos mais j'ai quand même le temps de faire quelques expériences culinaires intéressantes. J'ai testé les basiques de la cuisine égyptienne, je les connaissais presque tous sauf le kochari (un mélange de pâtes, riz, lentilles, pois chiches et oignons frits, le tout avec une sauce tomate) que j'ai enfin goûté hier.
Mon plat préfére reste les taameya (nom égyptien des falafels) que je trouve bien meilleurs que ceux que l'on peut manger en France car ici ils sont faits "à la minute" et servis dans un petit pain avec des tomates, du fromage (une sorte de feta), des épices. Un délice...
Un des aspects de la vie quotidienne au Caire que j'aime beaucoup est la présence de nombreux petits marchands de rue vendant qui des bananes, qui des pêches, qui des kleenex ou du pain et de marchands ambulants proposant par exemple une infusion de réglisse.

Pause/Ma vie à table... change de continent pour quelques semaines

2007-04-25T13:47:00.000+02:00

Une petite pause bienvenue avec une merveilleuse limonade à la cerise, cadeau du Jura rapporté par mon attentionné mari!
Dans 4 jours je m'envole pour 6 semaines en Egypte, c'est donc un peu la course en ce moment.
Je n'aurai pas la possibilité de cuisiner, mais j'essaierai de vous faire partager la vie cairote, culinaire mais pas seulement.

Mangez des pommes: cake pommes-cannelle pour bien commencer la journée!

2007-04-18T11:40:00.000+02:00

Le petit déjeuner est un de mes repas & moments préférés de la journée, je ne pouvais donc rester insensible aux recettes de Laura Zavan sur le sujet dans MarieClaire Maison.

Le cake pommes-cannelle m'a tout de suite fait de l'oeil et c'est une bonne façon pour moi de manger des fruits (hélas je n'en mange pas assez, c'est l'Aprifel qui va pas être content).
Evidemment je n'ai pas pu m'empêcher de changer 2/3 petites choses (une grande manie de "foodie"): j'ai utilisé de la farine semi-complète bio, du sucre roux non raffiné, et diminué la quantité de cannelle.
Bon j'ai aussi oublié de vérifier la quantité de pommes : j'ai utilisé 2 pommes canada pas trop grosses sans trop regarder la recette qui précisait 300g de pommes. C'est sans doute ce qui a rendu la cuisson plus longue (1 bonne heure contre 40 mn) et fait mentir le titre de la recette "cake express"...

Cake pommes-cannelle:

300g de farine semi-complète
150 de sucre roux
120g de beurre
2 oeufs
15 cl de lait
2 pommes
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Dans une jatte ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la levure.
Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Battez les oeufs en omelette.
Pelez et rapez les pommes.
Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu et le lait au mélange farine-sucre, en incorporant bien chaque ingrédient. Ajoutez les pommes rapées et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 50 mn/1 h (20/25 mn pour des moules à muffin).

Improvisation: gâteau huile d'olive & kumquats

2007-03-16T11:26:00.000+01:00

J'ai acheté de très beaux kumquats bio en provenance de Corse au marché il y a quelques temps. Ils n'étaient pas hors de prix et je suis repartie toute contente avec un petit sachet kraft plein de kumquats.

J'aime beaucoup vraiment beaucoup les agrumes en cuisine (quelques personnes se sont gentiment moquées de moi un jour en disant que je ne savais cuisiner qu'au citron): citrons, oranges, kumquats bien sûr. Je rêve ainsi d'essayer les citrons Meyer depuis que j'ai goûté à un merveilleux sorbet lors d'un dîner mémorable en Californie, mais bon ce n'est pas pour tout de suite.
Les kumquats je les transforme souvent en confiture ou en gâteau (une recette qui ressemble un peu à celle ci). Cette fois ci j'ai voulu changer, mais par manque de temps ils ont fini en gâteau et en ... confiture (kumquats-vanille), mais un peu différents de ce que je fais habituellement.
J'ai improvisé autour d'une recette de gâteau à l'huile d'olive et au vin doux (d'après le petit ouvrage Biscuits et petits gâteaux): j'ai juste remplacé le vin doux par des kumquats. Le gâteau était parfait, moelleux et parfumé (encore meilleur les jours suivants).
Vous pouvez jouer sur la proportion de kumquats, selon que vous préférez renforcer le parfum de l'huile d'olive ou des agrumes (je vous donne la proportion de kumquats qui me semble être un équilibre entre les 2, j'en avais mis un peu moins et je l'ai un peu regretté).

Gâteau huile d'olive et kumquats:

une quinzaine de kumquats
170g cassonade
120 ml d'huile d'olive
185g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°c.
Couvrez les kumquats d'eau froide dans une casserole, mettez les sur feu moyen et faites cuire 5 mn à partir des premiers frémissements.
Egouttez les dans une passoire et laissez refroidir.

Coupez les dans le sens de la longueur et enlevez les pépins, puis réduisez les en purée.
Fouettez les oeufs avec le sucre pendant 3-5 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez l'huile d'olive et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les kumquats, puis la farine et la levure et mélangez bien à chaque fois.
Versez la pâte dans un moule rond (à manqué ou à charnière, d'environ 20 cm de diamètre) préalablement beurré (vous pouvez couvrir le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et enfournez pour 40-45 mn jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Maple banana bread (cake banane/sirop d'érable)

2007-02-08T14:30:00.001+01:00

J'ai vu cette recette hier chez Mav (merci parce que vraiment c'est trop bon) et ce matin un merveilleux cake sortait de mon four.
Le banana bread est en fait un cake à la banane et n'a de pain que le nom.
C'est un classique de la cuisine anglo-saxonne, en général il y a aussi des noix; on peut aussi y mettre des noix de pécan, des noisettes, ajouter des airelles, etc.
Ce qui fait la différence ici c'est le sirop d'érable qui remplace le sucre. Et quelle différence! Ce n'est pas trop sucré, c'est très parfumé, le dessus est un peu caramélisé (rien que d'écrire cela, j'ai envie d'en prendre une autre part).
Bref ce cake est un délice, l'essayer, c'est l'adopter!

Maple banana bread (cake banane/sirop d'érable)

120g de beurre demi-sel
240 ml de sirop d'érable
2 bananes
1 oeuf
240g de farine bise
3 càs de lait
1 sachet de levure chimique
cassonnade pour soupoudrer

Préchauffez votre four à 180°c.
Faites fondre le beurre.
Dans un bol mélangez le beurre fondu et le sirop d'érable. Ajoutez les bananes réduites en purée, puis l'oeuf, en mélangeant bien après chaque ingrédient. Versez le lait et mélangez à nouveau.
Enfin ajoutez la farine et la levure chimique.
Dans un moule à cake beurré, versez la pâte puis soupoudrez de cassonnade.
Enfournez pour 45/50mn environ.

Petits bonheurs...

2007-01-25T10:43:00.001+01:00

- le cake chocolat blanc/thé matcha de Sigrid

- m'amuser avec mon aide de cuisine (dernièrement: une pâte à pizza à l'huile d'olive au citron)

- mettre beaucoup de muscade dans mes gratins dauphinois

- les galettes des rois de Gérard Mulot

- et suivre les préceptes de l'Institut Bonheur

Pain seigle/abricots/noisettes

2007-01-16T12:40:00.001+01:00

Encore une recette de pain... Mais le pain c'est tellement bon, n'est-ce pas?

Après avoir beaucoup beaucoup cuisiné pendant les fêtes (dont un déjeuner pour 21 personnes le 25 décembre!), j’ai envie en ce moment de choses simples et depuis 2 semaines j’alterne pain et cake potiron/noisettes.
Et puis j’ai testé et approuvé la méthode sans pétrissage, je me sens assez à l’aise avec la levure et le pain en général. Donc je m'amuse en variant les farines (blé, bise, complète, seigle, etc), leur proportion, en ajoutant des fruits secs, etc.
J’avais déjà mentionné le pain au seigle et abricots secs de mon livre chouchou Délices du matin.
Je n’avais pas eu le temps de poster la recette, c’est chose faite maintenant.
La première fois j’avais omis les noisettes et suivi la recette à la lettre. J’avais bien aimé le résultat mais la mie du pain était trop dense à mon goût.
Je l’ai donc adapté à la méthode sans pétrissage (et j'ai aussi supprimé le lait présent dans la recette d'origine) et voilà le résultat.
Très bon le matin avec du beurre demi-sel, ce pain est aussi parfait avec du fromage.

Pain seigle/abricots /noisettes:

400g de farine de blé
100g de farine de seigle
2 cs de miel
100g abricots secs
100g noisettes
15g de levure de boulanger fraîche (ou 7g sèche/instantanée)
10g de sel 35 cl d’eau tiède
2 cs d’huile d’olive

Emiettez la levure dans 15 cl d’eau tiède.
Faites chauffer 15 cl d’eau et versez la sur les abricots coupés en 2, ajoutez le miel et mélangez.
Dans une jatte, mélangez les farines, le sel; ajoutez le mélange eau+levure, puis l’eau des abricots, l’huile d’olive, bien mélangez afin d’obtenir une pâte homogène (ce n'est pas très grave si la pâte est un peu liquide).
Ajoutez les abricots.
Couvrir la jatte de film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant une douzaine d’heures.
Faites “dégonfler” votre pâte sur un plan de travail fariné ou si elle est trop collante avec une spatule et ajoutez les noisettes grillées, bien mélangez et remettez à lever 2 heures.
30 mn avant la cuisson, allumez votre four à 230°c et enfournez une cocotte en fonte ou une cocotte en pyrex.
Après ces 30mn de préchauffage, versez votre pâte à pain dans la cocotte, farinez légèrement et enfournez pour 30mn à couvert, puis 15 mn à découvert.

bonne année

2007-01-13T14:37:00.000+01:00

Une merveilleuse année 2007 à toutes & à tous avec des bonheurs en tout genre.

P.-S.: Je rends à César la photo bonjour 2007 (sparkle à l'origine) qui provient de l'album photo Flickr de Deborah (alias Saffron), que je remercie pour m'avoir permis de l'utiliser.

Des journées foodingues...

2006-12-07T15:06:00.000+01:00

Déjà décembre et ma vie à table... a revêtu ses habits de Noël.
Je voulais poster plusieurs petites choses et puis le temps m'a manqué, j'ai oublié mon appareil photo, nous sommes partis dans le Sud-Ouest pour quelques jours changer d'air; alors j'ai décidé de faire un petit récapitulatif (très bien, vu que j'adore faire des listes).
La semaine dernière a été riche sur le plan culinaire puisque c'était la semaine du Fooding et que nous en avons bien profité: nous avons testé la Pizzamobile et la Poulaillerie et nous avons eu la chance de gagner un "dîner en ville", dîner délicieux & rigolo à la fois, bref une expérience intéressante.
J'ai eu un vrai coup de coeur pour le poulet rôti concocté par Eric Guérin et son équipe du restaurant La Mare aux Oiseaux à St-Joachim: un poulet au crumble de petits lus et sel de Guérande. Je compte tenter cela chez moi très prochainement (la recette est en effet disponible ici).

Puis après avoir lu de nombreux posts dans la blogosphère culinaire sur le "pain qu'on ne pétrit pas" de la Sullivan Bakery à New York, le post de Clotilde m'a convaincue d'essayer moi aussi.
J'ai testé et approuvé cette "recette" 2 fois déjà.
Je pense que je vais l'adapter à d'autres pains que j'ai fait (comme le pain seigle & abricots ou le pain au babeurre), avec de la levure fraîche plutôt que de la levure de boulanger instantanée.
En fait ce qui fait la réussite de cette méthode est la forte humidité de la pâte et la cuisson dans la cocotte en fonte, donc pétrir ou plutôt mélanger légèrement au robot une pâte assez "humide", la faire lever longtemps (entre 12 et 18h) et la cuire dans ma cocotte en fonte sont les trucs que je vais appliquer pour produire ce résultat génial à savoir un pain à la mie aérienne, parfumée.
Nous sommes également allés faire un tour aux Editions de l'Epure: je connais leurs beaux petits livres depuis longtemps, mais je n'en avais jamais acheté. Puis en parcourant le blog d'Esther j'ai appris le truc bien moche qui leur arrivait.
Je me suis donc offert (ce n'est pas trop le moment de se faire des cadeaux mais bon une fois de temps en temps) quelques opus de leur collection "10 façons de préparer", parce j'en rêvais et parce que le plagiat je ne supporte pas (je vous parle en connaissance de cause).
D'ailleurs si vous manquez d'idées cadeaux pour les fêtes, foncez car leurs livres sont de petits bijoux.

Sinon Noël approche et j'aimerai beaucoup cette année préparer:
- du panettone, mais je voudrais trouver des moules en papier (il y en a sur le Meilleur du Chef mais ils sont vendus par 200!)
- un Christmas Cake, je suis un peu en retard mais je voudrais vraiment essayer
- peut-être du jambon laqué, le post de Patrick Chazallet m'a mis l'eau à la bouche. J'ai pensé à Julien Green en le lisant et comme nous serons nombreux à Noël, cela me semble être une belle idée

Ah j'oubliais vendredi un très beau cadeau de mariage puisque nous allons suivre un cours sur les macarons à l'Atelier des Chefs. J'ai hâte, j'adore les macarons (rien de très original je sais) et je n'ai jamais osé en faire malgré tous les posts et les photos à tomber de Mercotte.
A suivre donc...

Index des recettes

2006-11-10T14:29:00.000+01:00

Salades
Salade de concombre au yaourt
Salade de papaye verte
Salade de patates douces & pignons grillés

À la soupe!
Mouliné aux légumes & noisettes
Velouté de courge butternut & oranges
Velouté de rutabagas au sirop d’érable

Autres mises en bouche
Soufflés mimolette vieille & carvi

Pâtes & légumes
Chou fleur au gingembre rapé ou Penjabi Gobi
Parpadelle aux champignons & au thym
Pâtes au citron

Viandes
Bolas de picoulat

Poissons & crustacés
Curry de crevettes à la mangue
Tartare de thon au piment & compote de poivrons

Desserts & trucs sucrés
Cheesecake tout rose
Clafouti aux cassis
Clafouti tout rose
Financiers aux framboises
Gâteau de semoule au lait de coco
Gâteau poires & farine de noix
Glace au yaourt & cardamome
Macarons Fossier à la framboise
Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat noir
Panna cotta
Pêches & framboises au thé jasmin, brisures de macaron
Petits gâteaux aux pommes façon Tatin
Tarte Tatin de coings

Petit déjeuner & goûter
Biscotti pistaches & chocolat
Cake banane/sirop d'érable (maple banana bread)
Cheesecake tout rose
Chocolat blanc chaud aux chamallows
Confiture de kumquats
Dulce de leche/confiture de lait
Les pâtisseries de Sadaharu Aoki
Pickelets
Scones aux pommes & au babeurre
Thé aux épices Masala Chaï
Thé Sencha à la rose

Je boulange
Pain banane & vanille
Pain de seigle noisettes/abricots

À boire
Chocolat blanc chaud aux chamallows
Thé aux épices Masala Chaï
Thé Sencha à la rose
Vin doux naturel Maury du Mas Amiel

Condiments et autres
Chutney de figues
Chutney de pommes

Chefs & livres de cuisine
Linda Collister Délices du Matin
- scones aux pommes & au babeurre
- pain de seigle, abricots et noisettes
Alain Ducasse
Donna Hay Magazine (beignets de crevettes au citron vert)
Donna Hay The Instant Cook:
- petits gâteaux aux pommes façon tatin
- parpadelle aux champignons, thym & chèvre
- salade de patates douces et pignons grillés

Chez l’épicier
Macarons Fossier à la framboise
Les pâtisseries de Sadaharu Aoki
Les pralines de Saint-Genix
Vinaigre de riz au yuzu
Vin doux naturel Maury du Mas Amiel

Histoires diverses et variées
Bonbons et découpage
Brunch dominical
Ma'alesh
Tea time
With my own two hands

Un peu d'histoire
Pâté aux alouettes de Pithiviers